巨匠、川北先生が広島で講習をしてくださいました。
今回私は、仕込みのみの参加。
当日は、若手に任せて高みの見物⁈
しっかりしごいて頂いてくださいね。
若手の助手君達も、叱られて伸びるのです。
良い経験になった事でしょう！
メニューは今回もクラシックなモノ。
基本は大事です。
マロンのコンフィを使ったパイです。
中にはクレームダマンドと栗のコンフィがたっぷり入っています。
コンフとは、簡単に言うと、濃いシロップで時間をかけて炊いたもの。
マロンのコンフィを乾かせば、マロングラッセになるものです。
サクサクのパイ生地と良いコンビ！
仕上げは粉糖でキャラメリゼ♪
