晩ご飯 カルネ・クルーダ、白トリュフ風味のフェットチーネ

カルネ・クルーダ、直訳すると「生肉」です。
生で牛肉を食べるというと
ヴェネツィアの「牛肉のカルッパチョ」が有名ですが、
実は生の牛肉食べ始めたのはピエモンテ州の人たちらしいです。
にんにくをこすり付けて香りを移したボールに
たたいた牛肉とレモンと塩胡椒、パセリ、EXオリーブオイルを
いれて混ぜただけ。
牛肉自体のうまみというよりは付け合せのクレソンや
同州産の赤ワインも全てあわせた全体のバランスが「うまい」。


軽く生クリームを絡めたタリアテッレの上に
取り寄せた「白トリュフバター」をのせていただきました。

なるほどトリュフはキノコです。
加工品でこれだけ香りの強さと余韻があるんだから
本場の生トリュフだったらどんだけなんだろう・・・・。
いつかイタリア旅行でもする機会があれば
いただいてみたいものです。

日本産の白トリュフ、お取り寄せ

イタリア・ピエモンテ州のワインと料理を勉強中ですが、
同州の名産に「白トリュフ」があり、
買うとしたらいかほどで手に入るものかと検索してみました。
すると、
ピエモンテ・アルバ産の冷凍トリュフや
トリュフ加工品が通販できることを知りました。

その中でも目を引いたのは、
新潟県の十日町市で白トリュフの栽培をしている・・・と！
へぇ～。はじめて知った。
白トリュフ加工品もいくつか販売されていて、
やっぱそれなりの簡単には手が出ないお値段。
そのなかでも「トリュフバター」は
体験してみるにはまあ許容範囲だったので
思い切って通販してみることに。
イタリア産でもよかったんだけど、
いろいろな食のもんだいがある昨今、
国産品を応援したい気持ちが強かったので。


今日はコレを使ったご飯つくります♪

大雪

これ、ウチのアパートの階段。
柵（壁）の高さの半分以上が雪に埋まって
段はなくなり、坂を上り下りしてる状態です。


ウチの部屋の前の通路。
ひどい。

水曜日から毎日降り続いています。

晩ご飯 ゴルゴンゾーラのサラダ、トマトソースのニョッキ

昨日と同様、
ゴルゴンゾーラとニョッキを使ったごはん。


レタスにブルーチーズとクルミを散らし、
エクストラヴァージンオリーブオイルとはちみつをかけました。
間違いない。


昨日の残りのニョッキをトマトソースで。
これまたハズレなし。

本日のワイン パオロ・スカヴィーノ ドルチェット・ダルバ2005

PAOLO SCAVINO
DOLCETTO D'ALBA 2005

生産地　イタリア・ピエモンテ州
生産者　パオロ・スカヴィーノ
格付け　DOC
品種　　ドルチェット100％
アルコール度数　13％
タイプ　辛口

色　ふちは紫、中央は濃い紫、
　　透明度＝低い、粘度＝低い
香　糖度が高い黒系ベリー、熟したブドウ
味　酸とタンニンのバランスがよい。柔らかいタンニン。
　　余韻は軽い酸味が中程度残る。

翌日にはタンニンが強めになりややバランスが崩れた感じ。

ドルチェットはブドウの糖度が高いけど
ドルチェット・ダルバは辛口ワイン。
でもアタックに軽い甘さを感じるのは葡萄の特性でしょう。
初日、飲みやすいと思いましたが
翌日はややバランスが崩れ、
酸味もタンニンも勝手に自己主張してる感じになりました。
早く飲んじゃお。

晩ご飯 ウサギの赤ワイン煮込み・・・・を鶏肉の代用で

イタリア・ピエモンテ州特集。
ピエモンテは山が近いだけにジビエ（野鳥獣）料理が名物。
特に、ウサギの肉を地元の銘酒バローロで煮込んだ料理は
ワインの本や料理の本にも登場します。
ウサギの肉って・・・・
通販では買えるようですが
そこまでして食べたいものでもないので
赤みの強い鶏肉で代用してみました。


