恵方巻き

恵方巻きのニュースが入って、そうだ、そうだと、前夜予定していたメニューを変更して、太巻きに。
現役時代、ずっと、大きなスーパーで寿司部に属しておられたボラさんがシフトにおられる日。
巻かないで節分通過・・・は、もったいない。
でも、まあ、とにかく大忙しでした。

ご飯をお茶碗に盛るだけでも、多いの、少ないの・・と、ちょっとしたコツが必要。
それが、太巻きですから・・
もとプロは、手さばきよく、次々と巻いてくださる。
手元を見ているヒマもなかったのですが、何本巻いても、失敗はなく、太巻きの端っこは、そのままお出しできる仕上がりです。
当たり前といえば、当たり前のことですが、大したものです。
家庭では、端を切り落として、カタチを整えます。
でも、もし、プロの現場で、一日１００本の端を切り落としていたら、そのロスは、気が遠くなるものになります。
許されるはずもありません。

プロの技は、心底大したものです。
日々の修練の賜物として、手さきから次々に作品を生み出します。
切り口をみても、どの具材も、真ん中におさまり、海苔は、「の」の字になっています。
包丁で切っても、一つも崩れることなどありません。
定食のお皿にお出しすることに、なんの躊躇もありません。

当たり前なんでしょうが、当たり前のことを、当たり前にやるすごさ！！
感服でした！！