野生の芥子菜を頂く

一昨日の帰郷時の土産は、
彼岸には必ず炊かれる「赤飯(糯米もササゲも自家栽培)」と、
野生で食べごろの「芥子菜の花芽茎(巻頭の写真)」の十数本で、
その芥子菜を今日戴いた。

鬼怒川に流れ込む小川の土手には下の写真のように、
芥子菜が自生しており、これを春の恵みとして戴くのである。


半分は刻んでかき揚げとしたが、小麦粉を少なくしたため、
分離しやすかったが、何とかまとめ「かき揚げ風」とした(下の写真)。
野生のエグミは揚げることに寄って美味に変化したのである。

ちなみに、
塩漬けにする為には「塩で揉み込んで洗う」ことを4回ほど行って、
灰汁を落とす必要があるが、天ぷらにして食べる場合はその必要がない。


一茎ごとに丸揚げするのも美味しい。
そのまま温冷麦に乗せて食べた。


川土手の上には市道が通っているが、
車の往来は考えられないほど少なく、1時間に5台程度を確認しただけだった。
それだけ公害の少ない環境下で、芥子菜や菜の花、蓬などが育っているのである。


昨日今日と晴れたものの、スモッグのような靄が、
8階のベランダからの視界全てに見られ、届く太陽光も薄日だった。

4kg500円の「マグロのアラ」を捌く

今朝は周辺が雪景色になっていた。
その後は雨に変わり殆ど解けたが、14時頃から本降りの雪になっている。
こんな日は外にも出られず写真も撮れない(ベランダからは雪景色だけ)。
ということで、
今日は久し振りに「たべもの」に関する記事を書きます。


近くのスーパーで時折販売されている「マグロのアラ」を先日買い求めた(巻頭の写真)。
マグロの皮を中心に、切り落としのようなものが入っていて、
販売表示は「刺身用」とあり、「スプーンですくってください」とも・・・・。

マグロのおいしさは知っているので、刺身として食べることはないが、
煮物用(佃煮や甘辛煮)として使えるほか、猫餌用として利用出来るのがいい。

部位に寄っては、下の写真のように刺身に出来そうな部分もあるが、
この身と皮とを分けるのが最も時間が掛った。


さらに、脂の乗った「大トロ」のような部位もあり、
このような部分は身が柔らかく、うまく分離できなかった。
残った場所はスプーンで掬い取るのである。



そんなこんなで捌いたり下処理に4時間ほど掛かったが、以下の様な部位に分けた。

「煮物用」


「卵焼き用」
スプーンで掬った「中落ちのような」身は、ネギトロとしても利用出来そうだが、
やはり火を通したいので、鶏卵とかき混ぜて卵焼きに利用した。


「猫の餌用」
骨があったり、筋が多すぎたり、血管の混じったものは、
猫餌用として、火を通し(骨が取り安くなる)たうえで、
フードプロセッサーでミンチ状にし、小麦粉を混ぜお好み焼き風に焼いた。
焼いたものは冷ましてから、包丁で1cm角ほどに切り分ける。
解凍時に出てきたドリップ(水分)も栄養があるので、一緒に加熱した。


「煮物用は更に2～3cm角に切り分け」
ここまで処理することにより冷凍保存し、冷凍のまま調理することが出来る。


なお、皮の部分は「湯通し」すると鱗が取り易くなり、
鱗を綺麗にとった後で1×4cm程に切っておく。
それを水分多めの甘辛煮にして冷すと、やや固めの「にこごり」が出来上がる。
煮物用に切った上の写真の部位と煮込んでも、
箸では切ることのできない固さのにこごりが出来る。

猫餌用として初めて買ったときは、皮はゴミにしかならないと思っていたが、
ネット検索により、食べられることが分かり調理方法もあった。
さらに、猫餌にするには勿体無い部位もあったので人も食べることにした。

「柿プリン」を作ってみた

大町公園は通称「大町梨街道」の直ぐ近くにあり、
街道沿いの梨店では季節になると「梨」が販売されるが、
ほかに、桃、プラムや李、林檎、柿なども販売している店もある。

その街道で先日見つけたのが「柿」で数種類扱っていた。
そんな中から目に付いた大振りの「次郎柿」7個入り1000円を買い求めてきた(巻頭の写真)。

一番大きなものは下の写真のように一個、411gもあった。


そのまま普通に食べるのもいいのだが・・・・
何かほかにおやつ的な食べ方は無いものかとNET検索すると、
「柿プリン」なるものが・・・・
と云うことで早速挑戦してみた。

皮を剥き、種を除きミキサーしやすい大きさに切る。


ジューサーミキサーに、柿と、柿の重量の半分の牛乳を入れて、
1分ほど撹拌するだけで、他には何も入れない。


柿に含まれるタンニン成分が牛乳のカルシュウムと反応して、
トロミのあるジュースが出来上がるが、
これを器に入れて3時間ほど冷蔵庫で冷やすとプリンのように固まる。
3時間待つのがやや難点かも???

