レッグの塩焼き

これはわたしのリクエスト

なんだかすっかり肉食い人種になった
おっとの方が、さかなさかな(笑)

◆鶏レッグ（純輝鶏）
◆レモン汁
◆粗塩
◆おろしニンニク（少々）

サッと流水で洗って
ペーパーで水分を拭く

皮めにフォークをグシグシ

レモン汁をふりかけ
お塩を控えめにふって
ニンニクと一緒によく擦りこむ
冷蔵庫で2時間くらい？休ませた

ジリジリとフライパン焼き・・・
弱火でゆっくり焼いた（蓋なし）

黒コショウをガリガリ挽いて
レモンを添える・・・

◆グリーンサラダ
◆和風ドレッシング
（梅サワー・レモン汁・太白ごま油
自家製のにんにく醤油・黒コショウ）

◆かぶの薄塩（茎・みょうが・人参）

・・・も、一緒のお皿で食べたから
お塩が足りなかったかも？・・・
・・と焼きながら危ぶんだけど
ちょうどよくて、すごくおいしかった

かぶも甘くておいしかったし

おっとはお酒を飲みながらだし
わたしは、ご飯なして食べていたから
お塩は、控えめなくらいでいいんだな

地味に、ガーリックの風味も効いてた

浅蜊ごはん＊ぶりの塩焼き

北海道のあさりはでっかい
旬も、本州より1ヶ月以上おそい



サッと酒蒸しして、身と汁を分ける
汁は念のため茶漉しで濾しておく

このあさりは冷凍保存しといたもの
食べきれないから、お眠り頂いた😅

それでも身はミチミチだったし
蒸し汁も、すごく美味しかった

まず蒸し汁だけで炊いて
炊きあがりに身を混ぜ、再炊飯

足りないぶんはお水を足して
味つけはナシ、何も使わなかった
食べごたえがあって、おいしかった



この時期のは、塩焼きじゃなく・・・
照り焼きとかお刺身とか、他の食べ方が
いいと言ったんだけど、どうしても
塩焼きが食べたいと言うので・・・
ちょっとはやめに塩をふって
冷蔵庫でしめといた

水分を拭いて、お酒を塗ってから焼いた

脂はないけど旨味があっておいしかった
すこししょっぱい、って言われたけど
だからおいしいのさ、と心の中の声

大根おろしが欲しかった
（きらしてた）

・～＊～・

蛸の酢のもの＊蛸さし＊帆立ぶつ切り

タコは北海たこ、大きくて柔らかい

なにもつけなくたって美味しいけれど
ワカメとキュウリで酢のものにした
暑かった日なので、冷たく冷たく

◆タコの塩茹で（頭・足）
◆おさしみワカメ
◆胡瓜の塩水漬け

◆梅サワー
◆レモン汁（少し）
◆うすくち醤油

・～＊～・

おっとの酒肴、お造りふたつ・・・



吸盤がコリコリして、すごく美味しい



帆立もおいしい
うちはぶつ切りにして食べる
少しだけ梅肉和えにもしてみた

◆赤梅干し（自家製のしょっぱいの）
◆味醂

ビビンバ弁当＊おっと弁

よな弁
ろくな味見もせず、適当に拵えたけど
美味しいまた作って、とメールがきた
大成功のようです・・・

ビビンバ丼といっても・・・
日本のおじん用なので、本場とは違う
味だとは思うけど、野菜を何種類かと
肉類を一緒に食べる美味しさは
きっと同じなんじゃないかな～と




◆人参
細く（短め）スライサーで千切りにし
ごくごく少量の塩をあて、しんなり
したら、優しく絞ってほぐす
（ごま油・白ごま）

◆豆もやし
蓋をして茹で、笊にあげて湯をきり
ザクザクと包丁で短く切る
（鶏がらスープの顆粒・白ごま・ごま油
ガーリックＰ・韓国とうがらし荒挽き）

◆赤パプリカ
小さく切ってボウルに入れ、熱湯を
注いで数秒まって、湯をきる
（ごま油、塩こしょう）

◆ささげ（大きなインゲン）
茹でたら斜めに笹うちする
（ごま油・白ごま・塩）

◆胡瓜の塩もみ
やさしく絞る

◆厚切りハム（鎌倉ハム）
小さめの賽の目に切って、香ばしく
炒めたら、調味料をからめる
（酒・焼肉のたれ・ガーリックＰ
コショウ・韓国とうがらし）

◆コチュジャン
◆ブロッコリー

◆ごはん
（深めの容器に詰め・・・
お昼にレンチンして温かくしてもらう）

◆社食のSoup.

