ガトーショコラクラシック作りました。
ちゃんと作ると潰れたりしない…
世の中のカフェに、なんと潰れたガトーショコラクラシックの多い事か…
生徒さんも潰れて固くなったのがそれだと思っていたと…
プラリネのミルフィユも、美味しく感じる季節になりました！
栗、栗、栗！
とっても大きな栗たちです。
我が家は結構な？！田舎だからか、近所に道の駅のような地元の食材の集まる市場があります。
野菜や果物に、生産者さんのお名前が記載してある産直市のような場所。
野菜が高騰している時期も、そこは例年通り、いやスーパーよりはかなり安く売られています。
教室で栗を使うので、昨日久しぶりに訪れましたが、案の定、たくさん売られていました。
大きめの粒を選んで、くりくり坊主で、さぁ、剥いていきます。
でも、教室中に生徒さん、かなりの量を剥かなきゃいけないので、先に湯がいてからにしました。
裏ごした量より、殻の方がたくさんありそう…
生徒さん、頑張ってくださいました！
手の皮が、剥けた人もいる…
(T_T)
そして、皮を剥いた後は、地道に裏漉し…
美味しい栗のケーキや、モンブラン作りましょう！
9月は私の誕生日月でした。
大阪の親友Mが、私の誕生日プレゼントに、焼きごてをくれました。
先日の川北先生の講習で、先生が持って来られたものが使い勝手良さそうで、欲しくなったので、リクエスト！
これ使いやすいです！
巨匠、川北先生が広島で講習をしてくださいました。
今回私は、仕込みのみの参加。
当日は、若手に任せて高みの見物⁈
しっかりしごいて頂いてくださいね。
若手の助手君達も、叱られて伸びるのです。
良い経験になった事でしょう！
メニューは今回もクラシックなモノ。
基本は大事です。
マロンのコンフィを使ったパイです。
中にはクレームダマンドと栗のコンフィがたっぷり入っています。
コンフとは、簡単に言うと、濃いシロップで時間をかけて炊いたもの。
マロンのコンフィを乾かせば、マロングラッセになるものです。
サクサクのパイ生地と良いコンビ！
仕上げは粉糖でキャラメリゼ♪
今日は、専門学校の授業で、サバトンのオレンジピールを試食させました。
これ、私が大好きな材料。
乾かしてチョコがけしたら、本当に絶品！
缶から出したて、どんな状態で入ってるのかも見てもらうことがで出来たし。
早速試食させたのですが、生徒はめっちゃ美味しい〜を連発しておりました。
美味しい物に出会うと、嫌いなものを克服出来るんですよね。
子供の頃、レーズン、ドレンチェリーなどが苦手だった私。
でも、学校に入ってしっかり漬け込んだドライフルーツを食べてから、大好きになりました。
経験済みの私です。
いつもお父さんの手作りの、美味しい梨をくださる生徒さん、えりなっち！ 今年もたくさん頂きました。
こちらはとっても大きい梨！
どなたか買ったくださる方がいらっしゃったら…
5個で700円。
少しキズモノで小ぶりなモノをプラスサービスで何個かおつけします。
無くなり次第終了です。
いる方はお早めに〜！笑
本日のケーキ。
栗のムースと、モンブラン。
こんな仕上げもやってます。
しかし、相変わらず天然パーマ感は否めない…
生徒さん、ファイト！
(T_T)
