味

意地を張ってみても、もう持続するエネルギーが消えつつある。年相応に。
これが良いのかもしれない。
福祉亭で一日、いろんなご利用者をお迎えしていると、肩から力が抜けていく。
今、この年齢が一番・・、今できることをやる・・、そう、今あるもの、あることが、良い・・とわかってくる。

昨日、外テーブルのご利用者さんたちから、今日の料理おいしい！と声をかけられた。うん？？
もやしも、キュウリもおいしい・・と声が続く。
その時は、まだ、まかないに入っていないので、そうですか？
声は、さらに調理師さんなの？栄養士さん？シェフさん？・・と続いていく。
どれも、合っていず、ううん違います・・と否定。
用意した食材がほぼ消えて、まかないに入る。
味の濃さと、味のクリアさに気がつく。
なるほどね・・と、納得。
福祉亭のご利用者さんは、お元気。
一般的に言われている薄味は、味気ない料理。
個人的な好みから言えば、はて？そう？でも。
その話題を厨房で持ち出すと、以前は、もっと味が薄くて、料理がまずいって言われていたよね・・と。
ここの兼ね合いが難しい。
高齢期の味覚の後退もほのかにないわけでもなく。
みなさんに合う味の追求。これが、なかなか。
味の他に、固い柔らかいも、今日の料理おいしい！の背後にひっそり佇む。