最近私は寒天、アガー、ゼラチンを使い分け
色んなゼリーを試作している。
連日作っているので冷蔵庫はカラフルなゼリーが一時的に
保存されそのうちスタッフのおやつになっている。
これは林檎ジュースとアマランサスを炊いたものを寒天で固め
一日置いてグラニュー糖をまぶし一口大に切ったもの。
パートドフリュイのスピードアップバージョンだ。
林檎果汁の中にアマランサスの粒々が際立ちキャラメル感覚で
一つ、二つと頂ける。
アメリカ航空宇宙局が21世紀を担う食べ物と賞賛した程の栄養価を
持つ、最小の雑穀。
果物と組み合わせるとくせのある味も全く気にならなくなる。