先日、ビーツの甘酢づけを作ったことを書かせていただきました。
こちらです。
この甘酢漬け、色々応用できそうです。
今回は、このビーツの甘酢漬けを元にドレッシングを作りました。
このドレッシング、色がきれいなのはもちろんですが、
甘みがあって本当においしい！！
庭のベビーリーフにかけただけでも、気分が明るくなります。
材料は、こんな感じなのですが、お役に立つかどうか…。
ビーツが手に入らないと作れないですよね。(^-^;
・ビーツの甘酢漬け 50g
（ビーツを浸けた甘酢が大さじ2がかかっています。）
・紫玉ねぎ 40g
・オリーブオイル 50ml
・レモン汁 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
これをミキサーでガ～～っとやります。
※ビーツの甘酢漬けは、茹でたビーツを漬けてあります。
もし、ビーツが手に入ったらお試しください。
この写真をfacebookに投稿したところ、
「自然派の人たちから『こんな合成着色料だらけの・・・』
なんて言われそうなくらい鮮やかな色。」
と面白いコメントをいただきました。（笑）
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昨日の記事の続きになります。
たくさんいただいた磐田白ネギは、根っこが切れていたため、
日持ちせず、葉はどんどん萎れていきます。
早く使わないといけません！！
まず、肉豆腐にたっぷり加えました。
味付けは、かつおだしにお酒と塩麹。
お醤油やみりん、お砂糖の味付けとは異なりますが、
夏向きですっきりしていますよ。
そして、焼きネギのおひたし。
オリーブオイルでこんがり焼いたネギ（白い部分）を
麺つゆ（3倍濃縮）と同量の水を合わせたものに浸けます。
時々ひっくり返すと、味がよくしみます。
食べる時に器に盛り付け、かつお節をぱらり。
これは、簡単なのに、ネギの甘みを存分に楽しむことができます。
磐田市の「レストラン ハーモニー」の足立シェフに教えていただいた
磐田白ネギソースも忘れずに。
このソースは、何度も紹介させていただいておりますが、
以下の材料を混ぜてください。
・ネギ（白い部分のみじん切り） 150ｇ
・生姜（みじん切り） 30g
・サラダオイル 150ml
・塩 10～12g
翌日から味が馴染んできます。
温野菜、蒸し鶏、茹で豚、お刺身など何にでも合いますよ。(^O^)
ちょっとコワい（硬い）緑の部分は、
小口切りと斜め切りにして冷凍保存しました。
こうしておけば、いつでも使えますね。
これで、いただいた磐田白ネギ、すべて使い切りましたよ～♪
貴重な初夏ネギ、一本も無駄にしなくて、本当によかった！！
ありがとうございました。
玄関にすてきなプレゼントが！！
磐田白ネギの生産者様が置いて行ってくださいました。
たっぷり食べたくて、葉の部分も含め2本分を、
水350ml、固形コンソメ1個、塩小さじ1/3の中に入れて、
火にかけます。
10～15分も煮れば軟らかくなります。
このまま冷ましておきます。
盛り付けてソースを添えます。
ソースは
・粒マスタード 大さじ1
・マヨネーズ 大さじ3
・レモン汁 小さじ1
を混ぜたもの。
今まで、このお料理は寒い時期によく作っていましたが、
冷やして暑い時期に食べるのもおいしいですね。(*^-^*)
さて、磐田白ネギは、次のシーズンに分かれています。
秋冬ネギ 10月～2月
春ネギ 3月～4月
初夏ネギ 5月下旬～7月
しかし、やはり出荷のピークは12月～翌年の3月頃。
今は初夏ネギですが、大半は飲食店（特に焼き鳥屋さん）向けで、
冬～春のように無人販売所に並ぶなんてことはありません。
ましてや、こんなにいただくなんて珍しいことなので、
お尋ねしてみると・・・。
収穫の時に、根っこが切れてしまって、出荷できないそう…。
よく見ると、根がスパッと切れています。
ということは日持ちがしない・・・。(^-^;
無駄にしないように、使い切りますからね。
いつもありがとうございます。m(__)m
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まず、２つお礼を申し上げたいと思います。
毎日楽しく記事を拝見しております横浜田舎物語のさくらえび様、
拙ブログの豆ご飯のレシピをご紹介いただき、
ありがとうございました。
さくらえび様のお友達もお立ち寄りくださり、
本当にうれしく思っております。(*^-^*)
そして、もうひとつは
昨日、お醤油の動向についての記事を投稿させていただきました。
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この記事に対し、コメントをくださった皆さま、
私がブログで一番書きたいことは、このような内容なので、
グラフまで丁寧に見ていただけたこと、うれしく思っております。
そして、皆さまからのコメントも大変参考になるものばかりでした。
ありがとうございました。
さて、本日はこのようなお料理を作りました。
これ、全部トマト料理なんです。
こちらは、チキンときのこのトマト煮込み。
鶏手羽元が1パック298円だったので買いました。（笑）
このお料理に使ったトマトは、高リコピントマト。
リコピンは加熱することにより、吸収率が３～４倍にUP。
そして油と一緒に摂ることで、さらに吸収率はUPします。
こちらは、トマトときゅうりの和風サラダ。
使ったトマトはハピトマ（品種はフルティカ）です。
ハピトマはとにかく味が濃い！！
みょうが大葉もたっぷり使っています。
こちらは、ドライトマトと枝豆の炊き込みご飯。
刻んだドライトマトとソーセージ、そしてお塩を加え、
ご飯を炊きます。
ドライトマトから良いおだしが出るので、
特におだし（かつおだしなど）は入れませんでした。
炊き上がったたら、茹でた枝豆を加えます。
食卓がだんだん明るい色になってきましたね。
チキンビリヤニを作りました。
ビリヤニに使ったスパイスです。
コリアンダー、ターメリック、ナツメグ、クミンシード、
そして生姜です。
とてもおいしくできました。
が、今回見ていただきたいのは、
ガラスの器に入った付け合わせのライタ。
ビーツときゅうりのライタです。
まず、ビーツを茹でて甘酢漬けを作ります。
ヨーグルトに塩と生姜を加え、よ～く混ぜます。
なめらかになるまで、根気よくかき混ぜます。
このヨーグルトに、ビーツの甘酢漬けときゅうり、ディルを加えます。
器に盛り付けたら、煎ったクミンとチリペッパーをふりかけます。
今回使ったビーツは2個目の収穫。
根部を甘酢漬けにしたので、残った葉っぱも近々使う予定です。
最後に畑のビーツたちをご覧ください。(*^-^*)
