pas mal

周智郡森町三倉にある

三鞍の山荘オーナーシェフ　今井克弘氏による

「プロに学ぼう！今井シェフの食育講座」を拝聴しました。

　　

　　　　　　　　

●日本とフランスの食に対する意識の差

　日本では「食事を済ませる」と言いますが、

　フランスでは「食事を食べる」と表現します。

　これは、フランス人が「楽しく食べること」を

　大切にしているからであり、

　食卓での会話も十分に楽しみます。

 

 

●フランス語には「まずい！」という言葉がない。

　フランス人の食に対する思いを象徴するかのように、

　フランス語には「まずい」に当たる言葉がありません。

 

　pas mal　「悪くない」という言い方はありますが、

　これは「悪くはない」のですから、褒め言葉になります。

　しかし、お客様から「pas mal」と言われると、

　レストランの厨房では、

　「何か不都合なことがあったのではないか？」

　と大騒ぎになるそうです。　(^^)

 

 

●毎日、朝ご飯を食べるために

　子供が毎日、朝ご飯を食べるようにするために実行すること。

　その視点がすごく面白かったので書かせていただきますね。

 

　お母さんは音を立てて料理をする。（野菜を刻む音など）

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　その音で子供は食欲が刺激される。

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　出来上がったお味噌汁の匂いを嗅ぐ。

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　ますます食欲が刺激される。

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　「おいしい！」と母親に言葉で伝える。

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　毎日、朝ご飯を食べるようになる。

 

　つまり、五感をフル活用させ、

　食卓で会話を持つことを続けることにより、

　毎日朝ご飯が食べられるようになるというわけです。

 

 

皆さま、朝ご飯はしっかり召し上がりましたか？

今日も、pas mal な一日をお過ごしください。　(^^♪

 

テクノロジーと人の叡智の融合

昨日に引き続き、

アメーラトマト　富士山農園の見学の様子を

書かせていただきます。

 

◆トマトの一生が見られます

●種まきの後は、苗テラスという光の中で

　大切に育てられます。

 種まき後8日の苗

 

　種まき後21日の苗。あと5日で定植です。

 

●定植後39日

 

●定植後83日

 

●定植後100日

 

　この熟度標準表を目安に、今の時期なら「熟度3」になったら

　収穫されます。

 

 

◆トマトには湿度も必要

　「おいしいトマトを作るためには、

　　原産地であるアンデス山脈の高原地域と

　　同じ環境を作ることが大切。

　　だから、できるだけ水を与えず、乾いた土で育てます。」

　ということを今まで何度も聞いてきました。

 

　しかし、それだけではトマトに膨らみは出ません。

　与える水は少なく、しかしハウス内の湿度は高く・・・。

　アメーラは、原産地にはなかった湿度が加わることで

　よりおいしいトマトとなりました。

 

 

◆複合環境制御

　ハウスを移動していて気づいたことですが、

　定植から時間が経っていないハウス内の方が

　じめっとしています。

 

　これは、若い方が蒸散が激しいので、

　湿度が高くなってしまうため・・・。

 

　アメーラは成長段階や天候に応じて

　温度、湿度、水、光、炭酸ガスをコントロールして

　育てられています。

 

●炭酸ガス発生機

光合成によって減少したハウス内の炭酸ガスを補います。

 

●加温機

 

●光センサーにより、自動で閉まるカーテン

遮光と保温が目的です。

 

 

◆テクノロジーと人の叡智の融合

　朝霧高原という恵まれた自然環境の中、

　最新技術を導入したハウス内で

　アメーラは育てられていましたが、

　その技術も、生産者様の長年の経験から導き出されたもの。

 

　ハイテク機器が並ぶ中、

　トマトトーンのつけ過ぎを防ぐためのチェックは人が行い、

　種を均一に巻くための道具は手作りだったり・・・。

　最新技術を導入した農業も

　それを支えるのは「人」であることを再認識しました。

 

 

原産地を超えたあの味は

テクノロジーと人の叡智の融合によって、

生み出されたのです。

 

多くの感動と気づきを与えてくださった

株式会社サンファーマーズ様、アメーラ会様、

先輩野菜ソムリエ様、　

そしてアメーラトマトに心から感謝申し上げます。

 

