十旭日 佐香錦23BY入荷

先日、島根県出雲市の旭酒造「十旭日」より、酒造好適米「佐香錦（さかにしき）」で醸された今期のお酒（23BY）が入荷致しました。
「佐香錦」は、父本に「金紋錦」、母本に「改良八反流」を交配し創り出された、島根県で開発された酒造好適米です。旭酒造さんでは、佐香錦を使用し醸されるお酒は何本か仕込まれますが、今回入荷のお酒はその中の一本「仕込5号」のタンクのものです。

醪段階で低温で引っ張って仕込まれた吟醸タイプで、早い内から米本来の旨味・甘味が感じられるフレッシュで優しい味わいの、いわりゅる早飲み出来るお酒に仕上がっています。
今回は、同じ仕込5号のお酒ながら3タイプのお酒が入荷致しましたので、ご紹介致します。

十旭日　佐香錦　槽しぼり　
純米吟醸おりがらみ　無濾過生原酒　23BY原料米：佐香錦　精米歩合：55％　日本酒度：+3.0　酸度：1.9　使用酵母：島根K-1酵母　アルコール度：18度以上19度未満　
このお酒は、前回の辨天娘（太田酒造）の商品紹介の回でご紹介したのと同じく、ヤブタではなく「槽」という道具で搾られます。
「おり」を含んだ最初に滴り出る白濁した部分を、そそのまま一緒に混ざった状態で瓶詰めされたものが、この「おりがらみ」の商品という事に成ります。 最初に滴り落ちる白濁した部分だけを詰めると「荒走り」といった商品に成るのでしょうが、蔵元さん曰く「荒走り」の部分だけでは、現段階でややもすると奇麗ですっきりしすぎる酒質（時間が経てば勿論味も乗って来ますが・・）になるので、通常の搾り（荒走り・中垂れ・責めの部分を別ける事なく）の状態でのうすにごりにしたとの事です。
先に申しあげた通り、味乗りも比較的早く、現段階でも十分楽しめるお酒に成っています。それに加え滓の旨味も出ていて、生き生きとした爽やかな酒質と旨みとキレのバランスが、とても心地よいお酒に仕上がっています。
1800ml=小売価格￥3,400

十旭日　佐香錦　槽しぼり　
純米吟醸　無濾過生原酒　23BY酒質データーは同上
このお酒は、先ほどの仕込5号のおりがらみの「滓」を取り除いた（滓引きした）だけの無濾過のお酒に成ります。
滓の部分のがない通常の透明タイプ（多少色は有りますがね・・・）のお酒なので、先のお酒と比べると少しクリアーでシャープな印象は有りますが、当然同じお酒なので旨味を十分感じられるお酒です。 おりの入ったお酒はちょっと～・・・・・・と仰る方には、いいかもしれません（笑）
1800ml=小売価格￥3,400

十旭日　佐香錦　まげなにごり　
純米吟醸　無濾過生原酒　23BY酒質データーは同上
「まげなにごり」と聞いてニヤリとしたあなた・・・相当の爆発マニアですね～。
このお酒も基本的には同じ仕込5号のお酒です。しかしながらこのにごり酒は、まだ発酵中の醪を一緒に瓶詰めし、その際発生する炭酸ガスを閉じ込めた、いわゆる爆発系の「活性にごり酒」に成ります。瓶の首には注意書きの札が掛かっていますので、注意事項をよく読んで、酒が噴き出さないように開栓して下さい。
720ml=小売価格￥1,620

同じ佐香錦の仕込5号ですが、それぞれ個性が異なり楽しめます。お好みのタイプを飲むもよし・・・・・比べて飲むのもよし・・・・・是非お試し下さい。

辨天娘23BY入荷

鳥取県八頭郡若桜町の蔵元「太田酒造」さんから、今年度醸された（新酒）お酒3アイテムが、先日入荷致しました。
こちらの太田酒造さんには酒造期に、ここ数年間毎年泊まりがけで蔵仕事をさせ頂いております。
しかしながら今年は日程が合わず蔵の仕事が出来ず非常に残念に思っておりますが、どうにか時間を見つけお伺いしようと思っておりますが・・・・・・・。
話が逸れてしまいましたが、本題に戻り今回入荷の商品をご紹介致します。

