宇治、「うえ野」

京都、宇治

この二十年で三度めの訪問です。
相変わらず、すてきな仏さま、庭。

近ければもっと行けるのにね。

○
ＪＲ駅から東方面が観光地。

今回は西の方も少し歩いてみました。
小ぢんまりとした歴史のある町のようです。

少し分かり難い処にある「うえ野」で昼ごはん。
観光客は少なく地元の方の行く店のようですね。

何しろ小さな店構えなのですが
ご主人が一人で調理をされているようです。

心持よい風がぬけるニートな空間に
モーツアルトなどが静かに流れています。

観光地の食堂のざわざわした空気が嫌いですから
街の西側にしてよかった。
それにしても味はどうなんだろう。
田舎の食堂かなあ。

○
結論を先に言います。

美味！

いやあ、良かった。

もちろん超高級料亭がお好きな方からは
「たかが、町中の」

歴史がある町は往々にして一般人の味覚レベルが
高いものです。
宇治も町全体のレベルが高そうです。
お金もちの町人が多かったハズですからね。

○
先月から減塩生活を始め、ずいぶん慣れてきました。

すると今まで分からなかった濃すぎる塩味が
分かるようになってきたのですね。

甘味と同様に味覚を誤魔化す塩味ってのがあった・・・

美味い料理になると結構塩味を利かせているはずなのに
「からいなあ」と思えません。

なるほど「塩梅」と言うはずですね。
ほんの指先の塩が左右します。

○
「うえ野」は京都風のうす味で、甘さなども控え
（もちろん甘いものはしっかりとほどよく甘い）
初めは「うん、良いんじゃない」程度から
次第に盛り上がり、最後の吸い物で「これは！」

ご飯も、つぶがしっかりとしていて、かつ固くない。
名物らしい卵焼きが最高でした。
どこにも脂を使った気配がないのです。

もちろん、甘くはありません。当然。

そして吸い物。
たぶん尾札部をしっかり使い、鰹節は控えめ
微量な塩

○
ご飯に行く前の野菜の炊き合わせも良かった。
（あ、我々がお願いしたのは@2100のミニ懐石）

若竹煮が中心ですが、素材ごとに調理が違うん。
失礼ながらこんなに小さな店でそこまでやるか。

ひりょうずも甘すぎず、フキはイリコを微妙に利かせ・・

何といってもタケノコ、そして若布をどう炊いておられるか
どうしても推測できませんでした。

ただただ美味い。

ご主人！（少し御年のようでしたが）
また行きます。