ロス

前日のグチに、メールが届く。
性差は経験の多寡だけ・・と。
そうですかね。

定食づくりには様々な流れと工程がある。
イメージどおりに、運ぶ時と、思うようにならない時と、ある。
いじりすぎると、結果的に、経費を膨らませてしまう。
経費の上限は、頭に叩き込んでいるつもり。
でも、ボラさんの手が足りなかったりすると、再度、厨房を離れることはできないので、ついつい、余分に買い込みがち。

昨日も、そのパターン。
ぎりぎりで、使えない量ではない油。
でも、もし、ご利用が多ければ、追いつかない・・
あせる気持ちが、油を買いに行ってきて・・と。
は～い。
油を買いながら、もう、この時間帯では、出てこれないぞ・・と、まだ、仕上がっていないフライ用の、小麦粉から、パン粉まで、買い出しする。
終わってみれば、なんのことはない、使ったものより、余ったもののほうが、多くなってしまった。
そういう日に限って、それほど、ご利用も多くなく、経費の突出だけが、目立つ一日になってしまう。
すみません。

読めないご利用数。
10年経過しても、なかなか、事前の把握は無理。
天候には随分左右されるけれど、それが全てでもない。
メニューの魅力・・・
この影響は大きいけれど、そればかりでもない。

昨日は、連休前日
このご利用の多さで、明日休み？もったいなあ・・びっくりするほどのご利用に追いまくられる前日もある。
昨日は、どこか、勢いのない前日。
連休の空模様を心配して、今日済ませておこう・・だったのかな～～？？？。

賞味期限が心もとない食材が、どうも冷蔵庫にある。
「確認をそれぞれしてください」と小さく張り紙。
やっぱり、出てくる。
これも、買い込み過ぎの結果かも。
買う時は、とにかく、期限が先のものを買うけれど、慌てていると、それもできず、目の前にあるものを、つい手に取ってしまいがち。
ご利用が順調なら、それでもいい。
ストックと、ご利用がうまく回らなれば、廃棄・・
ちょっと、心残りでも、せざるをえない。

とにかく、ロスの圧縮。
食材は使い切らないと。