彩秋

昨日の記事の続き。
鍵善良房の「みのりの秋」の中身を取り出すとこんなになります。
ひとつひとつが絵になります。



私は、小さい時きらいな部類のお菓子でした。
いまでもどちらかというと好きになれへん。
水分のない単調な甘さが苦手なのかな。



干菓子（乾菓子）というと、落雁、雲平、有平糖、金平糖、金華糖、生姜糖、和三盆、煎餅、八ッ橋、おこし、甘納豆、五色豆。
半生菓子としては、最中、州浜、石衣。



落雁（らくがん）／米などから作ったでんぷん質の粉に水飴や砂糖を混ぜて着色し、型に押して乾燥させたもの。この落雁は作り立てが美味しいのをご存知ですか？時間が経つとでんぷん質にカビが生えて（有害ではないけど）風味が極めて落ちるんです。



雲平（うんぺい）／三国志に出て来る超雲の子供とかいう意味じゃなく（関羽の息子が関平というのがいるから）、砂糖にみじん粉をまぜ、ぬるま湯を少量落としてまとめ、着色して、様々な形にかたどったもの。
みじん粉といっても、池とかに泳いでいる小さなプランクトンじゃなくて、精白したもち米を蒸し、ローラーでせんべい状に伸ばし乾燥、挽いて粉末にしたもの。



金華糖／煮溶かした砂糖を型に流し込み、冷やし固め彩色した砂糖菓子。金沢方面しかないかも。



有平糖（あるへいとう、ありへいとう）／砂糖を煮て作られた飴の一種、南蛮菓子。金平糖とともに日本にはじめてポルトガルから輸入されたハードキャンデー。



石衣／あんこを丸めたものに摺密（すりみつ、フォンダン）をかけたもの。



洲浜／大豆の粉を白砂糖、水飴などの材料で練りつくる。



京男は小さいとき、全部嫌いでした。
毒々しい色が苦手、粉っぽい甘さも嫌やった。
いまでも積極的には食べないかも。

※写真と説明は一致していません。