行事食（お盆）について勉強しました

袋井市健康づくり食生活推進協議会の

リーダー研修が行われ、

「お盆のいわれと行事食」について勉強しました。

講師は、大角恵子先生。

 

 

静岡市では、お盆は割と簡略化して行われるので、

遠州地方で丁寧に行われ、

主婦の皆さんがそのしきたりにお詳しいのには、

驚くばかりです。

 

 

実習したお料理は、

霊供膳（りょうくぜん）にお供えするものと迎え団子です。

　　　　

　・ぼたもち

　・ゆうごう汁風

　・煮豆

　・きゅうりとわかめの酢の物

　・にんじんとこんにゃくの白和え

　・白玉団子（迎え団子）

 

 

ゆうごう汁の「ゆうごう」とは夕顔のことです。

かんぴょうを作る夕顔は「実夕顔」。

それに対して、未熟な実を食べる「葉夕顔」があります。

この場合は、「葉夕顔」を使いますが、

手に入らなかったので、冬瓜で代用しました。

 

 

お盆の行事は、

606年　推古天皇の時代に始まったと言われています。

冷蔵庫もなかった時代だからこそ、

その時期に採れるものだけを使って

先祖の霊を供養したのでしょう。

 

その食事が、物が豊富になった現代でも

受け継がれています。

その行事のいわれを学ぶと同時に

旬を大切にしてきた先人たちの知恵を見直す

大切な時間となりました。

 

ありがとうございました。

 

茶草場と在来茶

掛川市の東山地区に行ってきました。

世界農業遺産に認定された茶草場を視察し、

この地に昔から伝わる在来茶を味わってきました。

　説明をしてくださった静岡大学の稲垣先生

 

 

●茶草場とは

この写真の中で、きれいに刈られたお茶の樹の間に、

少し緑色の濃い草地が見えると思います。

　　　

これが茶草場です。

主に生えているのはススキやササ。

11月～12月に枯れた草を刈って、干し、

1月～2月にそれを畑に敷きます。

 

こうすることで、有機物が増えて土が豊かになり、

お茶の味がよくなります。

 

この伝統農法は、掛川、菊川、島田、牧の原の４市と

本川根町で行われており、

このたび世界農業遺産に認定されましたが、

掛川の東山地区はその中心地です。

 

 

●茶文字の里、東山

粟ヶ岳の斜面に描かれた「茶」の文字。

霞んでしまって、わかりにくいかと思いますが、

目を凝らしてご覧ください。

まだ、携帯などの通信手段がなかった時代に、

手旗信号で位置を確認しながら、

植えられたそうです。

 

 

●在来茶「加久良（かくら）」をいただきました。

富士東製茶農業協同組合　青年部の方が

ていねいに淹れてくださいました。

 

 

上品な甘みと香ばしさ、深い味わいを感じます。

 

普通、お茶の樹は「さし木」で増やしていきますが、

在来茶「加久良」は、お茶の実から苗を作り、

それを植えていきます。

それゆえに、樹の成長にばらつきが出やすく、

育てにくいそうです。

茶業技術が進歩したとは言え、

そのような中で、一定の味を保っていく努力は

並大抵のものではないと思います。

 

 

●茶草場の最大の魅力

茶草場には、多様な動植物が生息しています。

この東山地区には、秋の七草がすべてそろっています。

また、「カケガワフキバッタ」など、地名が名前に入った

珍しい昆虫もたくさん暮らしています。

 

珍しい動植物が生息している地域なら、

他にもたくさんありますが、

農業のために守られてきた草地が

結果的に生物を守ることにつながったという点が

世界的にも評価を受け、

世界農業遺産として認定されたのだそうです。

 

 

今まで、茶草場という言葉を聞いても、

どの部分を指すのか、

私自身、明確にわかっていませんでした。

でも、これから季節が進み、

茶園の中の茶草場を見るたびに、

あの枯草色を誇らしく思うことでしょう。

 

