アガディール モロッコ料理

香辛料豊かな料理は、一度味わうと病みつきになります。インドカレーも、タイの揚げ麺も、凄い魅力があります。


今回は、北アフリカのモロッコです。地中海沿岸の文化の厚みを感じさせる料理です。
最初は豆のサラダ。レンズ豆、ひよこ豆、その他いろいろ。ドレッシングの風味が素晴らしいです。この豆食いの文化は、イタリアはフィレンツェにまで入り込み、フラスコで豆を煮る風習が伝わっています。


ちょっとボケてますが、肉のシガール。要するに春巻きですが、蜂蜜の香りが口一杯に広がります。ここからは、赤のモロッコ・ワインの独壇場です。




鶏肉のタジン。タジンというのは鍋の名です。やはり、香りを大事にするからでしょう、口がつぼまっている形が独特です。




クスクスには、トマトソースを合わせます。ソースは良く煮込まれていますが、野菜の味もしっかり感じられます。


トルコの赤ワインは独特の香りがあり、デザートにもしっかりと合わせられます。