辛うま。

今日は何て寒いのでしょ～っ日光では雪が降ったとか・・・先週の土曜日の初夏を思わせる陽気からのこの気温の変化に、「仕込み水温」戸惑ってしまいますぅ朝捏ねたパンは、低温のため発酵時間が長くなりゆっくり大きくなりました。なので夕方捏ねたパンは、仕込み水温を少しあげてみました♪

今日は「バンホーテン」ココアを使って試作をしていますが・・・思ったよりも生地がダレてしまい、粉を足して硬さを調整することになってしまいました。「ココア」という同じ素材でも、こんなに違うなんて。。。その様子を見ていたtomoさんから「（ココア）バターの含有量の差がでるのかも。ココアの中のココアバターの％が増えればバターとしての成分が増えたことになるからかな～っ」と。納得です！先日お話したように、前回まで使っていたオーガニックココアよりもバンホーテンココアの方がココアバターが多く含まれているんです。仕上がりも比較ができそうですっ


（写真）「黒胡椒パン」をいただきましたぁ～っ。秩父で陶芸をされている作家さん、幼い時には「大きくなったらパン屋さんになりたかった」というほどのパン好きさんですその作家さんが作るパン（以前もblog内で紹介させていただきましたっ）をオスソワケしてもらいました！大きな黒胡椒がピリリと効いて、大人の味ですっ。きっと作家さんも黒胡椒好き？焼き色、クラスト（パンの皮の部分）の厚さが私には理想ですっ。ごちそうさまデシタ♪