辨天娘 槽汲み
荒走り純米生原酒 （玉栄）原料米：玉栄　精米歩合：70%　日本酒度+15.0
太田酒造では、お酒を搾る際にヤブタではなく「槽」（ふね）で搾られます。槽とは酒袋に醪を汲み入れて、その酒袋を順々に積んで行き、上から万力の親分のような物で搾って行きます。
こちらの荒走りは、醪が入った酒袋はを積み圧力を掛ける前に醪自体の重さにより、お酒が搾られ布製の酒袋の目を通って、少し醪を含んだ白濁した「薄にごり」のお酒が出て来るものが荒走りに成ります。要するに最初に垂れ落ちてくるクリアーなお酒という事に成ります。
その布の目を潜り抜けた小さな醪（滓）で白濁したお酒を、濾過や滓引きをすることなく、薄にごり状態で瓶詰したのがこのお酒に成ります。
奇麗な酒質ながら、米の旨味のニュワンスを十分に感じる事が出来ます。フレッシュでシャープな酸と渋が後半の味わいに目立ちますが、この味わいが全体を引き締めている印象です。熟成と共に更に調和を見せてくれる事と思います。
価格1800ml=￥3,450　
価格720ml=￥1,725

辨天娘　槽汲み
中汲み純米生原酒　（鳥姫）原料米：鳥姫　精米歩合：70%　日本酒度：+14.0
先ほどの荒走りは白濁したお酒ですが、その後、酒袋の目を掻い潜って出て来た小さな醪が流れ出ている内に、布の目が醪で詰まって来て小さくなり、その結果醪はせき止められ袋に残り、透明なお酒だけが流れ出て来ます。それが中垂れと言う事に成ります。余談ですがその後、強制的に圧力を掛けて搾る部分が責め（せめ）といわれます。
この中垂れのお酒は、鳥取県が開発した酒造好適米「鳥姫」で醸されたお酒です。鳥姫とは父に玉栄（山栄絵+白菊）母に神の舞（五百万石+美山錦）を掛け合わせて開発されたものです。
アタックは滑らかで柔らかい米の優しい味わいを感じます。中盤以降は青っぽい渋と酸を感じ、二口目以降はさらに渋・苦・酸味が強調される印象です。もう少しお酒が落ち着くとさらに旨味が増しバランスの良い味わいに成ると思います。とはいえ、フレッシュで生き生きした生命感のある爽やかさも持ち合わせています。
価格1800ml=￥3,450
価格720ml=￥1,725
今年より、荒走り・中垂れ共にラベルが変更に成りました。

辨天娘　
純米にごり生酒　（五百万石）原料米：五百万石　精米歩合：70%　日本酒度：+13.0
このお酒は皆さんお馴染みのある「にご酒」です。ただ熱殺菌をしていない生酒に成ります。とはいえ瓶内で活発に発酵させガスを閉じ込める爆発必死の活性タイプでは有りません。
確りと発酵させた後割水をして、瓶詰めされたタイプのにごり酒に成ります。
滓の旨味もありますが、甘味のあるタイプではなく確りと発酵させドライに仕上げれれた、シャープなにごり酒です。酸味も小気味よく利いていて、引き締まった鋭角的な味わいです。若さもまだまだ感じられますが。米の旨味をダイレクトに感じられるお酒です。
価格1800ml=￥2,650
価格720ml=￥1,325

