のこりもん唐揚げ

せっせと冷蔵庫内を片づけるも.......片づかない（涙）

「のこりもん」を美味しく展開する方法は、数々あれど
いちばん簡単なのは「揚げもの」ですよね.............

揚げたての熱々は、油マジックで何でも美味しくなる


だけど「後片づけ」が憂鬱.........油はね、油汚れ、ぎとぎと

アタシの場合、自分自身が「揚げもの」に興味が薄いもんだから
ますます「敬遠したい調理法」のナンバー１に、長々と鎮座していた


それがある日、ずいぶんと前だけど...................

尊敬する「沢村貞子さん」の「献立日記」の中で
真夏の夕餉に、天麩羅をチャチャッと揚げる記述があって

いかに要領よく手際よく仕事をし、キレイに作業を終えるか
【なんでもないことのよう】に、書かれていた

それは「揚げもの仕事」を厭う怠け女を、がっつりと叱る文章だった

恥ずかしかった


それからは心を入れ替えて、少しづつ修行をし（笑）
今では朝の５時から、天麩羅だろうがトンカツだろうが平気で揚げる

作業直後には、「油汚れ」の残らない台所で締めくくる

アタシの中に、「サイコ～に成功した基準」ってのがあって
それは、油の匂いが消える前にキッチンから「油の痕跡」を消せたとき

それぐらい「速やかに」始末できたってことで.......やったぞ～と（笑）

機敏に作業できると、不思議と「揚げもの」も上手く揚がってて美味


もちろん失敗もある

ギトギトの台所で、ひとり茫然と立ちすくむ......最悪な瞬間（笑）


来年は、もっともっと料理が上手くなりたい
そのためには、もっともっともっともっと、作らなければ

おせちの準備

長芋の【赤梅酢漬け】....１本まんまドボンと（笑）


「おせち」の準備..................

１２月２９日、我が家はボチボチ（のろのろ？）とスタートする










量も少ないし手間もかけない、珍しいメニューもありません


・・・これは大晦日用の下拵え・・・


ブフ・ブルギニョン......【牛バラ肉の赤ワイン煮こみ】

牛バラ肉（国産・短角牛）は、野菜と赤ワインに２日ほどマリネします
煮こみは「明日」の予定..................

３１日は「おせち」に忙しいので.............................
前日に途中まで煮こんでおいて、食べる直前に「仕上げ」するツモリ

あとは前菜をチョコチョコと.....の予定です


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「おせち作業・覚書」

*黒豆・こんぶ巻き......（８割がた煮える、明日も火入れ作業）
*長芋の梅酢漬け........（漬けこみ）

*鰹節を水に漬ける


「大晦日用の作業・覚書」

*赤ワイン煮こみの下準備（マリネ１日経過）
*チーズの仕入れ（パルメジャン・ゴルゴンゾーラ）
*ハムルーラードゥの仕込み（冷凍）


「材料のチェック」

*冷蔵庫・冷凍庫・乾物・野菜・酒類

*12/30・買い物最終日なので、足りない物の「食材リスト」を作成する


「のこり材料の展開・始末」

*「干ぴょう・干し椎茸・油揚げ」を甘辛く炊いておく
*「ソフト身欠きにしん」は焼いて食べてしまうこと

干し貝柱と生姜のごはん・朝

お弁当は昨日で終了したので、いつもの朝ごはんを


◆干し貝柱と生姜のごはん

・研いだお米に、干し貝柱・生姜みじん
　水・日本酒・醤油少々・にがり数滴

・炊けたらザックリ混ぜる

◆豆腐の味噌汁　（鰹節・煮干し・自家製みそ・青葱）

◆納豆　（青葱・からし）

◆きばな瓜・焼きたらこ

◆ハムかつ・焼き野菜（和風ポトフの）


とりあえず、明日からオットは「お正月やすみ」に突入する

なので、５時すぎに起きて支度する「朝食・お弁当」も

数日間だけサボレます...........寝坊できるぞぉ（喜）


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