利根柿はやや柔らかく、次郎柿はプリンよりは柔らかく、
富有柿はプリン程度の固さに仕上がった。
やはり種を取り除く必要の無い種無し柿が作業は楽である。


「柿が赤くなると医者は青くなる」
柿には苺以上のビタミンCが含まれていたり、ビタミンAやカリウムなどが含まれ、
柿の季節には風邪をひかなくなることから生まれた諺。


閑話休題

朝からやや北風が強く、
気象庁は関東地方に「木枯らし一番」が吹いたと発表した。

「木枯らしに吹かれつつ夕日に輝く黄葉」


「日没直後の富士」
富士山頂も風が強かったようで、ブリザードのような雲が山頂を流れていた。

簡単で美味しい焼き冷麦 その2

前回の「夏は冷麦?と簡単で美味しい焼き冷麦」に続く第2弾。

夏は暑い為、食事は爽やかなもり蕎麦や素麺などの、
冷たくて涼しいものを多く摂取しがちだが、
冷たい麺類は、糖質が多く内臓を冷やすために太りやすいと言われて居る。

これまでの私もそうで、夏場は毎年冷たいものを多く摂取していたため、
夏太りをしていたのである。
水分の取り過ぎによるものと思って居たが、冷たい麺が原因だったようである。

ということで、
今年は暖かい麺を心がけ、且つ夏場に不足しがちなビタミンB1の多い、
豚肉や納豆などの摂取にも心がけようと・・・・
ちなみにビタミンB1が不足すると、糖質の代謝が低下するため、
脂肪に蓄えられるという。そのために太るのだとか・・・・。

そこでお勧めなのが豚肉を使った「焼き冷麦」
これまでいろいろ作ってきたものの中からいくつかを紹介。
盛り付けや味付けや分量は、好みに応じて適宜調整すべきなので、
全て匙加減次第という事になります。

「エノキダケ+細切筍+新生姜千切の焼き冷麦」
豚肉の味噌漬けをソテーして副食としたが、
市販の細切り筍を利用したため、筍の固さに難があった。


「エノキダケ+豚キムチの焼き冷麦」
これは美味しかったが、キムチは乳酸菌を生かしたいので、
火を止めてから加えて混ぜること。


「高菜＋炒り卵＋細切り沢庵の焼き冷麦」
豚肉が切れていたので卵を使ったが、卵にはビタミンB1が多い。


「エノキダケ+豚肉＋アスパラの焼き冷麦」
味付けは、味の素と醤油。


「エノキダケ＋ベーコン＋アスパラ＋キムチ漬けの素の焼き冷麦」
豚肉の代用としてベーコンを使用し、アスパラは大きめにカットした。
火を止めてからキムチ漬けの素と焼きあがった麺とを和える。
味付けは「エバラのキムチ漬けの素」で、これが美味しかった。


「エノキダケ+豚肉+キムチ漬けの素」
キムチよりも「キムチ漬けの素」が麺に絡みやすく、安価なので最近はこれが多くなった。
火を止めてからキムチ漬けの素と焼きあがった麺とを和える。


私の場合、豚肉は1人前で70～80g程度を使っていますがこれも適宜で・・・。

巻頭の写真は本日の大町公園バラ園の薔薇。

夏は冷麦?と「簡単で美味しい焼き冷麦」

梅雨時のように高温多湿や、暑い日が続くと、
「炊き立てのご飯」よりは「冷たい蕎麦や冷麦など」がいい。
が・・・しかし、
それだけではやや栄養不足なので、他にも何か副菜を・・・
となると、やや面倒である。

ということで、
焼き饂飩や焼きそばの要領で「焼き冷麦」が最近の私の定番となった。

麺類は蕎麦以外の饂飩や冷麦は乾麺を利用するが、
饂飩は茹でるのに10分近くもかかり、
冷麦の4分と比較すると燃費と時間が無駄である。

「豚肉とイノキダケの焼き冷麦」
1、薄切りの豚肉を3～4cm大に切り(この日は火を通したものを使用)、
　一株の3分の1程度のエノキダケと炒める。


2、ある程度火が通ったら火から下ろし、余分な水分を飛ばす。


3、冷麦をやや硬めに茹で(通常4分のところを3分程度)、
　茹で上がったら笊などで流水で洗い、2、の具に加えて、
　適当に炒める(麺に焦げ目がつく程度)。
　炒め終わったら火を止め、醤油を好みの量と「味の素」を適量を加え、
　かき混ぜれば完成。


エノキダケが麺によく絡み、食べるときのコリコリとした食感がいい。

「ブナシメジと豚肉の焼き冷麦」
ブナシメジでも試してみたが、エノキダケのほうが美味しいとおもう。


つぎは、食の挑戦。

「豚肉と新生姜の漬物と胡瓜の焼き冷麦」

豚肉の生姜焼きがあるように生姜と豚肉の相性はよく、
胡瓜の浅漬けに生姜を加えると清涼感が出るので、この相性も良い。
ということで、

新生姜の漬物を千切りにし、胡瓜は1mm程度の薄切り、
これを豚肉と共によく炒める。
胡瓜は水分が飛んで具が一体化したら、火から下ろす。


上記に茹でた冷麦を入れて焼き上げれば出来上がり。
調味は味の素と醤油で加減する。


不味くは無かったが、胡瓜はやはり胡瓜揉みにして食べたほうがおいしい。

次回は、豚肉を牛肉に、味付けはカレー粉で、ザーサイ等も入れてアレンジしてみようと思うが、
やはり「エノキダケ」は外せないような気がする。

そういえば、10年以上も蕎麦屋の「冷麦」を食べていないが、
今でも、麺の上にはサクランボが乗っているのだろうか?
昔は乗っていて、いつ食べるべきか悩んだものです。

巻頭の写真は白く色づき始めた「半夏生(草)」と開花を始めた花。、
全ての葉が白くなるわけではなく「半化粧」との別名もある。
また、
「半夏生」は二十四節気を細分した72候の一つであり、
今年は7月1日がその日に当たる。