誕生日の午後

先日の1月15日（日曜日）は、私の誕生日でございました。私が生まれた頃の1月15日といえば「成人の日」で毎年祝日でした。
しかしながら2000年以降はハッピーマンデー制度導入により、成人の日は第2月曜日と言う事に成り、私の誕生日は成人の日ではなくなってしました。私の名前は、以前の「成人の日」にちなみ「成」（なる）の一字が入っています。
そんな方が知り合いの人にもうお一方・・・・・・。そのお方は、広島市中区のビールバー「ゴールガーデン」マスターの福本様の奥方：成美様。ご存知の方も多いかと思いますが、「成様」（なるさま）の愛称で、親しまれている絶大なカリスマ性をお持ちの素的な女性です。
そんな訳で、福本様ご夫婦と、昨年あるお酒の会で、ご一緒した時に「来年のお互いの誕生日には、夫婦同士で食事にでも行きましょうか・・・」と言う事に成りました。今回はその他にも所要で来広された千葉の地ビール「ハーベストムーンブリュワリー」醸造責任者園田様（女性）、広島では超有名なＨコシグループの会員制クラブのサービス担当Ｎ様（ゴールデンガーデンマスターの同級生の男性）と、某放送局のＩ様と我々夫婦の計7名で、私の地元西条で当店もお世話に成っているお取引先「鮓や 大東」（すしや おおとう）で午後1時から誕生日会を行いました。
なぜ、ここのお店にしたのか・・・
お料理が美味しいから・・・・　正解
ダメな旨いお酒がそろっているから・・・・　正解
どれも正解ですが、もう一つ大きな理由が・・・・・何とここ「鮓や 大東」のご主人大東さんも1月15日がお誕生日なのです　ちなみに彼は「成」の字が名前に入っていません。残念。
（注）誕生日が一緒ですが、勿論年はがらバラでございます。
という訳で早速お料理のご紹介でございます。今回は6,600円のコースをお願い致しました。
最初に出て来たのはこちら・・・・・【平ら貝の磯部巻】
【先付】左からナマコ・アン肝・鯵の昆布〆・牡蠣の佃煮
【刺身】鰆・鮃・サザエ・鮪・サヨリ
【カマスの柚庵焼き】
【金目鯛と鱈の白子の蒸】
【鰆のしゃぶしゃぶ】
【茶碗蒸し】
ここから御待ち兼ねのお寿司【お寿司　鮃】
【お寿司　烏賊の雲丹乗せ】
【お寿司　鮪】
【お寿司　車海老】
【お寿司　雲丹】
【お寿司　穴子】
【お寿司　芽葱】
【追加のお寿司　サヨリ】
【追加のお寿司　玉子】
玉子の写真を撮り忘れたので、いつも元気にごちそうさまさんのブログから拝借致しました。お許しください。お酒は、乾杯に大東さんからの誕生日プレゼントのスパークリングワインを頂きました。（お気使い有難うございました）
その後は、やはり日本酒を煮酒で
先ずは、扶桑鶴 純米吟醸　雄町20ＢＹ⇒東郷 生酛純米原酒 強力22ＢＹ⇒賀茂泉 愛山泉楽間廣　純米吟醸原酒16ＢＹ⇒玉川 山廃純米原酒 割水20ＢＹ⇒小笹屋竹鶴 番外編 純米原酒18ＢＹ・・・・いやいやいつもながら、相変わらずよく飲みました。
お陰様で、皆様と賑やかで楽しいお誕生日をさせて頂きました。
元気で年を重ねる事は大変有難い事ですが・・・・・よ○十代とも今年でおさらば・・・来年はついに、ご○十代に成ってしまい少々複雑な気分です・・・・。
その後福本様のご希望で、事前に西条鶴の蔵見学をしたいと言う事でしたので、皆様をご案内して西条鶴さんにお邪魔致しました。
杜氏の宮地様に蔵を案内して頂き、一同の賑やかで楽しい時間は過ぎて行きました。

皆さんのお蔭で、思いで深い誕生日にして頂きました。有難うございました。大東さまにも日曜日の定休日おまけにご本人様の誕生日に、お店を開けて頂き申し訳ございませんでした。またこのお礼は別の形でさせて頂きますのでご容赦を・・・・。

