バルサミコ50年モノ

先日、ワインでお世話に成っている大阪八尾市のインポーター「飯田」さんこられました。いつものように一通りお勧めワインをきき酒させて頂いてもらった後、徐に取り出されたのがなんと、バルサミコ・・・・・。
ワインのインポータンさんでバルサミコ・ワインビネガー・オリーブオイル・パスタ・・などの食品や調味料を輸入されているのは、さほど珍しい事ではないのですが、ところがぎっちょんちょん持ってこられたバルサミコは、同じメーカー年度違い3種類の寝かしモノばかりそれも半端じゃない・・・・。
一つは12年熟成もう一つはなんと25年熟成最後に至っては驚きの50年熟成オマケに試飲と言うか試食用を持って来ていただいており、食べ比べさせて頂きました。
12年は艶やかな褐色で豊かなアロマを感じ、程よい酸味に弱冠の甘味があり深い味わいで上質なドレッシングとしても使える印象でした。
25年は12年と比べ少しとろみが出ており酸味は角がとれ円やかで、甘味も少しまして厚みの有る味わいは、12年に比べ更に10年熟成が掛かったモノと容易に分かる味わいで肉料理のソースにとしても使えそうな味わいでした。
最後の私より年上の50年熟成に至っては、ただただ感動するばかり。25年より更にねっとりとしたとろみがあり、弱火で煮詰めたような旨味の濃縮感で、上品で優しく円やかな酸と甘味と風味は脱帽です。複雑で奥深い味わいと余韻は、まさに時の流れの贈り物と言うべき味わいで、大げさなようですが、まさに数滴で芳しい美味の世界に誘ってくれる感じです。
バルサミコは熟成期間が長くなると蒸発して濃縮され量が減る為、長期熟成モノはとても貴重です。また残量に応じた小さな樽えと移し変え仕上げられて行きます。
今回は、あえて50年ものを仕入れました。と言うのも、とても信じられない値段だったからです。
50年熟成のバルサミコ酢だと通常☆万円するようですが、250ml瓶入りがなんと小売価格（税込）5,000円です。
とは言え一般家庭で使うには、高価すぎる・・・・とお思いでしょうが、大量に使うものでもないので、これ位あれば当分有ります。


BALSAMIC VINEGAR MODENA SOLERA
50 BLACK LABEL　250ml

/バルサミコヴィネガー・モデナソレラ
50ブラックラベル
なかなか味わう事の出来ない貴重な50年熟成バルサミコ酢を、是非この機会にお試し下さい。