酒粕の色

先日、八海山の酒粕を使ってマフィンを作った際に、

この写真をfacebookに投稿しました。

　

　　

マーカーで囲ったものが、八海山の酒粕ですが、

この酒粕を見て、こんなコメントをいただきました。

「普通、酒粕って白いものだと思っていましたが、これはお味噌みたいな色ですね。」

　　

 

この酒粕は、開封前はこのような色でした。

　　

　　

もともと白というよりは、茶色っぽい色。

開封後は、ジップロックコンテナに移して保存していましたが、

時間が経つにつれて、茶色が濃くなっていきました。

　　

　　

いただいたコメントをきっかけに、酒粕の色について調べて直してみました。

以下、興味のある方はお読みください。

 

　　

　　

■酒粕には、米の出来具合が影響する

　酒粕は日本酒を搾った際にできる副産物です。

　そして日本酒の品質は、

　　　・米の出来具合

　　　・搾った時期

　　　・環境などの自然条件

　などによって左右されます。

　

　ということは、酒粕も搾った日本酒の品質によって

　硬さ、　色、　成分、　風味に個性が現われます。

　　　　　　　　　　　　↓

　同じ日本酒から搾った酒粕でも、毎回違った個性となり、

　規格を統一しづらい。

 

 

■酒粕は発酵食品

　酒粕は発酵食品です。

　酒粕は熟成する過程で、温度や湿度、そして時間の経過に伴い、

　白　→　乳白色　→　黄色　→　ピンク　→　茶色

　と変化していきます。

　　

　

こうしてみると、もともとの酒粕の色も米の出来具合などに影響される上に、

発酵食品であるがゆえに、

　・毎回決まった色になるわけではなく、

　・さらに熟成による色の変化が起こること

もわかります。

　　

　　

ここで、売られている酒粕の形状について見ていきましょう。

　　

■酒粕の形状

　●板粕

　　自動圧搾機を使って日本酒を搾ると、酒粕が板状になって残る。

　　これをカットしたもの。

　　色は白っぽい。

　　

　　　　　　　　　　　　　　【広島県　賀茂鶴の板粕】

　　

 

　●ばら粕

　　自動圧搾機からこぼれたものや、軟らかくて板状にならなかった酒粕。

　　色は白っぽい。

　　

　　　　　　　　　　　　　【新潟県　八海山のばら粕】

　　

　　

　　

　　　　　　　　　　　　　【静岡県袋井市　国香酒造のばら粕】

　　

　

　●ねり粕

　　板粕やばら粕を練り上げて軟らかくし、熟成発酵させたもの。

　　そのため、色も茶色っぽい。

　

　　　　　　　　　　　　　　【新潟県　八海山のねり粕】

　　

　　

　今、我が家にある酒粕は、賀茂鶴（板粕）、八海山（ばら粕）、国香（ばら粕）の3種で、

　八海山（ねり粕）は使い切ってしまいました。

　一番最初の、マフィン材料の中の酒粕が八海山（ねり粕）に当たります。

　同じ銘柄で、形状の異なるものがあれば、もっと色の違いがわかったかもしれません。

　　

　

■まとめ

　酒粕の色は、

　・日本酒の原料である米の出来具合に左右される。

　・酒粕の形状によっても異なる。

　・発酵食品ゆえに、時間の経過に伴い、色も変化していく。

　ということがわかりました。

　規格商品ではないので、その時出会った酒粕の個性を楽しんでみてはいかがでしょうか？

　　

　

※長々とお付き合いいただき、ありがとうございました。

　拙ブログにお立ち寄りくださる皆さまは、私よりも酒粕の活用に優れた方が多いので、

　釈迦に説法になってしまうことを覚悟した上で、

　覚書として書かせていただきました。