16年越しのル レクチエ

新潟県特産の洋梨「ル レクチエ」を送っていただきました。

一度も食べたことはないけれど、私にとって思い出深い果物です。

そして「ついに会えた！！」という思いで感慨もひとしお。

 

　　

　　

私がこの「ル レクチエ」を初めて見たのは、NHKのお昼の番組でした。

調べてみると2007年の放送のようです。

 

　　

2005年の暮れに、私は今の「野菜ソムリエpro」に名称が変わる前の

「ベジタブル＆フルーツマイスター」の資格を取得しました。

この資格取得のための勉強もかなり厳しかったのですが、

本当の厳しさは資格取得後に待っていました。

常に新しい野菜や果物の情報に目を向けていなければならない。

しかし、16年前は今のように野菜や果物に特化した情報番組も多くはなく、

また簡単にネットで情報収集できる時代でもありませんでした。

　　

だから、たまたま見た番組で野菜や果物の情報が流れると、すかさずメモ！！

「ル レクチエ」もそうやって知った果物でした。

その時のメモ、今でも取ってあります。

　　

　　

　　

しかし、「幻の洋梨」と言われている「ル レクチエ」。

静岡のスーパーに並ぶことはなく、簡単に私の元にはやって来ませんでした。

それが16年の後に、

まさか、こんなことがあるなんて！！

 

　　

　　

早く味わってみたいけど、食べ頃５つのサインを読んでみると

次のようになっています。

色・・・果実全体が黄色に変わる。（表の絵のような色）

香り・・・甘い香りがしてくる。

軸・・・茶色の軸が黒くシワシワになる。

首・・・軸に近い実の首の部分が黒ずんでくる。

硬さ・・・手に持つとやや弾力のある感触になる。

 

　　

　　

色のところにある「表の絵のような色」というのは

このパッケージに描かれたイラストの色を指しています。

まだ、この黄色にはなっていないかな？

　　

　　

甘い香りもまだ。

茶色の軸はシワシワとは言えない。

首の部分の黒ずみは、ひとつには見られる。

そして、弾力はまだ感じられない。

　　

 

多分、1枚目の写真の右側の「ル レクチエ」の方が食べ頃が早く来そう。

本当に楽しみです。(^-^)

ありがとうございます。

　　

　

※「ル レクチエ」の表記については、「ル・レクチエ」「ル レクチェ」という表記も見られますが、

　新潟県で統一されている「ル レクチエ」という名称を使わせていただきました。

※「ル レクチエ」は17世紀の果樹園芸家であり、執事としてもフランス宮廷に仕えた

　「ル・レクチェ氏」に由来しています。人名なので意味はありません。

 

芝栗・山栗と栽培栗

昨日、お野菜の先生から栗おこわをいただきました。

　　

　　

 

9月2日にいただいた栗おこわは、こちらです。

　　

　　

比べてみると、昨日いただいた栗おこわの栗は

小粒ではあるが黄色が鮮やかに見えます。

ただ、9月2日の栗が大粒のまま残っているのに対し、

昨日の栗は崩れてしまっているものもあります。

　　

　　

お話を伺ってみると、昨日の栗は芝栗（山栗）だそうです。

つまり、山に自生している栗で、古くは縄文時代から食用とされてきたもの。

栽培用に品種改良された栗の原種となっています。

（9月2日の栗は、栽培用品種でこちらも先生が育てられています。）

　　

 

先生のお話しでは、

「この暑さの中、芝栗には虫食いがひとつもなかった。

　また、栽培用の栗よりも甘いことがわかりました。

　自然のものは、素晴らしい力を持っていますね。」

　　　

人の手をかけずに、山の中で育った栗は、気温の変化、天候の変化に耐え、

生き抜く力を自然と身に着けるということでしょうか？

　　

 

先ほど、「おこわに入れた芝栗の中には、崩れてしまっているものもある。」

と、書きましたが、

芝栗は、栗くり坊主という栗の皮を剥く道具を使うと、

実が崩れてなくなってしまうので、

一度栗を茹でてから取り出すという工夫をしてくださっています。

 

　　　

私は、何度も書いていますが、

握力が極端に弱い上に、腱鞘炎もあるので、栗の調理は最初から諦めています。

ただただ、先生のお手製の栗料理をいただくだけですが、

いつも以上に手間をかけてくださった芝栗のおこわ、

滋味あふれる味を感謝していただきました。

 

　　

　

昨日は、大量のオクラを消費するために、オクラとお豆腐のうどんを

お昼に食べる予定でしたが、

芝栗のおこわをいただいたので、うどんはミニサイズにし、

豊かなテレワークランチとなりました。

　　

ごちそうさまでした。

 

 

今年初梨 秋麗いただきました！！

今年初の梨　磐田産　秋麗をいただきました。

　　　

見た目は秀麗とは言い難いのですが、

まず、その糖度に驚きます。

糖度13と言われていますが、酸味をほとんど感じません。

　　