・～＊～・

具は食べやすいように小さめに切った

ハムには味があるので、サラサラめの
トラジのたれを控えめに使ってみた

・～＊～・




この日は病院で疲れたし、抗がん剤を
打ってもいたので、身体が思うように
動きそうもなかった・・・ので
どんぶり弁当にしようと思っていた

そしたらTVでビビンバを見たので
豆もやしがあったから、これに決定

簡単にしようと思って、ハムを炒めた
以外は、茹でただけ、塩もみしただけ
味もハム以外は薄味で控えめにした

コチュジャンをちょっと添えて
味の調節は自分でしてもらう方式・・

とても喜んだので、次はもっと
真面目に(笑)ちゃんと拵えよう

・～＊～・

梅サワー＊今年の青梅 2024

今年はめずらしく、青梅も購入した
まずは恒例の「梅サワー」を仕込む



いい青梅だから、お酢も千鳥酢を
使った、氷砂糖は好みの量でいい

今年は・・・？忘れた
50%くらいだったかな
ほんとにマジで忘れた

うちの場合、飲むためのものじゃ
なくて、調味料として仕込んでる
から、あんまり甘くはしないけど

酢の物や甘酢漬け、マリネなんかに
活躍してて、お酢のみよりツンと
しないし、香りも穏やかだから
お弁当のおかずにも使いやすい

とくにお薦めなのがドレッシング
梅サワーがあるうちは、白バルサミコ
の出番がないくらい、定番化してる

今夜のグリーンサラダにも・・・

◆梅サワー◆レモン汁（少々）
◆太白ごま油
◆にんにく醤油（自家製）
◆挽きたて黒こしょう、塩

・・・でした、おいしかった


＊難のがれの梅（青梅）


わたしはもういいから
おっとにせっせと食べさせている
御利益がありますように・・・

鶏の醤油こうじ漬け＊海老のおひたし

おっと弁、よな弁

鶏は、自家製の醤油こうじをまぶして
冷凍してあったものを解凍し、弱火で
ゆっくりジリジリ焼いたもの・・・

帰宅したおっとが、あの鶏の味噌漬け
美味しかった～と言っていた(笑)
たしかに、お味噌に似たコクがある
醤油こうじ、たまりに近い味だもんな

柔らかくなるのは、味噌漬けも同じ
だけど、もっとスッキリした味・・・



海老は、熱くした浸し地の中で
煮たてず火を通し、すぐにアルミの
小鍋ごと冷やして、そのあとは
しばらく浸しておいた・・・



詰めるときに殻をむいて、汁気を
ペーパーに吸わせてから・・・

この冷凍海老、はじめから背ワタを
処理していて、こんな料理の時は困る

背中にザックリ切り目があって
盛りつけると汚いし、食感もかわるし
あんまり長時間は漬けられないし

ここは、トンカツ肉の筋切りもしてて
もう惨殺死体か？ってくらいザクザク
それも国産のにするから、買えないの
わざわざ他で買うしかない・・・

なんとかならんか

完熟梅のジャム

今年は2kgしか仕入れなかったけど
思いきって半分をジャムにした

自然落下の梅だから、作業は至って
簡単で、うつくしい黄金色のジャム
ができあがった















完熟なのでアク抜きは不要なんだけど
2時間くらいなら晒してもいいかも

完熟梅を使っても・・・
出来あがりにはホロ苦さが必ずあり
それが梅ジャムの美味しさでもあるし
時間が経てば、不思議と消えていく
・・だから心配ないのだけど・・・

すぐ食べたくて、苦味が苦手な場合は
晒してもいいのかな～と今回おもった

あと酸味も強いから、お砂糖は多めに
使ったほうがバランスがいい、と
個人的には思う、これも時間が経てば
酸味が馴染んでくるから、すぐ食べる
場合の話しだし、好みの問題だし

◆沸騰した湯に入れ、皮が弾けたら
網じゃくしなどで、ソッとすくいだし
笊に乗せて、湯をきりつつ冷ます

◆大きめのボウルに移し、手で潰す
◆種の周りの果肉をなるべく取る

※水を半カップくらい入れたボウルに
種だけを入れ、水の中で種を洗って
残った果肉を水に溶かし、この水を
ジャムの鍋に加えて、一緒に煮込む
★石原洋子さんのレシピ

◆笊で濾し、鍋に移す
（うちはホーロー製のボウル）
◆グラニュー糖を加えて、よく混ぜる
◆アクをとりながら、ふつふつと煮る
◆好みの固さまで煮詰め、熱いうちに
清潔な瓶に縁ギリギリまで注ぎ
◆蓋をして逆さに置いて、冷ます
◆冷蔵保存する（常温でも可）


・～＊～・


今回、お砂糖は8割にしたけど
わたしは10割でもいいな～と思った
他の果物と違い、甘味はなく酸味の
強い梅だから、そのくらい加えても
問題ないと思うし、甘いほうが好き