またまた 純米にごり酒23BY

前回の続き、今回も新着のにごり酒のご紹介です（笑）
こちらは、島根県御邑智郡邑南町の玉櫻酒造さんよりその名も
『とろとろ純米にごり生酒』が入荷致しました。原料米；五百万石　精米歩合：70％で醸される、アルコール度数14以上15度未満（瓶詰時）の純米のにごり酒です。滓の量も結構多く滑らかでトロリとした口当たりのお酒です。しかもまだ発酵を続けており、その際発生する炭酸ガスを閉じ込めた、微発泡タイプです。
口の中を甘酸っぱい心地よい味わいと、少ピリッとしシュワットした感触が楽しめます。飲み易く滑らかな味わいは、お酒好きのお方から・日本酒ビギナーの人まで、飲む人を選ばない万人受けするタイプといえます。
キャップの上には、ガス抜き穴が開いており極度にお酒が吹出す事はありませんが、炭酸ガスを含んでいるため冷やした上で静かに開栓する事をお勧めします。
価格：1800ml=￥2,520
価格：720ml=￥1,260

続いて紹介するのは、竹原市の藤井酒造さんで毎年この時期には定番で仕入れる、元気のいい発泡爆発系にごり酒です。
こちらは、キャップに穴が開いていない
その名も『活濁酒』いかにも吹き出しそうな名前でしょう・・・・・（笑）
限定数量100ケース（720ml×12入）　原料米：八反錦　精米歩合：65%　日本酒度：+4.0　使用酵母：協会9号　酸度：1.8　アルコール度：17度以上18度未満

こういった吹き出し注意ののお酒は、どちらにせよクレーム必至商品です。発酵ガスが強すぎると、中々開栓まで時間が掛かったといわれ、ガスが弱いと、元気がない不発弾と呼ばれます。
ま～いずれにせよ、そんな事を言って悦んでいる節は有りますが・・・・（笑）
開栓時はよく冷やし、静かにキャップを緩め液面が上がってきたらすぐに締め、また液面が下がればまたキャップを開けを繰り返し、時事にガスが抜けキャップを緩めても液面が上がらなくなってから、完全に開栓をして下さい。詳しくは、開栓時の注意事項をよく読んでから行って下さい。
玉櫻ににごりと比べ、シャープな引き締まった味わいです。ガスは当然こちらの方が強く、シュワシュワ口の中ではじけ、滓の旨味の中にフレッシュで生き生きとした生命感と、爽やかさとほのかな渋味青っぽい若さを持っています。
価格：720ml=￥1,530（※720mlだけの企画です）

中島屋にごり 23BY入荷

寒さが厳しくなると、何故かにごり酒のお問い合わせが増えます。
先日、山口県周南市の蔵元：中島屋さんから23BY（今期の造り）の『純米にごり酒』が入荷致しました。
原料米は麹米：山田錦 掛米：日本晴で、精米歩合は60%でアルコール度は16度以上17度未満です。
愛飲者の方にはお馴染み・・・・・・半端ない量の滓が入っている癖に成る味のお酒です。【中島屋 純米にごり酒】この写真のラベルを見て気付いたあなたは、残念ながらすでに極度の中島屋にごり酒中毒です。
そうです、今年からラベルがモデルチェンジされました。なかなか良くなった気がしませんかいやいや・・・今までが、いまいちだったと言う事ではありませんよ・・・・・
ラベルが変わったからといって、勿論中身が劇的に変わったという事はありません。
いつも通りの緩めお粥のような濃度の、ほっとするようなお酒です。濃度は有りますが、決して味わいが濃くってでヘビーではありません。無論、旨味や複雑な味わいは十二分です。
若い内も楽しめますが、長期熟成によって円やかなな乳酸系の味わいに成り、ヤクルトのような味わいが出て来て、とても楽しめます。
お燗もとっても美味しいのですが、濃度が濃いため、なかなか温度が上がらず時間が掛かってしまうのが難です。

私がこのお酒を扱い始めた時は、年間通してそこそこあったのですが、今では結構人気商品に成ってしまい、少し油断をしていると欠品に成ってしまうようになりました。
今回の初回注文は、少し多めに仕入れましたのでしばらくは大丈夫だと思いますが、気に成る方は早めにご連絡下さるよう宜しくお願い致します。

小売価格：1800ml=￥2,520
小売価格：720ml=￥1,260