強い子になれ！

（写真）thepanのくるみレーズンには・・・アクセントにオレンジピールを加えています♪飾りについているのは、押しライ麦（フロッケン）です。このパンと、「ひまわりの種と黒胡椒」の2種類だけは・・・自家製レーズン酵母を一度全粒粉で捏ねてから寝かせたもの（酵母）を使っています。「何故？」って言われると困っちゃうんだけど・・・くるみとレーズンを使ったパンとして私が目指したいパンに近くなる（そんな気がする）・・という何ともaboutな気持ちからです全粒酵母の状態を見て、仕込みの水の量を調整するのですが・・・この見極めがわくわくするんです♪

2月は「ざぱん」のお誕生月です！2003年2月にレーズンから酵母を起こして・・・小麦粉と水をかけ継ぎしながら6年（え・・ホント6年？？？数えてびっくり。試行錯誤の中あっという間だったし。。考えちゃうな）酵母チャンは、落ち着いております。startする前には、何度か途中で酵母がダメになってしまったこともありましたが、いい干し葡萄といいタイミングで出合ったお陰か？一緒にいい時間を過ごしてこれましたぁ～っ。。私の目指している「糠床みたいな酵母」のパン作りに少し近づいてきたかなここまできたら、あまり過保護にもしたくないし・・・何か問題が起きても、酵母自身（っていうのかな？笑）の力で何とか解決できる強い子になってねぇ～っ・・・と、こんな思いでかけ継ぎをしてきました。これから先も元気な「母」で、たくさんいい子を膨らましてください～っ。