ドライ無花果のアーモンド詰め

　　　
　　
イタリア南部の保存食

オーブン焼きして２～３週間ほど寝かせます


◆ドライ白いちじく（有機・トルコ産）

　・切り離さないよう厚みを半分に切って

◆アーモンド（無添加）

　・軽くローストして
　・無花果にはさむ



　・ぐっと押して、しっかりと密着させる

　・２００℃で、黄金色になるまで２～３０分ほど焼く
　・冷ます



◆ベイリーフ

　・密封できる容器に、ビッチリと隙間なく詰め
　・間にベイリーフをはさむ

　・２～３週間ほど冷暗所（冷蔵）におく


寝かせてるあいだに、水分が戻って美味しくなるそうなので
密封して乾燥させない、ってとこが大切だそうです

今回の容器は密封力が弱いので、ラップをしてから蓋をした

満月たまご

お正月用の「満月たまご」を仕込む


◆茹でたまごの黄身

◆白みそ（広島呉の甘みそ）
◆蔵の素

　・しっかりと漬け込み、冷蔵する







茹でた黄身なので、味噌のなかに溶け込んでしまう
なのでガーゼに包んで漬けたほうがいい..................

１週間後くらいから美味しけど、本当に美味なのは１か月後くらいから

清潔を保ちしっかりと漬け込めば、数か月は平気で保存できる

今年のお正月用に仕込んだのは、最後の１個を４月くらいに食べたけど
トロンと透明な液状になってて、ものすごく美味しかった

スパイシー白菜漬け

　　　

白菜漬けに、おろし玉葱・おろし生姜・鷹の爪を追加してスパイシーに仕上げる


夜どおし寒ざらしでガッツリ干したので、いきなり漬けちゃったけど
白菜の水分が多い場合は、まず下漬けして余分な水分を捨ててから
香味野菜や昆布を追加したほうが、塩梅いい................


◆干し白菜

　・たっぷりの水でよく洗ってから
　・しっかりと水切りする（数時間）

◆塩
◆鷹の爪

◆玉葱
◆生姜

　・玉葱と生姜はおろしながら、直にかける


　
◆昆布

　・一番上に、昆布と残った玉葱の繊切を乗せる



　・まず、はじめはガッツリ「重く」重石をかけ



　・一晩（半日）ほど、面倒みながら漬けて
　・水が上がってきたら軽くする

　・１～２日ほど常温で漬けたら、容器に詰めなおし
　・なるべく空気にあてないよう重石で押さえ、冷蔵する
　・数日おきに余分な水分を捨て、重石を調整し保存する


※塩は初め控えめに使って、味見をしながら追加すると失敗ない
※天地返ししたり重石の位置をかえたりと、小まめに面倒をみること

※２日後くらいから浅漬けが楽しめる
※玉葱の風味は、時間が経つほど淡くなり甘く変化する

鱈の味噌漬け

今回はピチットシートを使って脱水してみたけど
薄塩をあて、下漬けしてからでもＯＫ...........


◆鱈の切り身

　・ピチットシートに包み、１時間ほど冷蔵庫

◆白みそ・味の母（酒か何もナシでも）

　・よく混ぜて、鱈に塗す

　・容器に並べ、表面にラップを貼り付け冷蔵する
　・１～３日ほど


あしらいは、かぶ葉と「もってのほか紅生姜漬け」




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あぁ～むかつく


朝、カップヌードルを１個食べただけで

休日だけど、台所で色々やりながら部屋中掃除して
這いつくばって雑巾がけしつつ、あいまに布巾を洗濯し
終わったらオーブンのぞいて、漬物つけて洗い物して

その掃除だって、ドカンとＰＣ前に陣取ってるから
当然その部屋は掃除できず、片付かなくてイライラ

でも仕方ないと諦めて、あっちの部屋の隅をみれば
「また」ゴミ袋をゴミ満杯にして、放置！

片づけようともしない、放置

なんだって部屋にゴミを放置するんだろうか？このひとは

「部屋はゴミ箱じゃありませんから」と、もう５億回目くらいの同じセリフ
言った先から無力感でいっぱい、どうせ言ったってすぐ忘れる、無視されるんだ

それでも我慢して掃除続行、仕事がひと段落ついてやれやれと
簡単な肴を用意して、ちょっと早い時間からイッパイ呑みはじめる

やっと休めると思って寛いでたら、「とんかつ」を拵えるよう言われてたのを思い出す
素直にそう呟いたら、「忘れてただって～」と嫌味な言い方が返ってくる.............

本人はフザケテルつもりらしいが、本当に嫌な言い方で毎回毎回あたまにくる
なにも言わなければ、平常心で真心こめて支度できるのに、怒りで仕草も荒くなる

でもまた我慢して、キャベツ刻んで豚肉に衣つけて冷蔵庫へスタンバイ
まだ早い時間だったから、「食べるのもっとあとでしょ？」と聞いて

そして「よ～やっと」やれやれと、ＰＣでブログの更新をしていたら
「とんかつ止める、やっぱりいらないわ～」だって

呑みすぎたんだか何だか知らないけど、食べるだけの人は簡単に言ってくれる



あ～定年後は日がな一日、こんな身勝手な爺さんに振り回されるんだべか

と思ったら、目の前がまっくらになった（笑）

なんとかしないと