煮あなご

「あなご」を１本買いして、捌いてもらった　５８０円也


◆昆布だし・日本酒・味の母・醤油・塩・梅酢・ショウガ

サッと煮つけて身はとりだし..............
煮汁をトロンと煮つめ、再び身を戻してからめた

美味しかったぁ

ふわっふわで臭みなし

お寿司屋さんみたいに、表面をサッと炙ってから
煮つめた「つめ」を、ツヤッと塗ればもっと良かったな

お寿司にすれば良かったなぁ

天麩羅も美味しいだろうなぁ


また買ってこよっと


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はぁ～しんど......はやく体調が上向いてもらわないと困るわぁ
今年もラスト２週間となりました..........なんだから（笑）

週末はいつもより忙しいのですが（料理関連）...............
そこに「味噌仕込み」も組み込んだもんだから、さすがにグッタリしました

でも、ようやく仕込めてホッとしました～気が楽になった
玄関に.......味噌樽が２つ並んでないと心もとない


週末、ＤＶＤは２本みた

「嫌われ松子の一生」「シーサイドモーテル」
偶然、双方とも喜劇っぽい「舞台じたて」な作品だった

「嫌われ～」は、ずっと昔に原作を読んでいましたが
小説とはずいぶん違う雰囲気になっていて..........
妙に明るいミュージカル調.........

いじりすぎじゃない？と思ったけど
その能天気な明るさが、かえって陰影を濃くし
悲壮さが浮きあがってきて、観おわったあとは物哀しくなった

なるほどな

「シーサイドモーテル」は、オットがいたく気に入っていた
アタシは横目でチラ見だったから、よく解んない（笑）

オットが面白がってたって事は、演劇も好きなのかもなぁ
こんど誘ってみようかな..................

豚肉のオイスターソース炒め

先日、長芋と炒め合わせて美味しかったので...................
お弁当にも登場させる........【豚肉のオイスターソース炒め】

豚肩ロースはカットして、軽く塩をし焼きつけ................
そこに「牡蠣油」「日本酒」....最後に「中国醤油」「コショウ」


◆ごはん（黒ごま）
◆たまご焼き（きび砂糖・醤油）
◆豆もやしナムル（ごま油・醤油）
◆人参の塩和え
◆豚肉のオイスターソース炒め
◆しろ菜の一夜漬け（塩・鰹節）
◆小梅
◆豆たこ
◆イタリアンパセリ



・・・オット飯・・・


◆ごはん・味噌汁（ほうれん草）
◆まぐろ味噌漬け
◆なめたけ納豆
◆砂肝・ハツのコチュジャン煮
◆人参の塩和え・しろ菜の一夜漬け


・・・「まぐろ味噌漬け」・・・

お刺身の残り.....「自家製味噌・味の母・醤油」で漬けてグリル

・・・「なめたけ納豆」・・・

鶏鍋のエノキの残り......竹輪と煮ました、すこし酢を利かせた味

・・・「砂肝・ハツのコチュジャン煮」・・・

「出汁・コチュジャン・醤油・きび砂糖」で汁けが無くなるまで煮て、「ごま油」

豆たこ

１ヶ月遅れで......お味噌を「やっと」仕込みました

・・・酒粕で「蓋」をしたところ・・・



その「柔らかく炊いた大豆」を、ちょっと失敬して
京のおばんざい【豆たこ】に、展開してみました

たしかに.........共に「やわらかく」なって、とっても美味しい
初めての組み合わせだったけど、すごく合うんでビックリしました


◆煮大豆
◆たこ（下茹で）
◆大豆の煮汁

コトコト煮て.....................

◆醤油・塩

さらに煮ふくめ、最後に「味の母」を少しだけ

※大豆の煮汁が甘いので、味醂等はなくても


やっぱりこれも................................

・・・味噌まめ・・・


「味噌まめ」とは、お味噌を作れるくらい「柔らかく炊いた大豆」のこと

◆煮大豆
◆醤油
◆さらし葱
◆青海苔
◆和辛子

これも美味しいんですよねぇ、酒肴でもゴハンの友でも......

