ヅケマグロ(アラ利用)のカラアゲ

マグロや生鮮魚介の高騰の折、節約できしかも美味しいのでお奨めします。

マグロは刺身用のものではなく、切り落としの「アラ」を利用します。熱を加えるのでむしろ筋のあるものの方が美味しく出来ます。
「マグロのアラ」は血合いの部位が多いので、なるべく血合いの少ないもので少し厚みのあるものを選ぶ。ただ、血合いの部位には鉄分が多いので女性にはお奨めかも・・・

買ってきたアラは、適当な大きさに切り「醤油1対味醂1」のつけ汁(マグロの肉が隠れる程度の量)を作って漬け(ヅケマグロ)、冷蔵庫で一日寝かす(ビニールの袋に入れて空気を抜いて漬けるとムラなく漬かります)

漬けあがったら小麦粉をまぶして油であげるだけです。魚の肉は火の通りが早いので表面がやや狐色になったら完成です。味の付いているから揚げ粉を使うと美味しく仕上がりません。

普通マグロは焼いたり煮たりすると硬くなってしまいますが、カラアゲにすると表面が衣で覆われるため水分の蒸発が少なく、柔らかく仕上がり美味しいです。

下の写真は以前に買ったアラ。なかなかこのような綺麗なアラを見つけることは出来ませんが、もしあったら買い得です。