ブッラータチーズ

ブッラータというチーズ。モッツァレッラのよう？・・ミルキーな美味しいチーズでした！　ライ麦の細挽きの粉で作られた温かい大きなパンに、この苺とブッラータをのせていただきました。こんな組み合わせ、初めて。

このチーズ・・・ブラックココア＆いちじくのパンに合わせて食べてみたいっ。

温々のXmas special menu～〆Live

今年も温々のXmas special menuの季節がやってきました。ピアノの演奏と合わせてお楽しみください。

１２/２３（土）２４（日）２５（月）１１：３０～２１：００close

シーフードポットパイのXmasプレート

野菜のアスピックのXmasプレート

スペアリブ

ラザニア

根菜のバーニャカウダ

ビーツのサラダ（ハニーマスタードドレッシング）

etc

ごはんset（ご飯・お味噌汁・はりはり漬け）

パンset（酒粕丸パン・米粒トースト）

 

ギャラリーでは「しめしめ展」も２５（月）まで開催しています。まだご自身へのご褒美も、大切な方へのギフトも間に合いますよ ♪

 

 

１２/２６（火）温々〆Live ３rd

アーティスト　mirei

会場１７：００

開演１８：００

当日、ざぱんは焼きたてピザをご用意します。Liveの休憩時間に合わせて焼き上げる冬野菜のピザをはじめて３回目。①春菊のジェノベーゼピザ②蓮根とたかきびトマトソースのピザに続いて・・・今年は「ネギねぎ柚子胡椒ピザ」です。長ネギと浅葱の２種類のネギと+白味噌と柚子胡椒を合わせてピザを焼きます。いつもと違う作業に緊張感がありますが、今年も素敵なLiveの夜に召し上がっていただけるよう準備をしています。

 

お待ちしています。

 

こつこつ

鉄分が多い食材だからと・・ビーツをいただきました。ビーツと言えば、ボルシチ！と思って挑戦したのですが・・家族の口には合わないようでした（食べてももらえません・・残念）その為・・・煮込んで食べ、煮込んで食べ。食べ・・

鉄分と言えば・・・ざぱんのパン「グラハム」には、蜂蜜を使っています。いろんな蜂蜜で試してみたのですが、その中からイタリア産のビエモンテの森のハチミツを選びました。例えばアカシアのさらっとした甘さは好きですが、パンの中に加えるとちょっと物足りない。そんなことを繰り返して、森のハチミツにたどり着きました。この蜂蜜の色は、よく目にする優しい黄色・・というよりも褐色。蜂蜜は、花蜜から採れる蜂蜜と樹液から採れる甘露蜜があるそうで、森のハチミツは甘露蜜にあたります。褐色なのは、木々の樹液から採取されたミネラル分と鉄分の成分の色。そのクセのある香りと深い味わいが、グラハム粉と合うな～と思ったのです。「グラハム」パンは、ギュッと詰まったパンです。小さいパンですが、そのままトーストしても芯まで温まりません。縦に包丁を入れて1/2にしてトーストしていただくと香りも立ちます。

今年も「食べたもので体ができている」を意識してパンを作っていきたいです。

 

百年パンケーキ

私はパンの作業をしている時は、J-WAVEを聴いていることが多いのですが・・・その日も、好きなナビゲーターであるクリス智子さんの番組を聴いていると、とってもタイムリーな「春の陶器市」の話題が♪『100年継ぎ足した酵母で作るサワードパンケーキやスパークリングワイン・・・』（何ですってぇ～）『是非益子へお出かけください』と優しい声（益子に行くことは決まっていましたらから、しっかり誘っていただいたような気になって・笑）作業中にその言葉がピピッとアンテナに響いて、詳しく調べることもできないまま当日とりあえずstarnetさんへ行ってみました。わくわくしながら、しっかりcafeの席に着きましたら、ここではないということを教えていただきまして（へへ）・・・坂の上にあるstarnet　recodeへ。

そこは静かな時間が流れていて、先ほどまでの街の中の賑わいが嘘のよう。窓が解放されて、心地いい風を感じながら揺れる新緑をぼ～っと見ていたら・・・オーダーしたパンケーキがテーブルに運ばれてきました♪

＜百年パンケーキ＞margoのパンケーキはオレゴンのsweethomeという街がルーツ。アメリカの西海岸では、麦の自然酵母（サワードー）でパンやパンケーキを焼く文化があります。もちもち、ふわふわの気持ちよい食感で、サワードーの滋味があります。

むっちりとしたパンケーキ。酵母のちからを感じました♪ごちそうさまデシタ（るん☆）

ドイツパンを楽しむ

朝晩の気温が下がり、過ごしやすい季節になってきましたね。そろそろ「じゃがいも」のパンや「豆乳ブレッチェン」の準備をしようかなっと思っています。
ライ麦パンもこれから寒くなってくる季節はいいですね♪ざぱんの「ライ麦（50％）」は、他のパンと同じレーズン酵母で作っています。酵母の量も少なくして、ずっしり粉の味を楽しみたいと意識して作ったレシピです。粉の味を活かしたいので、ドイツ産の中粗挽きライ麦全粒粉にあわせた残りの半分の粉は・・・岩手県産の南部地粉（50％）。南部地粉は「グラハム」パンにも使っている中力粉（うどん粉）です。酸味がでない工夫をしたといっていいパンですが、最近「酸味があるライ麦」パンのリクエストをいただきました。およよ～。

酸味を出すには、サワー種（ライ麦で酵母を起こす）を作ることからかな。寒い季節のうちに食べられるように（笑）挑戦してみます！

（写真）先日、久しぶりにZopfさんへ行って「ライ麦パンセット」をいただきました♪山小屋風のcafeでボリューム感のあるmenuをいただいていると、ここはどこなのか・・？と日常を忘れてしまう不思議な空間です。いつ行っても、気持ちとお腹が満たされます。