「固め」の酵母チャンの様子を見ています。水分が多いと管理が難しい・・・と以前頭にインプットしたまま。。特に夏は固めにして塩を多めにして今までやってきました
今回の講習会に参加してお話する機会をいただいて、確認しました。イーストという強い発酵力を使わない代わりに、乳酸菌＋パン酵母の力だけで膨らむ天然（果実）酵母パン。膨らむ力が弱いものだから沢山いれないと大きくなれない。ざぱんの場合、粉10に対して3割以上の酵母を使って焼いています（パンの種類によって±あり）
イーストだったらほんのわすがで膨らむのに・・・3割って結構な量ですぅ
たくさん使うからこそ「酵母チャン」の状態がどうかって重要
「母」と名の付くものですから、これからもいい子が生まれるようにしっかり見ていかないと！って思っています
今日は・・・パンを配達後、遊びに来てくれたみわくじらさんと会いましたぁ～っ。そこで、ずっと行きたいと思っていたご近所のcafeにご案内しました（写真）「麻こころ茶屋」さんは、無農薬のお野菜を使った体に優しいお料理です！店内の白い壁に苔玉のgreenがとっても気持ちのいい空間。食後に「チコリ珈琲」もいただきました～っ。チコリは、鉄分も入っていて体を温める作用があるらしいです。私の体も喜んでいます
今回の講習会に参加してお話する機会をいただいて、確認しました。イーストという強い発酵力を使わない代わりに、乳酸菌＋パン酵母の力だけで膨らむ天然（果実）酵母パン。膨らむ力が弱いものだから沢山いれないと大きくなれない。ざぱんの場合、粉10に対して3割以上の酵母を使って焼いています（パンの種類によって±あり）イーストだったらほんのわすがで膨らむのに・・・3割って結構な量ですぅたくさん使うからこそ「酵母チャン」の状態がどうかって重要「母」と名の付くものですから、これからもいい子が生まれるようにしっかり見ていかないと！って思っています今日は・・・パンを配達後、遊びに来てくれたみわくじらさんと会いましたぁ～っ。そこで、ずっと行きたいと思っていたご近所のcafeにご案内しました（写真）「麻こころ茶屋」さんは、無農薬のお野菜を使った体に優しいお料理です！店内の白い壁に苔玉のgreenがとっても気持ちのいい空間。食後に「チコリ珈琲」もいただきました～っ。チコリは、鉄分も入っていて体を温める作用があるらしいです。私の体も喜んでいます