そのほうが、のちのち味に深みが
でるし・・・甘くない梅酒にコクが
ないのと同じ論理、かなあ？


半瓶分だけ味見用にして、あとは
数ヶ月ほど休ませてから食べる予定

味見用のジャムは、日に日に味が変化
していくので、これも楽しい検証です

ゼリー状のを、ポテッとトーストに
たっぷりのっけ、カリッとかじったり
ソース状のは、アイスクリームに
トロリとかけまわし、絡めて食べる

とにかく美しく、たまらなく美味しい

山菜とエリンギの糠漬け

すこし前の山菜ころ
蕗とわらびと、それからエリンギを
漬けてみたんだけど、おいしかった

おっとのおつまみ


山菜は茹でてあるので、すぐに
漬かってしょっぱくなるけど
それはそれでおいしかった

もうひとつはエリンギ



ものすごい旨味でビックリした
歯応えもいいし、美味しいものだね

いまはちょっと飽きてる期間で～
でも漬けないと味が悪くなるし

なので、塩をして水分をぬいた大根を
沈めているけど、今朝のおっとご飯
では、そんなに塩っぱくなかった・・
いったん、塩気は糠床へ移行したのか

今ごろは、大根に戻っていると思う

・～＊～・

アスパラ酢味噌マヨ＊おっと朝ごはん

相変わらずの、真夜中のつくりおき

さすがに札幌も、食中毒がおっかなく
なってきたから、蒸し暑い晩などは
おかずやおつゆを、冷蔵庫に避難
させたりしてるけれど、たいがいは
まだまだ夜中などは肌寒く・・・
今もスーッと風が冷たくなってきて
細く開けている窓を閉めようと・・・
・・閉めてきた、さむっ

という、まだそんな状態なので
お盆に並べて休ませてもらってるが
夏本番になったらどうするかなぁ
ま、そのとき考えるかっ

・～＊～・

梅雨でもないのに、この季節になると
水玉とかブルーの食器が使いたくなる

◆なっと（かいわれ）
◆おつゆ（もやし・人参）
◆目玉焼き
◆じゃが金平（人参・ブロッコの芯）
◆アスパラの酢味噌マヨネーズ
◆赤い甘酢漬け（ラディ・紫たま・かぶ）

酢味噌マヨネーズは・・・
甘酸っばい酢味噌を拵えてから
マヨネーズをトポッと混ぜる
その方が味に失敗がなくて安心
・・からし酢味噌でも美味しい

赤い甘酢は、・・・
梅サワーにグラニュー糖をたし
マイルド味の甘梅酢をちょっと
そこに赤い紫蘇酢、あとは食材の発色で

・～＊～・

鶏レバーの醤油煮＊実山椒

煮汁が少ないから炒め煮かな・・・
いろんな方法で煮てきたけど
最近はこのレシピにおちついている

先日しこんだ「実山椒の醤油漬け」を
使って香り良くピリリと・・・

・・・と言いたいところなんだけど
香りはいいが辛みが・・あんまりな
かんじになってしまった～

うち向きだし、苦手だったおっとが
喜んで食べてくれるから、問題は
ないんだけどね・・・

わたしが扱った実は若いものだった
・・・のかな？たぶんなんだけど
それが経験不足で解らなかった

だからアクを抜きすぎたよう・・・
来年はもっと上手に仕込まなくちゃ

ってことで、あちこちに惜しみなく
使っている、怖がらずに(笑)



脂肪やスジを取り除き大きめに切る
けっこ～縮んでしまうから・・・

血抜きは、流水の下でジャブジャブと
水が澄んでくるまで洗ったら大丈夫

でも翌日まで水に浸けて冷蔵してる
時も多い、今回もそうだったけど
とくに味が悪くなるってことも無いし
臭みもなくて美味しかった・・・

次は下茹でする、再沸騰したら1分
くらいかな～？表面が白くなったら
冷水にとって洗ってから、笊にあげる
ペーパーなどで水気を拭く、これ大事

少ない煮汁で煮はじめる・・・
レバーから水分がでるので、味見しな
がら、調味料を調節しつつ炒め煮する

出来上がりは、表面に味が絡まってる
だけなので、熱々をすぐに食べたい
ときは濃く味つけしたほうがいいカナ
焼き鳥のタレ、みたいなイメージで

冷めていくにつれ味が染みていくから
冷蔵すると黒く締まってしまうけど
中はシットリしてて美味しい・・・

味つけはその都度きまぐれ
今回はたしか、お酒がたっぷりで
山椒の醤油漬けの、お醤油と実と
あとはきび砂糖、黒酢と焼肉のたれ
をちょびっとづつ、だったと思う

あ、仕上げに胡麻油をタラッと


おいしかった