同州の銘酒バローロで煮込むのが良いらしいですが、
バローロは結構お値段しちゃうので
ま、今回は先に紹介したバルバレスコで煮込んだわけです。

うん、うまい。

この煮込みは本日のセコンドピアット（2皿目・メイン料理）。
プリモピアット（一皿目）は
ゴルゴンゾーラソースのニョッキでした。

ニョッキはピエモンテ州の郷土料理だし、
世界3大ブルーチーズのゴンゴンゾーラは
ピエモンテ州、ロンバルディア州で特産なので。

2皿とも間違いない。
幸せです。

本日のワイン マルネ・フォルリ バルバレスコ トソ 2004

BARBARESCO/TOSO 2004

生産地　イタリア・ピエモンテ州
生産者　マルネ・フォルティ
格付け　バルバレスコDOCG
品種　　ネッビオーロ100％
アルコール　13.5％
タイプ　辛口

ピエモンテ州はイタリアのブルゴーニュと
呼ばれているようです。
その代表的なブドウ、ネッビオーロを使った代表的ワインは
「バローロ」と「バルバレスコ」。
前者は男性的な風味なので王様、
後者バルバレスコは
やや女性的なのでピエモンテの女王と呼ばれます。

両者ともDOCGってことで結構値段が張るので
悩んだんですが、若めのバルバレスコが3000円以下だったので
購入してみました。

開栓当日
色　ふちはオレンジかかっている。中央は赤茶。
　　透明度＝中、粘度＝中
香　アルコール高め、軽いバニラ香
味　酸はほとんどない。口中に張り付くようなタンニン。
アフター　割と余韻は短めで収斂性もある。

開栓翌日は、前日より塩味を感じる。
ざらざらしたタンニンは弱くなっているものの
やはり存在感強い。

初日はかなり攻撃的に感じたこのワイン。
ネッビオーロというブドウは晩熟型のなので
2004年はまだ若いすぎるのかなと思ってましたが
今日になるとかなり柔らかい印象となり
お肉料理のよいパートナーになりました。
昨日の時点でもデキャンティングをするとよかったのかも。

あ～ウケた、秘密のケンミンSHOW

毎週楽しみに見てる番組、「秘密のケンミンSHOW」
各都道府県の風習を紹介する番組なんですけど、
毎回手をたたいて笑ってみてます。

今日は大阪の
「しばくぞ」と「どつくぞ」と「いてもうたろか」
の違いについて学習しました。
そのあと
「県の中心で愛を叫ぶ」のコーナーでは
わが故郷、岩手が登場。
一人で声をだして笑いつつ
妹にメールしまくりました。

そのあとに出てきたのが小樽のスナックの美人ママさん。
みのもんたが北海道の方言で
「はっちゃきこいちゃうよ～」と言った瞬間、
私のテンションが最高値に達しました。

あ～、思い出すだけでウケる。

晩ご飯 ポルチーニ茸のリゾット

今週は料理もピエモンテ州です。
ピエモンテ州はフランスに近くてアルプス山脈の麓の州。
わかりやすく言うと
オリンピックが開催されたトリノが州都。
食材は山の幸が多い。
ポルチーニのリゾットは
米の栽培も盛んで、山の幸・きのこも豊富な
この州の郷土料理。

今まではポルチーニのリゾットというと
白ワインを使って白っぽいリゾットを作ってましたが
今回は赤ワインを開けたので
トマトペーストや赤ワインを使って
ちょっと茶色い感じのコクがあるリゾットを作りました。

うまい。
イタリア料理、サイコー！！
正直、ドイツ料理に飽きてたところだったので。

本日のワイン ペリーザ バルベーラ・ダルバ 2005

PELISA　BARBERA D'ALBA　2005
　
生産地　イタリア ピエモンテ州　アルバ
生産者　モンキエロ・カルポーネ
格付け バルベーラ・ダルバ・DOC
品　種 バルベーラ100％
タイプ 辛口・赤・ミディアム
ALC度数 13.63 %
熟成：ステンレス・タンク＆オーク樽（50％ずつ）
　　　12～15ヶ月（オーク樽は225L）

一週間でとりあえずイタリアを軽くつかんでおこうと
思いついたのがピエモンテ州です。
トスカーナと並ぶイタリアの名醸地で
使われているブドウの種類も多いので。
後は比較のためにキャンティ1本開けて。

実際今日ピエモンテ3本とキャンティ1本、計4本開けて
比較試飲しました。
一日1本ずつ紹介していきます。

今日はバルベーラ・ダルバ。
デパ地下のセールで残り1本だったものを購入。

色：液ふち赤紫、
　　中央はアメリカンチェリーのような深い暗紅色。
　　透明度低く　年度は低目
香：アルコール高め　軽いスパイス香、黒系ベリー
味：酸とタンニンのバランスがよい。果実味。
　　余韻は長め。
　　口全体にピリーっとスパイス感が残るが
　　鼻に抜けるさわやか果実香がそれを打ち消す。
　　ミディアムボディ。

なかなかうまいですが、
ずっとドイツワイン飲んでたので
久しぶりのタンニン攻撃が刺激的でした。