ふすべ漬け・・・茎立菜

熱湯に浸してから（ふすべる）漬けるので、「ふすべ漬け」と言うのだそう
山形の方言で郷土料理らしいが、一般的なのは「雪菜」を使うみたい

小松菜を漬けるときも、似たような処理をしているし
ちょうど買った「くきたち菜」でも美味しいとかで

何の気なしに、気軽に漬けてみてビックリ、おひたしでは想像できない味

ピリッと辛く「からし菜漬け」のようなのだ、ふしぎ～


◆くきたち菜
◆熱湯

　・菜をボールにとって、上から熱湯をかける
　・１～２分、熱湯に浸しておく

　・笊にあげ冷ます

◆塩
◆塩こんぶ

　・冷めたら塩と昆布をまぶし、重石をかけ漬ける
　・途中で冷蔵庫へ移す、半日後から～


普通に食べてるときは「ナバナ」って感じの美味しい菜
なのに漬けるとどうして、こんな風味になるんだろうか

おいしい漬物だな～これ