昨日に続いて、塩出しした体菜のお料理です。
昨日は、新潟の郷土料理「煮菜」を作ったので、
今日はアレンジして遊びます。(^-^)
手前は、体菜の春巻きです。
体菜、しいたけ、豚肉、ネギを炒めたものを春巻きの皮で包んでいます。
奥に見えるのは、体菜の炒飯。
体菜、卵、ネギ、かつお節だけのシンプル炒飯です。
春巻きもチャーハンも体菜の歯ごたえが魅力です。
高菜の感覚で使っていますが、高菜よりもあっさりしています。
こちらは、お昼ご飯に作りました。
昨日の煮菜を、とろろ昆布やネギと一緒にうどんにのせました。
煮菜は煮干しだしで煮ていますので、うどんとよく合いますね。
2日間にわたり、新潟の体菜を楽しませていただきました。
年末年始は暖かいとの予報ですが、
この冬も体菜の塩漬けは、新潟の皆さんの食生活を支えることでしょう。
雪の降らない静岡で、雪深い新潟の食に触れるという
大変貴重な体験をさせていただきました。
これまで、野菜の保存と言うと、常温、冷蔵、冷凍、干し野菜だけでしたが、
「漬物ではない塩漬け」という保存法を加えてみようと思います。
ありがとうございました。(^-^)
ブログのお友達で新潟の方が、保存食として
「タイナ」とか「たい菜」の塩漬けのことをお書きになっていますが、
私が「タイナ」や「たい菜」が「体菜（タイサイ）」であることを
理解するまで時間がかかりました。(^-^;
一般的には「タイサイ」と呼ばれますが、新潟では「タイナ」と呼ぶそうです。
その体菜はこんな野菜です。
【新潟県信連様のHPより画像お借りしました。】
青梗菜の茎が白くなって、もっとスラッとした感じ。
私が今まで食べた中では、雪白体菜が一番近いように感じます。
【雪白体菜 サカタのタネのHPより画像お借りしました。】
この度、その体菜の塩漬けを送っていただきました。
そこで、新潟の郷土料理「煮菜」に初挑戦！！
20%の塩に漬けられていますので、まず塩出しすることから始めます。
塩出しは、農林水産省の「うちの郷土料理」のページにあるやり方に従いました。
大きなお鍋で茹で、沸騰したら火を止めて、そのまま1時間以上置いてみました。
塩出しする前、試しに食べてみたら、本当に塩辛かったのですが、
この方法で塩が抜けました。
塩出しした体菜を3cmくらいの長さに切り、油揚げ、にんじん、里芋と炒め、
煮干しだしで煮ました。
新潟特産の「打ち豆」も一緒に送っていただいたので、
お初の緑の打ち豆、「青うち豆」も忘れずに加えました。
味付けは、お醤油、みりん、お酒。
出来上がりました！！ ヽ(^o^)丿
打ち豆は、炊き込みご飯にも使ってみました。
私、煮菜を作るのは初めてなのですが、
体菜の塩出しをしている時から、懐かしい香りが家中に。
そして、出来上がった煮菜は郷愁を誘う味。
おばあちゃんの煮物のような心にしみる味です。
新潟は冬、雪で畑が覆われてしまうため、
冬に青菜を摂る方法として塩漬けが考えられました。
今では、冬でも多くの野菜が店頭に並びますが、
それでもこの煮菜が食べ続けられているのは、この味もさることながら、
母から子へ、子から孫へ、またお姑さんからお嫁さんへ、
味の伝承がしっかりなされているからだと思います。
今回も学ばせていただきました。
ありがとうございます。
ところで、この煮菜ですが、「にな」以外に「にいな」とも呼ばれます。
そのせいか、私は煮菜を作っている間、
沢田研二さんの「追憶」をずっと歌っていました・・・。(^^♪
11月に送っていただいた菊芋、今日で使い切りました！！
「使い切った」のであって、「食べ終えた」わけではありません。(^-^)
今日、作ったものは大学菊芋。
素揚げした菊芋に、甘いタレを絡めました。
大学芋の「さつまいも」を「菊芋」に変えただけなのですが・・・。
でも、あっという間に、この状態。(^-^;
ここ数日、時間のある時に菊芋のピクルスや漬物を作っていました。
・菊芋のピクルス
・菊芋の粕漬け
・菊芋の麺つゆ漬け（姫唐辛子をいっぱい入れました。）
以前にも書いたことがありますが、
夫は、夏の終わり頃の血液検査の結果がとても良く、
すべての数値が正常値になっています。
特別なことは何もやっていませんが、
唯一思い当たることは夏の間の食生活です。
家庭菜園できゅうりとゴーヤがたくさん採れるので、毎日必ず食べています。
これが良い結果につながっているのではないか？
ところが、先日の血液検査の結果も、今の時期にしては珍しく良いのです。
この時期、いつもと違うことと言ったら、菊芋を常に食べていたこと。
そんなわけで、できるだけ長く楽しめるように、
菊芋をピクルスや漬物にして、食べ続けようと思ったのです。