74-5.0-0

うちのレバーペースト

うちのは、バターも生クリームも使いません
オリーブ油を使った、あっさり【イタリア味】です


・・・今回の分量（いつも適当なもんで）・・・

◆鶏レバー　２００ｇ
◆人参１本・玉葱はんぶん
◆オリーブ　１５～２０個くらい
◆ケイパー　大さじ山盛り１～２杯
◆アンチョビ　４～５本
◆イタリアンパセリ　みじんたっぷり
◆ローズマリー　乾燥大さじ１杯
◆大蒜　２～３かけ
◆ワイン・オリーブ油　

レバーがもっと少なく....って場合もあり、さらに軽い味になります

※フツフツ煮たってきたら、「弱火」にして蓋をし
※ときどき掻き混ぜながら、１時間ほど蒸し煮する




※フープロなどでペースト状にし

◆オリーブ油・ミックス胡椒

※混ぜ込んで味を調節する
※塩気が足りなければ、塩・醤油

※できれば１日ねかせる（すぐ食べられるけど）



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※うちは「トロトロ軽い」仕上がりですが................
　もっと「モッタリ濃厚」にしたければ、蒸し煮の最後に「煮つめる」

※ワインに.....ワインビネガー・バルサミコを追加しても
※生の「ローズマリー」を使用する場合は、枝ごと煮こんで最後に取りだす
※鶏レバーの下処理は、２～３回水に晒す程度で良い
※オリーブ油は美味しいのを

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年末用に仕込んだ

半分たべて、あとは【冷凍保存】するつもり
きちんと空気を遮断すれば、１ヶ月くらい美味しく食べられます

食べる時は...................
冷蔵庫の中で解凍して、「オリーブ油」を新たに混ぜこめばＯＫです

大蒜をすりこんだバケットに塗って.......最高です♪

鶏鍋

寒いよ～で、今夜も鍋もの....................
丁寧に仕込んだ、いつもより上等で美味しい「鶏鍋」

ひっじょ～にっ、美味でありました


◆スープ

・阿波尾鶏の「骨付きぶつ切り」

※塩を揉みこんで寝かせてから、サッと下茹でし洗浄

・水・日本酒・生姜スライス・葱の青いとこ
・利尻こんぶ・どんこ干し椎茸（１つ）

※コトコト弱火で、灰汁をとりつつ煮こむ　(煮たてない）
※漉して.................................

・味の母・醤油・塩・梅酢

◆葱の白いとこ（ななめ切り）

・スープに入れて味を調節しつつ、煮たたせないよう煮る


※下準備（ベース）ができました.......食卓へ移し.................





◆鶏だんご
◆豆腐・えのき・白（しろ）菜
◆葱の青いとこ（千切り）


※煮えたら、熱い汁ごとフゥフゥ食べる..........................


極上のスープで......う～んと唸るぐらい美味しかった♪　大成功～♪



・・・【鶏だんご】・・・

◆鶏もも挽肉
◆葱みじん・おろし生姜
◆塩・胡椒

※練りまくる

◆卵・片栗粉

※練りまくる

◆高野豆腐の崩したの

※【熱湯】で戻し、流水で晒し水を切り手で細かく崩す
※ミンチに混ぜて、練りまくる
※丸めて.....スープで茹でる（鶏ガラスープの素）



この「鶏だんご」.......フワフワでむちゃくちゃ美味しい
高野豆腐が「つなぎ」になって、味が「シットリ」浸みこんでいる

これも「キューピーの好きな先生」の、先日のレシピ（笑）でした
「肉だんご」を作るたんび、高野豆腐が欠かせなくなりそうデス




ど満足

マグロの霜降り・山かけ

大好きな....まぐ刺しの「山かけ」

今回のは「安い鮪」だったので、ちょっと一工夫
サッと「ゆびき」して氷水........冷蔵庫で〆る

※これで水っぽさが軽減し、味も美味しくなる


◆まぐさし（柵）

　・棒状にカットして、瞬間「ゆびき」
　・すぐ氷水に晒し、取り出して水分をふく
　・ペーパーに包んで「冷蔵庫」で冷やす
　・ひとくち大に切る

◆とろろ
◆スプラウト
◆金ごま・練りワサビ・醤油


うちの場合.....スプラウトは「つま」がわりなので
すごく沢山もりつける......飾りではない..........

