素朴なスプラット(イワシに似ている)や見落とされているカレイをWaitroseスーパーマーケットに並べこれらの魚の宣伝を始める(1月17日FUD)
コーニッシュのスプラットやウエルシュのカレイは脂のある魚や白身魚の恰好な代替えとなりうる。だがこうしたローカルな美味はおおむね見落とされ、たとえばウエルシュのカレイの場合は海に投棄されている。ウエルシュのカレイは扁平な魚であり、Waitroseには2月からフィレーが登場、キロ当たりの価格は8.99ポンドで、レモンソールのフィレーの12.99ポンドに比べると安く価値ある代替え品である。
同スーパーマーケットのバイヤーのRyland Langley は「ウエルシュのカレイはしばしば投棄されるが、味はよく、レモンソールやヒラメといったほかの白身魚の代替えになる。Waitroseとしてはこうした今まで投棄されていた魚の新しい市場を作りたい。新しい魚種を紹介することにより人気のあるよく知られた魚に対する圧力を減らしたい。ウエルシュのカレイは人気が出るだろう。
丸のままのコーニッシュ・スプラットの学名はSprattus Sprattusだが、Waitroseの店およそ100店舗に1月末から提供する。価格はキロ当たり4.99ポンドである。以前もこの魚を扱ったのだが消費者がイワシやサバを好むため販売中止となっていた。「販売したが人気がなかった。評価が低かったが、この魚は栄養分にとみイワシの代わりとして使うことができる。これらも十分に価値ある魚だ」この魚はシンプルにグリルするか粉を付けて揚げるとよい。
この二つの魚種はいずれも沿岸で日帰りの漁船が獲る。またWeitroseは釣りものに限定した自社ブランドのマグロ類の缶詰も提供している。
写真はスプラット
コーニッシュのスプラットやウエルシュのカレイは脂のある魚や白身魚の恰好な代替えとなりうる。だがこうしたローカルな美味はおおむね見落とされ、たとえばウエルシュのカレイの場合は海に投棄されている。ウエルシュのカレイは扁平な魚であり、Waitroseには2月からフィレーが登場、キロ当たりの価格は8.99ポンドで、レモンソールのフィレーの12.99ポンドに比べると安く価値ある代替え品である。
同スーパーマーケットのバイヤーのRyland Langley は「ウエルシュのカレイはしばしば投棄されるが、味はよく、レモンソールやヒラメといったほかの白身魚の代替えになる。Waitroseとしてはこうした今まで投棄されていた魚の新しい市場を作りたい。新しい魚種を紹介することにより人気のあるよく知られた魚に対する圧力を減らしたい。ウエルシュのカレイは人気が出るだろう。
丸のままのコーニッシュ・スプラットの学名はSprattus Sprattusだが、Waitroseの店およそ100店舗に1月末から提供する。価格はキロ当たり4.99ポンドである。以前もこの魚を扱ったのだが消費者がイワシやサバを好むため販売中止となっていた。「販売したが人気がなかった。評価が低かったが、この魚は栄養分にとみイワシの代わりとして使うことができる。これらも十分に価値ある魚だ」この魚はシンプルにグリルするか粉を付けて揚げるとよい。
この二つの魚種はいずれも沿岸で日帰りの漁船が獲る。またWeitroseは釣りものに限定した自社ブランドのマグロ類の缶詰も提供している。
写真はスプラット