と言っても、ジッパー付きポリ袋で作る簡単保存食ですが、
こういうものが作ってあると、ホッとしますね。
長く菊芋を楽しめたのも、こんなふうに土付きで送ってくださったから。
ありがとうございました。
ごちそうさまでした。
朋さんが「食べ頃ですよ～。」とコメントをくださったので、
急いでカットしてみました。
写真右側の半分にカットしたものの方が追熟が進んでいました。
これは、もうびっくりの甘さ！！
りんごのような、いえ、生のりんごではなく、
アップルパイの中に入っているあのりんごの味を感じました。
食感もとろけるようです。
もう一つの方は、ほんのりと酸味を感じ、シャキッとした食感が残ります。
夫は、こちらがお気に入りでした。
どちらも、味、香り、食感すべてが初めてで思わず、
「こんな果物、今までにあった！？」と叫んだほどです。
素晴らしい経験をさせていただきました。
朋さん、ありがとうございます！！ (^-^)
このまま食べてしまうのはもったいないと思い、
両方とも少し取っておき、フルーツポンチを作りました。
赤ワインに水、きび砂糖、シナモン、クローブ、生姜を入れ、
20分ほど煮てアルコールを飛ばしました。
サングリア風のシロップです。
果物は、ル レクチエ、みかん、キウイ。
このフルーツポンチに合わせて、家にある野菜と冷凍の手羽元を使って、
こんなクリスマスっぽいご飯を作りました。
・チキンと野菜のオーブン焼き
・黒米のライスサラダ
・ブロッコリーの軸のポタージュ
・フルーツポンチ
チキンと野菜のオーブン焼きには、家庭菜園の野菜も一緒に焼いています。
バターナッツ、じゃがいも（グランドペチカ、メークイン、シャドークイーン）
そして、いただいた菊芋も一緒に焼きました。
バターナッツとエリンギの間にあるのが菊芋。
皮がパリッとして、中はとろとろでおいしかったですよ。
じゃがいもを数種類使っているのは、秋じゃがを掘ったから・・・。
悲しいほど少なかったですが、全部合わせればスーパーの1袋分にはなるかな？
でも、我が家の質素なクリスマスを彩ってくれたじゃがいもです。
大切に使います。
それでは、皆さま、Merry Christmas！！
新潟県特産の洋梨「ル レクチエ」を送っていただきました。
一度も食べたことはないけれど、私にとって思い出深い果物です。
そして「ついに会えた！！」という思いで感慨もひとしお。
私がこの「ル レクチエ」を初めて見たのは、NHKのお昼の番組でした。
調べてみると2007年の放送のようです。
2005年の暮れに、私は今の「野菜ソムリエpro」に名称が変わる前の
「ベジタブル＆フルーツマイスター」の資格を取得しました。
この資格取得のための勉強もかなり厳しかったのですが、
本当の厳しさは資格取得後に待っていました。
常に新しい野菜や果物の情報に目を向けていなければならない。
しかし、16年前は今のように野菜や果物に特化した情報番組も多くはなく、
また簡単にネットで情報収集できる時代でもありませんでした。
だから、たまたま見た番組で野菜や果物の情報が流れると、すかさずメモ！！
「ル レクチエ」もそうやって知った果物でした。
その時のメモ、今でも取ってあります。
しかし、「幻の洋梨」と言われている「ル レクチエ」。
静岡のスーパーに並ぶことはなく、簡単に私の元にはやって来ませんでした。
それが16年の後に、
まさか、こんなことがあるなんて！！
早く味わってみたいけど、食べ頃５つのサインを読んでみると
次のようになっています。
色・・・果実全体が黄色に変わる。（表の絵のような色）
香り・・・甘い香りがしてくる。
軸・・・茶色の軸が黒くシワシワになる。
首・・・軸に近い実の首の部分が黒ずんでくる。
硬さ・・・手に持つとやや弾力のある感触になる。
色のところにある「表の絵のような色」というのは
このパッケージに描かれたイラストの色を指しています。
まだ、この黄色にはなっていないかな？
甘い香りもまだ。
茶色の軸はシワシワとは言えない。
首の部分の黒ずみは、ひとつには見られる。
そして、弾力はまだ感じられない。
多分、1枚目の写真の右側の「ル レクチエ」の方が食べ頃が早く来そう。
本当に楽しみです。(^-^)
ありがとうございます。
※「ル レクチエ」の表記については、「ル・レクチエ」「ル レクチェ」という表記も見られますが、
新潟県で統一されている「ル レクチエ」という名称を使わせていただきました。
※「ル レクチエ」は17世紀の果樹園芸家であり、執事としてもフランス宮廷に仕えた
「ル・レクチェ氏」に由来しています。人名なので意味はありません。