コールスローのトースト・買いもの計画

休日のカンタン朝食

カリカリに焼いた「イギリスパン」に....................
「コールスロー」と炙った「ソーセージ」と、ＪＡＬのコンソメ

オットのは、「コールスローたっぷり」をギュッと押してサンドウィッチ
その上にソーセージを「どどん」と３本のっけて、「自由にいけ！」と（笑）


・・・【コールスロー】・・・

◆新鮮なキャベツ
　　　
　・千切りして塩すこし、重石をかける（１０分）
　・ギュッと絞ってボールに移す

※がしがし揉まない、青臭くなる

◆紫たまねぎ

　・薄切りにして塩すこし、しばらく置く
　・ギュッと絞ってボールに移す


◆ドレッシング

　・ボールに「和がらし」を溶いて
　・レモン汁を混ぜ・オリーブ油を混ぜる
　・マヨネーズ・ハーブソルト・胡椒・ガーリックＰ
　・きび砂糖をひとつまみ・ヨーグルト

※よく和えて完成 （すこし濃いめの味）


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朝のうちは冷えたけど、日中はポカポカする.......いい天気いい土曜日


大晦日・お正月の「食材リスト」を書きだして、【買いもの計画】を練りはじめる

この数年は「宅配野菜」を利用しているので、かなり楽になりました
お野菜だけじゃなく、他の食料品や雑貨も扱っているから便利なのです（高いけど）

年末、混雑してる中での「買い出し」は、非常（非情）に重労働.............
人ごみが大嫌いなアタシには拷問で、それから解放されたダケでも天国です

問題は配達日........月曜日なので、今年は年末まで数日間ある

ということは.........「日持ちしないもの」は発注できないし
欲しいものが「すべて」あるとは限らないしで..............

「宅配リスト」と共に、「スーパー買いリスト」も作る


・宅配野菜に発注するもの
・１週間前の「スーパー買い」で買ってしまうもの
・晦日か大晦日の直前に「買う」もの

そのほか..........「乾物や調味料」などは先月末から揃えはじめ
季節ごとの保存食（イクラ・栗の甘露煮など）はチェックしつつ
漬物類など用意する場合は、そろそろ仕込みはじめる.............



どうやら、今年のX'masは「外食デー」になりそうで（やったぞ～）.............
とは言っても、ロマンティックには程遠い「ちいさな居酒屋さん」で、ですが（予定）
「食べるだけ」でイイなんて、最高に「贅沢なクリスマス」で嬉しい（笑）

ってことで...........................

その「クリスマス料理」を、大晦日にシフトする事にしました
ここ数年は「鍋料理」で誤魔化してたので、ちょっと大変だけど

おせちと同時進行で、支度することにしました........洋風料理を予定してます
翌日からは「おせち」の和食三昧になるから、丁度いいかと思いまして........


なので、今アタシの頭の中は、「おせち」と「フレンチ」でシェイク状態
なるべく簡単で余計なものは排除して、でも気分は豪華にと思案中です


そして.......まだ、お味噌を仕込んでいない（ひぃ～っ）

白菜のラザニア

しんどい夜だったので、簡単に「やっつけ仕事」で作った


◆ミートソース

　・あいびき・玉葱を炒め
　・赤ワイン（たっぷり）
　・湯むきしたトマト・トマトペースト
　・ガーリックＰ・ハーブソルト
　・醤油・胡椒・ナツメグ

　・ガ～ッと炒め煮つめる

◆白菜クリームソース

　・白菜（千切り）に塩をふって蓋して蒸し煮
　・シンナリしたら、豆乳・スキムミルク・塩
　・乾燥マッシュルーム・鶏がらスープの素（少々）

　・分離しちゃうけど、気にせずガンガン煮つめてく

※他の作り方もあるだろうけど、今夜は豆乳を始末したかったし
　なるだけ、低カロリーにしたかったので..................


