ナヴァラン

　　　　　　　　　　　　　　　　　

フランス家庭料理の本をだして、「どれ食べたい？」って聞いたら
この料理を指す（Navarin）、「また煮込みかいっ」と思ったけど拵えてあげる

本来は「ラム肉と春野菜」らしいけど、手軽に「豚スペアリブ」を使うレシピだった
それを「我が家の事情」と「きばなの好み」に若干アレンジして煮込んでみた


下拵えして肉類と野菜を煮込み、煮汁は濾す、最後に具を足し軽く煮込んで完成
......という「フランス流煮込みの手順」を踏んだら、すごく美味しくできる

なにもせずポンポン放り込んで煮るトマト煮は、我が家の定番なんだけど
ちゃんと下拵えして丁寧に煮込むと、まるで「べつもん」になるんだなぁ


とっても美味しく大成功～♪






◆大蒜（２粒～１株）

　・半分に切って芽を取り
　・切り口を下にしてフライパンに並べる

◆オリーブ油

　・弱火で点火、ゆっくりと加熱し狐色になるまで



◆玉葱（薄切り）
◆人参（大きめサイコロ切り）

　・大蒜と一緒にシンナリするまで炒め、鍋に移す



◆スペアリブ
◆塩・胡椒・小麦粉
◆オリーブ油

　・きつめに塩コショウし、粉をまぶす



　・油を熱し、スペアリブをコンガリ焼く



◆バター

　・最後に加え、風味を絡める




　・油をきるようにして鍋に移す



◆プチトマト（あったから）

　・カットして加える

◆ホールトマト（冷凍してあったものを使った）
◆鶏コンソメ（１粒）
◆ブーケガルニ（袋に入った市販品）
◆テーブルコショウ（たっぷり）

◆干しマッシュルームの戻し汁（あったから）



◆水（ヒタヒタより多く）



　・蓋をして弱火で２時間以上は煮込む

※うちはストーブにのっけた

　・途中、浮いた「脂」を小まめにすくう（※重要）



　・「スペアリブと人参」を、いったん取りだす

　・ムーランで煮汁を濾す（※重要）

※笊で押しつぶすように濾してもいいし、フープロやジューサーを使っても

　・「スペアリブと人参」を、煮汁に戻す





◆じゃが芋・ペコロス・かぶ

　・硬めに塩ゆでしとく
　・煮込みに加え、かるく煮込む

※野菜は何でもいいけど、名の由来である「かぶ」は必ず加えたい

◆塩・胡椒・カイエンヌP

　・味をととのえて完成

◆グリンピース（冷凍品）

◆パセリ（冷凍してあるもの）
◆粗びきコショウ




クスクスとアリッサを添えるのが定番らしいので、仕上げにカイエンヌをふってみた

おっとは「煮込み」さえだしときゃ～大満足の男なのさ～