シュぺクラティウス

生徒さんに頂きました。
ドイツのお土産。
シュぺクラティウスとはドイツ語でサンタクロースの事。

中身が写真のシュぺクラティウスのクッキーだと思っていたら、
なんとチョコレートでした。
お味は・・・。
香辛料のきいたシュぺクラティウスのクッキーをくだいたものがチョコの中に入っていた！
ドイツは香辛料をお菓子に上手に使う国♪
とっても美味しいチョコレートでした！
おりちゃん、ご馳走様でした！

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さつま芋のミル・フィーユ

出来あがり♪

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さつま芋のミル・フィーユ製作中

さつま芋のミル・フィーユ製作中♪
さつま芋を茹でたものをピュレにし、クレム・パティシェールと生クリームで作った、クレム・ディプロマットに混ぜ込みます。

さつま芋のシロップ煮を折り込みパイ生地(フィユタージュ)にサンドして、同じ作業を繰り返して、仕上げに粉糖をふったら出来あがり！
写真はクレム・ディプロマットを絞っている所。

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ガト・オ・バナンヌ

バナナのケーキを作りました。
これ複雑で色々作業が大変なのですが、生徒さん、ベテランさんだから、
サクッと作ってくれちゃいます。

しかし、久しぶりのブログ更新。
みんなに言われます。
更新しない時は当分しないのに、する時ゃ、一日に何回もするよね～って。
確かに！！！

あ～そろそろクリスマスが始まる！
気合を入れて頑張らなきゃ！

今年はどんなのにしようかな？と悩んでいたある日、夢に出てきた、出てきた！
こんな事、よくあるんですが、クリスマスケーキに関しては、本当にありがたい！
ほぼ固まりました。
遅いけど・・・（苦笑）

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タルトレット・バナンヌ

バナナのタルトレットを作りました。
シナモンとキャラメル風味のバナナをクルミの下に忍ばせて♪

クルミはキャラメリゼでは無くて、糖化させています。
字の如く、砂糖に化けさせる。
水と砂糖で作ったシロップを沸騰させた中に、焼いたクルミを混ぜる、混ぜる、混ぜる！
そうするとみるみるうちに、水に溶けていたハズの砂糖が再度顔を覗かせて、
クルミにまとわり付いてくる。
これが糖化。私達はシャル、シャリと言います。

糖化させたい時はこれでおしまい。
更にキャラメリゼしたい時は、これからどんどん火を入れたら、美味しそうなキャラメルになります。
もちろん、シャったものをオーブンでキャラメル化させる事もある。
お菓子って面白い！

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季節はずれの・・・

ババロア・マング～！
マンゴのババロアです。

マンゴは南国フルーツの代表選手。
たんぱく質分解酵素を含むので、ゼラチンと合わせる時には、
気をつけなきゃいけません。
６０度以上に火を入れて、失活させないと、ゼラチンが固まらなくなるから。

このようにフルーツを扱う時には色んな知識が必要になります。
酸を加える時も酒を加える時も・・・。

えらそうですが、でも季節はずれ・・・（苦笑）

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パスポート申請

かなり久しぶりの海外旅行。
数年前にカナダに母親と行ったっきり。
ヨーロッパは本当に久しぶりです。

３～４年前でパスポートは期限切れだったので、また戸籍抄本が必要らしい。
申請書は近くにある役所の出張所で入手出来たけど、申請はやっぱり街中まで行かなきゃいけないからかなり面倒。
でも、これが無きゃ出国出来ないんだもんね。

スーパーの一角にある証明写真の機械で、写真を撮ったものの、
納得の行く写真じゃ無かったと母親にぼやいていたら、現実はこれなんだから仕方ないじゃんと一喝！
確かに・・・。
しかし、１０年この写真なんだよね～・・・。

１２月に入ったら息つく暇の無い日々が待っている。
１年で一番忙しい毎日。１年で一番キツイ毎日。
そして「しわ」１本必ず増える月。
でも、これが終わったら、楽しみにしていたヨーロッパ旅行が待っている。
それまでにしっかり年末の準備をして、戦闘態勢で迎えなきゃ！！！

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プレゼント

年末、ヨーロッパ旅行に旅立つ予定の私は、いつになく早々と年賀状の準備をしている。
毎年ギリギリにならないと手をつけない怠け者なのだけれど、今年は必要にせまられて、今頃から奮闘しているのだ。

そんな今朝、パソコンに向かって格闘していたら、大阪から素敵なプレゼントが届いた。
差出人は、私の母校であり、初めての就職先でもあった、辻製菓の後輩から。
彼女はうちの教室の生徒さんでもあった子で、専門学校の生徒時代には、私の同期であり親友でもある、
ゆかりの旦那がクラス担任だったという、とても御縁の深い子（私が一方的にそう思っているのかもしれませんが・・・）なのです。

ワクワクしながら袋を開けると、シュトーレンとザッハ・トルテが！！！
ビームスの手提げ袋に入っていたので、（それも縦に入っていた！）ザッハは見事にボロボロになっていたけれど、
味に代わりは無ので、まぁまぁ・・・（苦笑）
オマケに、ラップでグルグル巻きだったので、ザッハの艶も残ってるワケ無い・・・。
手紙を読んだら、大師匠の川北先生作だとの事。（川北先生は学校の顔ともいえる方です）
わぁ～い♪
でも、こんなん貰って良いのかしら？！
まぁ、良いか（ムフッ）
シュトーレンは我が同期、製パン担当の伊藤君作だとの事。

学校のケーキは美味しくないワケが無いので、ワクワクしながら、少しだけカットする。
シュトーレン、やっぱりとんでも無くしっとりしていて、とっても美味しい♪
しっかり焼き込んであるから、間違い無く日持ちもしそう♪

ザッハは、教室に持って行って、生徒さんと頂こう♪
もちろん、残りのシュトーレンもみなさんで頂きましょう♪

明日以降の生徒さんはラッキー！
無くなり次第終了なので、お口に入らなかった方には、ごめんなさいなのですが、
試食してみたい方は、遊びに来てくださいね♪

しかし、割れ物指定にもなって無かったってどうなん？！
なな吉、次回もよろしく♪
次は割れ物指定にしてくださいね！

お礼は、ヨーロッパ土産で！

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オプスト・トルテ

フルーツのトルテを作りました。
オプストとはドイツ語でフルーツの事。

仕上げは、カラギーナンから出来ている、パール・アガーのジュレで仕上げました。
アガーは酸に弱いので、レモン汁は慎重に入れなきゃいけませんが、酸味のあるジュレとフルーツはとても合う！
でも、南国フルーツなどのタンパク質分解酵素を持つフルーツには、ゼラチンと違って強いので、安心して使えるのが良い！
常温で固まるから夏場も安心だし！
固さもゼラチンほど柔かい口どけでは無いけど、寒天みたいにコリコリでは無いので、合格点！
ぜひ、一度使ってみてくださいね♪

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プティ・マロン

パウンドケーキに近い配合で、マロンの小さいケーキを作りました♪
マフィンの様な型で焼きましたが、中身はリッチなケーキです！

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