◆ゴーダチーズ・粉チーズ
◆魚肉ソーセージ・ブロッコリー
◆チリペッパー

※段々に敷きつめて、グリルする


「やっつけ」の割には、かなり美味しかった（笑）


なんとかなった夜

海苔レタス

グリーンサラダに、海苔を「まっくろ」に散らしたもの

ドレッシングは作らずに...............

サラダ菜・ゴマ油・醤油でレモンを絞って、を２～３回くりかえし

最後に、海苔をたっぷり散らして金ゴマを..........


なんだかんだ、子供の頃から食べ続けている

美味しくてあきない

烏賊天べんとう

烏賊のテンプラを「甘辛く」煮つけ、ご飯にのっける


あ～今朝は、ひさびさに失敗「しかけ」ました（冷汗）
苦手な「烏賊天」を揚げたからです

なに考えてんだろ？アタシ..............

ボ～ッと寝ぼけた朝、しかも短時間しかないときに
よりにもよって「苦手科目」に手を出すなんて

アホとしか思えない

あ～危なかった、しかし何とかなった（美味しそうでしょ？）

◆烏賊天（甘辛ダレ）
◆ブロッコリー天（塩）
◆紅しょうが天

◆たまご焼き
◆人参の中華和え
◆黒ごま・サラダ菜
◆みかん


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睡眠時間が乱れ、切れ切れに眠っている状態なので
ど～にもシャッキリしない......イライラ全開だし（笑）

「烏賊天」も、うまく揚がるはずが無いのだ

そんな時に限って体重が増えたりして.......泣きたくなってくるし

一時的だって解ってるんだけど（女性特有のサイクルの問題）
解ってはいるんだけど、やたら落ち込んでしまう（もう戻りました）


夜は「バラエティー」を見ながら、なるべく脳を緩めている（笑）

ゆうべの「きたなトラン」の溝の口の、焼き鳥屋さん.........
近いんで行きたいな～と思ったけど、食べたら電車のれないって気づいた

帰りはタクシーかぁ、高くつく（高津区）なぁ（オヤジかっ）

「溝の口」は、もともとアタシが住みたかった街なのだ
でも、オットに反対されたので諦めたのだ～残念無念だ～

※話は違いますが、ご近所方面で２店舗「３つ星」がついたみたい
　お蕎麦屋とレストラン？お蕎麦屋さんはホント近くてビックリした
　食べたいけど、しばらくは混雑するんだろうな～無理っぽいなぁ


なんてことを、今朝もはよからダラダラと（働け）.................


・・・オット飯・・・

人参の中華和え

「人参」をメインに、「搾菜・メンマ・葱」を和えて調味し.................
仕上げに.....カリカリに揚げた「実山椒の塩漬け」を、油ごとジュッ


◆人参（有機）

　・皮ごと千切りにして
　・酒・梅酢・塩を少々ふりかけて、煎る

◆搾菜・メンマ（ともに味つけ）

　・細く切る

◆ねぶか葱

　・太めの千切り

◆ツナ（残ってたから）

和えて.....................................

◆中国醤油・千鳥酢

　・使いすぎないように注意する
　・しばらく休ませる


食べるときに【実山椒油】で火傷させる..................

◆実山椒の塩漬け
◆太白ごま油

　・油は少量、フライパンを「傾けて」熱する
　・山椒を入れ火を止める（茶色に焦げてくる）
　・人参の和え物に「ジュッ」とかけて、混ぜる

※辛くしたかったら、豆板醤など追加する


揚げた山椒がカリカリピリッとして、とっても美味しい

ジンギスカンの野菜

うちは..................