濃い甘み、緻密な肉質、シャキシャキとした食感、みずみずしさ・・・。

　

見た目は悪いけど、最高においしい梨・・・

と書かれたものを見つけました。

でも、この見た目も含めて、秋麗の個性だと思います。

　　

　

ところで、秋麗は幸水と筑水を交配させて生まれた青梨です。

幸水も筑水も赤梨なのに、その子供は青梨。

ということは、幸水にも筑水にも青梨の血が入っている？？？

　　

気になりだすと、調べずにはいられない野菜（果物）オタクなので、

ここから先は、興味のない方はスルーしてくださいね。(^-^)

　　

●まず、赤梨と青梨について

　赤梨・・・皮の部分が赤い色をしており、ザラザラとしている。

　　　　　　代表的な品種は幸水

　青梨・・・皮の部分が緑色を帯びており、赤梨に比べるとつるっとしている。

　　　　　　代表的な品種は二十世紀

 

　　　　

●ここからは、梨の交配について（赤梨は赤字、青梨は青字、不明は黒字で表示します。）

秋麗＝幸水×筑水　これを元に幸水と筑水の生い立ちを調べます。

　　　幸水＝菊水×早生幸蔵

　　　　　　菊水＝大白×二十世紀

　　　

　　　筑水＝豊水×八幸

　　　　　　豊水＝幸水×イー33（石井早生×二十世紀）

　　　　　　八幸＝八雲×幸水

　　　　　　　　　八雲は二十世紀の品種改良

 

こうしてみると、秋麗の親である幸水も筑水も赤梨でありながら、

そこには、最強の青梨「二十世紀」の血が流れていることがわかりました。

　

秋麗は、見た目も悪く、また栽培にも手間と時間がかかる

難しい品種と言われています。

しかし、一度味わえば、絶対にその魅力が伝わると思います。

秋麗が、二十世紀に次ぐ青梨のホープとなりますように。

 

　　

ここまでお付き合いいただいた方、ありがとうございました。

秋麗を使ったお料理は、次の記事で紹介させていただきますね。

　　　

最後の栗おこわから栗の追熟を学ぶ

お野菜の先生が、「今年最後です。」と言って、

栗おこわを届けてくださいました。

　　

　　

冷蔵庫に保管してあった栗が痩せてしまったけど、

皮を剥いてみたら甘みが強くなっていた・・・

そうおっしゃっていました。

 

たしかに、まるで甘露煮のような甘さで、ホクホク。

以前にいただいたものよりも甘みが強くなっています。

　　

栗もさつまいもやかぼちゃのように追熟するのか？

考えたこともありませんでしたが、調べてみましょう。

　　　

そもそも栗は、秋に実を落として春に芽を出す種子です。

そのため、栗は冬の時期にでんぷんを糖に変えることで栄養を蓄え、

春の発芽に備えます。

　　

そこで、糖を蓄える準備を始める冬と同じ環境に栗を置くことで、

栗は糖を蓄えようとする・・・つまり追熟させることができるというわけです。

栗に「今は冬だ！」と思い込ませる温度と言ったら、

冷蔵庫のチルドルーム、0℃前後が望ましいでしょう。

　　

お野菜の先生が冷蔵庫で栗を保存していたため、

栗は「冬だ！」と思い込んで、せっせと糖を蓄えてくれました。

　　

おいしい栗おこわは栗の勘違いの賜物ですね。

　　　

ちなみに、0℃前後で栗を保管すると、

3日の保存で糖度は2倍に増え、30日の保存で約4倍に増えるそうです。

ところが一方、常温で保存すると、呼吸などで糖を消費してしまうため、

糖はどんどん減ってしまいます。

　　

栗に冬だと思い込ませる保存温度、大切ですね。

来年の栗のシーズンに備えて忘れないようにしなければ！！(^-^)

　

おいしい栗おこわから、また学ばせていただきました。

 

柿はサラダで

今年は次郎柿が大豊作とのことで、よくいただきます。

サイズも大き目で甘みも強いです。

　　

このまま果物としていただくのも良いのですが、

我が家ではサラダに使うことが多いです。

柿は酸味がない果物なので、酸味を加えると食事に合います。

　　

それでは、最近お気に入りの柿を使ったサラダをご覧ください。

 

　　

柿のバルサミコサラダ

柿をバルサミコ酢とはちみつで和えるだけです。

　　

　　

柿と白菜の芯のレモンペッパーサラダ

白菜は、松島交配新六号の芯を使いました。

芯は白菜の中で一番甘みが強い部分ですが、

これが松島交配新六号だと最高においしい！！

レモン汁を入れたドレッシングで和え、黒コショウをふります。

　　

　　

柿の入ったキャロットラぺ

おなじみのキャロットラぺに柿の千切りを加えました。

　　

　

すべてオレンジ色、いえ、柿色のサラダですね。

サラダにした方がモリモリ食べられるような気がします。