稲垣先生、

富士東製茶農業協同組合　青年部の皆さま、

ありがとうございました。

　　　
　　　

おだしの勉強

東京のだしソムリエ協会さんへ

おだしの勉強に行ってきました。　(*^_^*)

 

 

かつお節、煮干し、昆布、干し椎茸、

そして、顆粒だしの素で取っただしのテイスティング。

味の違いもさることながら、

色や透明感の違いに驚きました。

 

さらに、同じ昆布だしでも、

真昆布と日高昆布では全く違います。

同じかつおだしでも、

枯れ節と荒節では全く違います。

同じ煮干しのだしでも、

かたくちいわしとアゴ（とびうお）では全く違います。

 

 

だしを取った素材も見せていただきました。

●真昆布、日高昆布、干し椎茸（冬菇）

 

●枯れ節、荒節

 

●かたくちいわし、アゴ（とびうお）

 

 

値段の高い、安いに関わらず、

その食材から取れるだしの特性を生かすことによって

お料理の幅が広がることを実感しました。

 

イタリアンや和食の料理人さんに交じって

貴重なお勉強をさせていただきました。

ありがとうございました。

 

※だしソムリエ協会さんについてはこちらをご覧ください。

http://dashi.be/

 

精進料理に学ぶ

昨日のブログの続きです。

 

ゴマ豆腐作りを体験したあと、

私たちは竜雲寺の奥様手作りの

精進料理をいただきました。

　・酵素玄米

　・もずくと山芋の酢の物

　・ゴマ豆腐

　・たけのこと豆腐のすまし汁

 

その他、大皿で野菜の煮物、きゅうりとパプリカの浅漬け、

干しえのきと水菜の和え物を

順番に取り分けていきました。

 

 

そして、ただ食事を楽しむだけでなく、

茶道の席で懐石料理をいただく時の

お作法も教えていただきました。

 

 

懐石料理のお作法は、

禅宗の教えに基づくものです。

お椀のふたの重ね方、

大皿料理のとりわけ方など

すべて、「合理的」「機能的」・・・

と言うとドライに聞こえるかもしれませんが、

「無駄を出さない。」「ものを大切に使う。」

という精神から成り立っているものでした。

 

 

料理とは、「理を料る（ことわりをはかる）」と書きます。

筋道を立てて考え、はかって処理するという深い意味を

精進料理だけでなく、

そのお作法にも感じ入りました。

 

本当に多くの事を学ばせていただきました。

ありがとうございました。

 

ゴマ豆腐作り体験

野菜ソムリエコミュニティ静岡のイベントで

ゴマ豆腐作りを体験させていただきました。

 

会場は菊川の禅寺、竜雲寺さん。

 

●野菜ソムリエ仲間で、だしソムリエでもある

　竜雲寺の奥様からだしのお話を伺いました。　　

 

 

●竜雲寺のご子息がゴマ豆腐作りの先生。

 

 

●ゴマペースト、本葛、水を混ぜ、漉していきます。

 

 

●漉してなめらかになったものを、火にかけます。

 

 

●この状態になるまで、みんなで順番に練っていきます。

その間、約30分。

 

こんなふうに笑っていますが、

手首の筋を違えたみたいで、いまだに痛いです。

ものすごい力が要る作業です。

 

 

●型に流して冷やしていきます。

 

 

ゴマを炒ってするところから始めるとなると、

真夜中の3時半から作業に取り掛からなければなりません。

そんなわけで、今回はゴマペーストを使用しましたが、

このペーストも永平寺で使用しているもの。

 

永平寺で修業されていたご子息が

やさしくご指導くださったおかげで、

私たちは本物のゴマ豆腐を

お土産に持って帰ることができました。　(*^_^*)

 

このあと、素晴らしい精進料理をいただくのですが、

それはまた、明日お伝えいたします。

おやすみなさい。