ラー麺

金曜日は、定食が人気。
つくり手も、手がそろい、センスもそろう。
いろいろな時があるので、食数40を崩せない。
ご利用が多ければ、結局、定食が不足する。
微妙なやりくりは、まかないの部分でやることになる。

「ボクはいいですから・・」と早めに退出されるスタッフの姿だったり・・
「ワタシはいらないわよ・・・」と、冷蔵庫のキムチご飯にしてくださったり、残りの食材だけの、ボラさんの姿だったり・・

まかないを大事にして、お客さまをお断りするか、
お客さまを大事にして、まかないを・・・
ここがいつも、悩ましい。

厨房の手からして、少し多く・・は、できないことではない。
でも、その日の食材と調理によって、時間をとられ、定食を出す時間になっても、12時をまわっても、みなさんに出せない時もある。
なんだか、原因がわからないまま、定食が、大残りする時もある。

昨日は、1時前なのに、もう、まかない分しか残りがなくなってしまった。
お断りしたり、何度目かの食数数えをしたり・・していても、まだ、時間的には早いので、「定食ありますか？」と、みえる。
厨房は、「ワタシたちは、いいわよ・・」と、おっしゃってくださる。
ご利用と厨房の間に立って、決断を迫られる。

だいたい定食を出し切る頃は、時間の早い遅いは関係なく、一日分の疲労がもう出る。
緊張感がそう、持続するわけではない。
なにかあっても、いけない。

「（定食は）もう、ありません」とお断りすると、「ラーメン」のご注文。
これも、なかなか手間なもの。
ラーメン二つをお出しすると、思わず、大きなため息が出てしまう。
「ふう～～～！！」

おっと～。聞こえたかな？・・
でも、このくらいでないと、運営的にはまずい！・・のです。
ワタシもトシだ・・って、ことですかね。