アメーラの食べ方、提案できたかな？

大先輩の野菜ソムリエさんと

株式会社サンファーマーズ様のご厚意で、

富士宮のアメーラトマトの農場を見学させていただきました。

 

その驚くべき栽培技術については、

別の記事で書かせていただきますが、

今回は大切な課題が与えられていました。

 

 

それは、

野菜ソムリエとしてのアメーラの食べ方提案。

それをお弁当という形で表現しました。

 

 

野菜ソムリエ仲間のお弁当が並びます。

おしゃれなサンドイッチ、ピラフ、マリネ、

スープジャーを使ったスープ、プリン、

フルーツと合わせたサラダ、ケークサレなど、

見た目も美しいものばかり！！

 

私が提案させていただいたのは、

アメーラの稲荷寿司、ハンバーガー、

パウンドケーキの3品。

 

アメーラに合うドレッシングを考案された方も・・・。

 

 

私は、皆さんのアイデアとセンスの素晴らしさから

多くの事を学ばせていただきました。

 

私たちの提案が生産者様の活力となり、

アメーラの人気がさらにUPしたら、うれしく思います。

 

関係者の皆さま、

今日一日、お世話になりました。

心からお礼申し上げます。

2リットルのポカリスエット

「地場産品を活用した商品化と地域活性化についての研修会」

に出席させていただきました。

講師は、掛川駅構内にある「これっしか処」バイヤーの

望月和宏先生。

 

 

講演の中でこんなお話をされました。

 

 

部活の練習が終わった時、

大好きな女の子からポカリスエットをもらった。

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うれしくて、それを飲むことができず、

勉強机の上に置いて、毎日眺めていた。

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ある日、学校から帰ってみると、

そのポカリスエットがなくなっていた。

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冷蔵庫を見ると、半分飲みかけのポカリスエットが入っていた。

犯人は、お母さんと妹だった。

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さすがに悪いことをしたと思ったお母さんは、

翌日、2リットルのポカリスエットを買ってきた。

 

 

その少年にとって大切なのは、

ポカリスエットをガブガブ飲むことではない。

大好きな女の子からもらったポカリスエットだから価値がある。

 

これは、お客様の求めるものを

販売する側がきちんと把握しているのか・・・

という例として挙げたエピソードなのでしょう。

 

 

 

私も、ご縁があって、

昨年から商品開発に関わらせていただいています。

中には、途中で中止になったものもあります。

 

作り手側が作りやすいものと、

お客様が求めるものとは異なることが多く、

そこが一番難しいところだと感じます。

 

 

「どの直売所に行っても、加工品のコーナーに並んでいるのは、

　お餅とクッキーばかりだよね。」

という声をよく聞きます。

もちろん、規格外の農産物を有効利用することは大切ですが、

お客様のニーズを汲み取っていない商品を並べられても、

それは少年にとっての

2リットルのポカリスエットと同じなんだろうなぁ・・・。

 

 

直売所の加工品コーナーを見るたびに

「なんか感動が少ない・・・。」と思っていた理由が

少しわかった気がしました。

 

発酵食品で浄化？

今夜は、地元食推協の勉強会。

テーマは「発酵食品について学ぼう」

 

昨日、塩麹の講座を終えたばかりの私にとって

まさにタイムリーな内容でした。

 

 

調理実習で作ったお料理はこちら。

・納豆れんこんバーグ　味噌おろしのせ

・豆腐キムチ煮

・和風ナムル

 

そして、型から外すのに苦労した、

ライトスフレチーズケーキも・・・。

 

使った発酵食品は

納豆、味噌、キムチ、コチュジャン、

醤油麹、ヨーグルト、カッテージチーズ。

 

発酵食品を料理に使うと、

独特の香りやうま味が加わるので、

塩分が抑えられるようです。

 

また、酵素の働きで消化吸収が高まり、

腸内環境も改善されます。

 

 

本日の占いが最下位だった私は

お昼にラッキーメニューのフィッシュバーガーを

食べてしまいました・・・^^;

発酵食品で浄化されたかなぁ・・・。

 

明日からまた

清く、正しく、美しく生きていきます。　(^^)v