牡蠣のスモーク

そろそろ大型で味の乗った牡蠣が売り場に並び始めました。そんな季節か～、と感慨しきりですが（爆）、ここはぼんやりせずに（爆）、早速いろいろと調理してお客様に楽しんでいただきます。

今日はスモーク。塩、胡椒を振って強力粉をまぶしたものを高温のフライパンで一瞬ソテーいたします。内部にまで火を通さずに外側に膜を作ってジュースを逃がさないための工夫ですね。

そしてお得意の中華鍋を使ったヒートスモークにかけます。牡蠣とは相性のよいオークチップとのスモーク。

このままオリーブオイルに漬けておけば３ヶ月はいけてしまいますが、お客様 からのおかわりコールがやまず一晩でなくなってしまいました（爆）。

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