ねぎと生姜のベジブロス

かつお節、昆布、乾しいたけ、煮干しなどの乾物だしと同じくらい

よく取るだしに「ベジブロス」があります。

　　

ベジブロスについては、こちらをご覧ください。

　　

　

今回は、白ねぎの葉の部分と生姜の皮がたくさん出たので

この2種類だけで取ってみました。

　　

　　

漉してみると、こんなだしが取れました。

　　

　　

　　

ねぎと生姜というと、中華料理をイメージしてしまいます。

そこで、このだしで大根をことこと煮て、

ふろふき大根を作りました。

　　

　　

ただし、生姜を効かせた肉みそをかけて中華風に。

 

　　

　　

今回のベジブロスは、わりと澄んだ色でしたが、

玉ねぎの皮が入ると、もっと琥珀色に仕上がります。

使う野菜の種類によって、味も色も香りも変わる、

その画一的でないところがベジブロスの魅力だと思っています。