ジンギスカン（たれ・味付け）の時は当然ながら
焼肉・焼きソバなんかの時も、メインの「お肉やラーメン」より

【お野菜】の方を大量に用意します

少なめで、３～４倍くらいでしょうか




プレートの上も、こんな感じです（笑）

アタシも好きだけど、オットも本当に「野菜好き」なので助かっています
ココに何度も書いたけど、この件に関しては、姑様に心底感謝しております（笑）

こういうのは、１００％「母親の食育」の影響だからです　
おかあさん、ありがとうございます感謝します

おかげで毎日毎食、２人で美味しく愉快な食卓を囲んでおります



完食

チーズ煎餅

久しぶりに..........【チーズ煎餅】を載せます

あいかわらず、定期的に楽しんでる酒肴


ふだん気軽に食べるのは、「溶けるチーズ」を利用したもので
ちょっと御馳走の時は、チーズ屋さんの「パルミジャーノレッジャーノ」

いろんなチーズで試してみたり...............
残って硬くなったチーズの「始末料理」だったり

フライパン焼きだったり、オーブンで焼いてみたり
ドライトマト・アンチョビ・ちりめんじゃこなど混ぜてみたり


あと..................................

我が家は、「パン粉をちらす」、っていうのが定番化しました

この方が美味しいと思うんだよなぁ、香ばしいしパリパリする
今回は、冷凍のイギリスパンを「チーズおろし」で削ったものを


注意事項は「ひとつ」だけ、焦がし過ぎないこと（苦い）


パリカリカリッ.........ワインもいいけど、ビールにも最高♪

搾菜とツナの炒飯

◆味付の搾菜（瓶づめ）
◆ツナ
◆卵・葱
◆熱いごはん

◆太白ごま油・塩・コショウ・中国醤油
◆金ごま・黒コショウ・紅生姜（自家製）

◆味噌玉・みかん

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・葱を炒め....................
・【たっぷりの油】でフワッと半熟卵

・熱いごはん・ツナ・刻んだ搾菜をいれ
・軽く、塩・コショウで調味

・フライパンをあおって...........
・炒飯を「ひっくり返し」「軽くほぐす」を繰り返す

・パラッと水分が飛んだら..........
・中国醤油をジュッ、黒コショウをガリガリ

※パラッと....とは言っても、食卓で食べるより「シットリ」仕上げ
※「卵」にタップリ油を混ぜ込んで焼き、そこに「ごはん」をいれ炒め合わせる


・・・味噌玉・・・


◆自家製の味噌・鶏がらスープの素・わかめ


おまけ..........................

・・・オット飯・・・


◆納豆めだま丼・聖護院大根のとろとろ煮（生姜汁）・黄色い沢庵（市販）

........................でした

鶏のカリカリ焼き・梅甘酢だれ

鶏もも肉を......カリカリに焼いて..........
自家製の梅干しを使った「甘酢だれ」をかける
甘酸っぱくて大葉の香りも効いて、とっても美味しい


◆鶏もも肉

　・脂と筋は取り除き、厚さを均等にする
　・塩・日本酒を揉みこむ

※フライパンに、皮めを下に置き【重石】をかけて焼く
　（うちは、ツマミのとれた鍋の蓋に１ｋｇの重石をのせた）

※滲みでる脂は、ペーパーで小まめに吸いとる
※皮がカリッと焼けたら、ひっくり返し.......
※最後にもう一度、皮をカリッと焼いて完成
※適当にカットする

◆梅甘酢だれ

・赤梅干し（叩いてペースト状に）
・千鳥酢・きび砂糖
・醤油

◆大葉　



梅干しは【自家製】で........しょっぱくて酸っぱいもの
市販の「甘味料・旨味調味料いり」のを使うなら、塩や酢などで調節する

飴の「小梅ちゃん」に、お醤油が少し入ってる感じの味......です

とは言っても.......不味い「梅干しもどき」で作ると

確実に美味しくないです（笑）あしからず