ソーメンつゆは自分で

今夏の広島は他都市ほどは暑くなく猛暑日もまだ１日かな。
それでも今日からは暑そうなので、梅を干します。

○
スローライフは忙しい、という名文句がありましたね。

よって手抜きできるところは簡単に済ませます。
安価に。
かつ、自分の気に入るものを。

手抜き料理？で、大豆の水煮をつくります。

市販の水煮は安いのですが味がない。
老い先短い私ですから美味しいものを食べたいもの
これはただ煮ればよいのですから面倒もありません。

吹きこぼれやすいので、初めのうちに浮かぶ泡は除きます。
煮汁もたいへん旨い出汁がでていますから煮物や麺類に。
ただし、甘みがあります。（豆本来の自然な甘み）

すぐに食べる分以外は冷凍。

煮大豆はいろいろ使えますが、面倒がないのが醤油豆。
水煮に適量の醤油をかけ、できるなら数時間はおきます。
醤油より蕎麦用の「本がえし」か調理用の「めんつゆ」で
好きな味があればそれも使えます。
解凍してさっと味をつけるだけですから超簡単。

豆自体は御値段が多少高めのほうが、味がグンと良い
ように思います。

枝豆、豆腐、大豆水煮などイソフラボンの摂りすぎか？

○
素麺など例えば３分ゆでるものがあるとしましょうか。

初め吹きあがるまでは強火にしますが、すぐに蓋をして
火を消します。
既定の３分かもうすこし時間がたつと火をつけていたのと
同じように茹であがっています。
圧力鍋でなくても省エネに貢献しますね。

（あまり薄い鍋では難しそうです）

夏は台所の火も「手抜き」したいものです。

○
素麺の出汁は自分で作ります。
ばーちゃんの味を思い出しつつ。

①酒とミリンが３：１程度の中に小さな干しエビ10匹
　ほどをいれさっと煮ます。アルコールをとばすのも兼ねて。

②干し椎茸は戻し（ガッテン流で24時間）5mm～10mm幅にし
　戻し汁と一緒に①に加えます。
　昆布の２番出汁も。なければ水。

③醤油と梅干しの種を②に入れ煮詰めます。

④椎茸とエビを取り出し一品のおかずになりますね。
　梅干しはさすがに味なし！

⑤水分が減り濃い味になれば出来あがり。　
　粗熱を取り冷蔵庫で2日ほど寝かせれば完成です。
　干椎茸や干エビの香りがほんのりのこっているくらいが
　良いですね。素麺の香りも生きてきます。

　安物の干しエビは匂いがきついので向きません。

ここまで書いて昨09年6/29にソーメンつゆの作り方を
書いていたことを思い出しました。
ブログネタがなくなったのですねえ。