そんな質問を受けました
ご不明な点を少しでも解消できたら・・・（スミマセンでした）
私は・・・さいたま市にある温々で働くスタッフです。・・・お店で珈琲をテーブルまで運んだりgoodsのお仕事などをしています。パン好きが高じて、天然酵母パン「ざぱん」を2003年からstart。それから、温々内にあるte.to.teさんの工房を使わせていただき週２回販売という形を取らせていただいています（ざぱんの実店舗はございません。。）
お店のmenuでは、「パンプレート」として・・・ざぱんのパンを使ってもらっています♪（サンドイッチ・トースト・breakfastで使用しているパンは違います）
ざぱんのパンは・・・干し葡萄を発酵させた自家製酵母で作っています。2003年に生まれたレーズン酵母に粉＋水をかけ継ぎして現在も使用中（バター・たまご・牛乳不使用）主な材料は・・・国内産小麦粉・ドイツ産ライ麦粉・沖縄塩・水・自家製レーズン酵母です。
menuは・・・
「麦粒（むぎつぶ）トースト」ドイツ産オーガニックライ麦の丸粒を練りこんだトーストパン。
「ライ麦20」ライ麦粉20％使用。温々パンプレートで使っているパンです。
「胚芽くるみ」小麦が発芽する部分である「胚芽」には栄養がいっぱい。そんな香ばしいパン生地にオーガニックくるみを加えました。
「グラハム」小麦を丸ごと粗挽きした粉「グラハム」にはミネラルが豊富。ぷちぷちした食感をお楽しみください。
「くるみレーズン」たっぷりのくるみ＆レーズンの入った生地にオレンジピールを加えました。
「ライ麦（50％）」ドイツ産ライ麦粉50％＋岩手産南部地粉50％使用したどっしりパン。ザワークラウトはもちろん柑橘系のjamとの相性good！キャラウェイ入りもご用意できます。
「ごまパン」全粒粉に有機黒胡麻＆白胡麻を練りこんだ香ばしいパンです。
「ひまわりの種と黒胡椒」黒胡椒がピリリと効いたスパイシーなパンです。
「カレンツ」カレンツ（山葡萄）をライ麦生地に55％加えました。
「ブラックココア＆いちぢく」ビターなココア生地にオーガニックいちぢくを加えました。
「じゃがいもとフレッシュハーブ」きたあかり＆男爵。二種類のじゃがいもを蒸かしてから生地に練りこみました。畑で収穫したフレッシュハーブと相談して作ります（プレーンもご用意しています）
「豆乳パン」（冬季のみ）100％豆乳で捏ね上げたら、もっちり食感になりました（国内産大豆・成分無調整豆乳使用）
「よもぎパン」（春頃）無農薬天然よもぎ粉＋茹でたよもぎの新芽をくわえました。春の香りをお楽しみください。
「パンクラッカー」（ラスク）くるみ＆レーズン（オレンジピールなし）を薄くスライスして、はちみつバターで焼き上げました。
「酒粕マフィン」神亀酒造（埼玉県蓮田市）さんの酒粕を練りこんで、イングリッシュマフィン風に仕上げました。
温々スタッフ、te.to.teさんにお世話になりながら・・・上記の中から3～4種類のパンを毎週（木）（土）温々店内にて販売しています。販売日の予定変更などは、このblog内のカテゴリー「thepan パン販売日」or温々店内のざぱん看板・販売予定表をご確認ください。お問い合わせなどありましたらｔｈｅｐａｎ37＠mail.goo.ne.jpまでご連絡ください。よろしくお願いいたします。。