ブラックココア＆胡桃

昨日「胚芽くるみ」パンを1単位仕込むつもりで胡桃をローストしました。。。いざ作ろうと粉などを計量したら「小麦胚芽」がちょっと足りないことに気がつきましたっバタバタしていて注文するのを忘れていたんですぅ・・・（「小麦胚芽」は自然食品店『かぎろひ』さんで購入しているものです）仕方なくパンは1/2量で仕込むことに。でも胡桃が1/2量あまってしまったの・・・一度ローストしたから酸化する前に使い切りたいな。「そうだぁ～っ!!!」前に使った「ブラックココア」があったぞっ。。。胚芽の代わりにブラックココアを使って胡桃パン作ってみましたぁ～っ

卵・バター・牛乳を使ってないから、今度は普段通りのどっしりパンになりました！国内産小麦粉＋ブラックココアだけなので、パン生地はしっとり目。全粒粉やライ麦（中粗挽きを普段使っています）を使うとグルテンを作るのを邪魔されて、パンが膨らみにくくなるんですよね～っ？！ハード系のパンでも生地に残る適度な水分・・・狙っているところなんですが。。。保水については、パンによっても違う？と本で読んだことがあります。材料を混ぜた段階でor捏ねている段階でor発酵の段階でor焼成の段階で・・・それぞれどんな条件で理想のパンになるのでしょうか試していきたいですぅ♪