気がする。。。ほうへ

パンの酵母チャン、もうすぐ５年目に入ります。この子になる前に何度がレーズン酵母が上手く発酵しなくてダメにしたり・・・使っていたけど、膨らむ力がなくなって途中でサヨナラした子もいた。酵母継ぎを続けているうちに、何となく元気でいられるような工夫が身についてきたのかな～なんてな。水が腐敗に導くので液種の管理は難しそうって思い・・・私は少し水分を少なめにして、ひとつまみの塩を殺菌のおまじないとして加えています。何が良くて何が悪いなんてわからない・・・けどね。

くるみも・・・軽くロースト。これは薄皮をはがれやすくする為でもあります。くるみのパンって生地が紫色っぽくなるんだよね。。。この薄皮が原因なのかな？私は、ロースト後冷めたくるみを手で割っていきます。。。（注：力持ちじゃなくても大丈夫よ！）その時、なるべく薄皮を取り除く。なんとなく・・・木の実のエグさがなくなった。気がする。。。たぶん