X'mas menuパン 2012

12月の雑司ヶ谷手創り市をお休みしてしまい、スミマセンでした。代わりはいないこと、体調管理も仕事のひとつとして考えて今後気をつけます。その後はゆっくり復活して、そのままX'masシーズンに突入！といった感じで・・・報告が後手後手でスミマセン。

12/22（土）～明日25（火）まで温々はX'mas　menuをご用意しています。今年のメインは「スペアリブの赤ワイン煮」と早々に決まっていましたので、ざぱんとしては・・・ナッツ類を入れたパンにしたいと思っていました。「胚芽くるみ」をベースに木の実の種類を増やし（あまりぎっちりと詰まったイメージではなく）大きいパンを焼いてみたいと思い試作をしていました。使ったナッツは、くるみ＋アーモンド＋へーゼルナッツ。その名も「木の実のパン」（写真）です。きちんと3種類のナッツを味わっていただけるように、一次発酵後にナッツを巻き込む感じで作りました。見えますか？？？

温々の年内営業も明日の12/25（火）までです。
X'mas menu 12：00～15：00　17：00～20：00　若干ご用意できます♪→ご予約終了しました
美味しい楽しいX'masになりますように

雑司ヶ谷手創り市/12月

明日12/16（日）の手創り市に出展させていただく予定でしたが、体調不良の為にお休みさせていただきます。申し訳ありません。
te.to.teさんは出展しますので、よろしくお願いいたします。

ギルドの森小屋

今週末12/8（土）鴻巣市にあります佐藤ホームさんにて開催されます「ギルド（職人）の森小屋」に参加させていただきます。日に日に寒さが増していきますが、shop内でのイベントになりますので安心です♪

X'masが近くなるこの季節、わくわくするモノに出合えそうな予感。森小屋のみんなでお待ちしています。

佐藤ホーム
〒365-0062 埼玉県鴻巣市箕田3716-1　【地図】
TEL : 048-597-3355 / FAX : 048-596-3008

ボーリングパンからの脱出

ライ麦100％のパンの試作第2弾です。初めて作った時のボーリングボールのようなパンからの脱出！私の中での改良点は、水分量と全粒粉の粒子についてでした。ライ麦粉は、粗挽き全粒粉から細挽きに変えて・・・水分量も増やして、後の条件は同じで再チャレンジしてみました。

何ということでしょう～（どこかの番組のナレーション風に）改良したかった点はクリアして、イメージに近いライ麦パンを焼くことができました。低温長時間発酵で、捏ねてから3日後に焼成するといった初挑戦の工程です。ライ麦の香りについては、最初の粗挽きの粉の方があったような気がしますが・・・これが一度きりの奇跡にならないよう（笑）調整しながらまた焼いて、確認してみる予定です。


12月に入り・・・温々恒例のX'mas menuに向けて、厨房さんは本格的に動き出しています。私も、どんなパンにしようかと妄想中です。（呑気なことはいっていられません・・）