ピリ辛ゴーヤ味噌

ゴーヤの保存食と言うと、佃煮を作っている方が多いようですが、

私が毎年作っているのは、ピリ辛ゴーヤ味噌です。

　　

作り方を書いておきますね。

　　

【材料】作りやすい分量

　　ゴーヤ　　　　　　　　250～300g

　　鷹の爪　　　　　　　　2本

　　サラダ油　　　　　　　大さじ2

　　白ごま　　　　　　　　大さじ1

　　かつお節パック　　　　1袋（3gくらいのもの）

　　酢　　　　　　　　　　小さじ1

　　

　〈A〉

　　米味噌　　　　　　　　大さじ3

　　八丁味噌　　　　　　　大さじ1

　　砂糖　　　　　　　　　30g　（砂糖の量は味噌の甘みによって調整してください）

　　みりん　　　　　　　　大さじ3

　　酒　　　　　　　　　　大さじ2

　　生姜すりおろし　　　　20g

　　

【作り方】

　〈下準備〉

　　１．ゴーヤは縦半分に切って、種とワタを取り、

　　　　縦に細長く8等分にし、横から薄切りにする。（薄さはお好みで）

　　　　沸騰した湯に入れ、再沸騰してから2分ほど茹でて水にさらす。

　　2．Aの材料を合わせておく。

　　3．鷹の爪は、種を取って輪切りにする。

 

　〈仕上げ〉

　　1．フライパンにサラダ油を熱し、鷹の爪を炒め、続いてゴーヤを炒める。

　　2．しんなりしたらAを入れて練り、煮立ったらごまとかつお節パックを加えて、

　　　　よく絡ませる。

　　3．最後に酢を加えて、火を止める。

　　

以前に、このゴーヤ味噌を作る料理教室をやったことがありますので、

切り方の目安など、こちらをご覧ください。

　　　

　

今までは、あばしゴーヤで作っていましたが、

今年は豊作のデリシャスゴーヤで作りました。

お味噌の割合も、色々試した結果、今年はこの割合にしています。

　　

　

冷奴にトッピングしたり、

　　

　　

　

厚揚げにのせて、チーズ焼きにしたり、

　　

　　

　

冷やし豆乳担々麺に、肉味噌と一緒にのせたり、

センターにのっているのが、ピリ辛ゴーヤ味噌です。

全部をぐしゃぐしゃって混ぜて食べると、味に深みが出ます。

　　

　　

基本の食べ方は、ご飯にのせて

ついつい、おかわりしてしまいます。(^-^;

　　

　　

もし、よろしかったら、こんなゴーヤの保存食もお試しください。