良いうねり！

こんな風に空洞になる様なうねりが良い！
トップには、シュトロイゼルという、シナモンのきいたクッキーをトッピングします。
これが良いアクセントになるのです。

周りは・・・

フロッケン・ザ―ネの周りには、あまった生地をざく切りにして、
つけて行きます。

フロッケン・ザ―ネの焼きあがり

フロッケン・ザ―ネ・トルテの、シュー生地の焼きあがり。
くっついて焼けていますが、これで大丈夫。
セルクルで抜けば、問題無し。
先日の写真よりも、今日の方が良いかな。
うねって焼きあがる方が良いのです。

タルトレット・オ・オランジュ

オレンジのタルトレットを作りました。
タルトレットとは小さいタルトの事。

クリームは、オレンジジュースで炊いたカスタードクリームと生クリームを混ぜて、オレンジ風味のディプロマットに。
もちろん、オレンジの皮をすりおろして加えます。

フロッケン・ザ―ネ・トルテ

シュー生地を薄く焼き、間にクリームを挟んでケーキを作りました。
固めに焼いた生地にクリームをサンドすると、生地がクリームを吸って柔かくなり、
とっても美味しくなります。
クリームは、軽い３５％の生クリームを使用。
重い生しか手に入らない人は、少し牛乳を混ぜると軽く仕上がります。

フロッケンとはフワフワしたという意味。
名前のごとく、フワフワした軽いケーキです。

ちなみにドイツでは、シュー生地を風船生地と呼びます。
シューはフランスの呼び方。
所かわれば・・・ですね！

ノワゼット

へーゼルナッツとチョコレートのケーキを作りました。
生地はしっかりへーゼルナッツ。
クリームには、キャラメリゼしたアーモンドダイスと、苦めの刻んだチョコを混ぜます。
仕上げも、焼いたアーモンドスライス。
へーゼルナッツのスライスがあれば、文句無かったのだけれどね。

ツヴィーベル・クーヘン

玉葱とベーコンの発酵菓子を作りました。
ツヴィーベルとは玉葱の事。
クーヘンとはお菓子。
お菓子といっても、甘くないお菓子。
ドイツではビールのお供なのです。

レモンのサブレと、ちょっと太めのエクレール

レーズンサンドの様なクッキーの、レモンバージョンを作ってみました。
生地と生地の間にサンドしたクリームは、レモンの酸味と香りのきいたバタークリーム。
バタークリームは、夏には向きませんが、レモン風味にする事で、さっぱり美味しくいただけます。

奥にラッピングしてあるエクレアは、クッキーシューのエクレアバージョン。
クリームは、キャラメル風味です。
ちょっと生地が太過ぎた！？

マカロン・シトロン

焼き上がり。
ちょっと色付けが薄かったみたい…。
スーパーに売られている様な、市販品の色粉は、熱を加えると、色が飛んだり焼けたりするので、気をつけてくださいね。
それを見越して色付けをする事が大事です。

あっ！
天然の色粉とそうでない色粉があると思いますが、天然だからといって、必ずしも体に害が無いとは限りません。
色粉は、よくよく理解して使わなければいけないのです。

マカロン・シトロン

焼成中