ストーブの上でクツクツ煮こんだら、すごく美味しくできた
おそらく、５時間以上は煮込んでいたと思う...............
材料が最低限しかなかったんだけど、美味しさの立役者は「時間」かと
蓋がキッチリしまる鋳物鍋などに（うちは野田製）.......................
◆ねぶか葱（玉葱を切らしてたうえに、１本もなかった）
◆セロリ（葉つきの細いとこ、および葉っぱ）
◆人参（しなびれたの・使いかけの）
◆にんにく
・ぶつぶつと細かめに切って
◆大根（皮つきで）
・乱切り
◆牛肉（今回は輸入牛のザブトン）
◆トマトの水煮
◆水
◆デミグラスソース（小袋２）
◆トマトペースト（小袋１）
◆ケチャップ
◆フォンドヴォー（キューブ２）
◆塩・コショウ
◆はちみつ（アカシア・玉葱のかわり）
◆オレガノ（ドライ）
◆セロリシード
◆キャラウェイシード（少々）
・はじめ塩加減は薄味で
・蓋をして、沸騰したら弱火にし
◆塩・白だし
・時々かき混ぜ味見し、「味を調えながら」煮込む
・ラスト１時間は、蓋を斜めにして煮込む（煮つめ）
※うちはストーブに焼き網を置いて、５時間以上は煮込んだ
◆粒コショウ（４種）
・盛りつけてコショウを挽く
◆たかきび入りごはん（胚芽米）
◆塩あえ胡瓜
・薄味で塩を和え、冷蔵しているもの
翌朝も...................................
半熟めだまを添え、塩あえ胡瓜には「ゆかり」をふる
さらに味が深まって、美味しくなっていた
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北海道から帰ってきたオットが、「軽くでいいよ」と言うもんだから
もう１品くらい野菜料理を、と思っていたんだけど胡瓜だけにする
よそったボリュームも、オットにしては控えめで.................
外泊後は、野菜不足になっているし疲れも癒してあげたいしで
けっこう献立には悩む、なにを食べてきたかよく解らないし
いつもじゃないけど、たまにメールで「なに食べた？」って聞くもんだから
ホテルの朝食とか、お昼とか夕食とかの写メールを送ってくることもある
なにも聞かなかった日に限って、お昼がカレー味だったのに夕食もカレーとか
ラーメンなのにお蕎麦を用意していたり、カツ丼にトンカツだったりとポカをする
長年一緒に暮らしていると、リズムが同じになってくるからこんな事にもなる
昨晩は宴会だったと知っていたら、何料理？と前もって聞いとくかメールで聞くかして
聞けなかった場合は、揚げ物・お刺身・中華・鍋もの....なんかはとりあえず避けとく
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すこしトルコ料理を勉強しようと本を読んだけど、どれもこれも「この料理のルーツ」って感じで
さすが世界三大料理のひとつだと舌を巻く、香辛料が違うだけで別段めずらしくない感じ..........
新婚旅行で、３日ほどイスタンブールに滞在したことがあるけど、その時はトルコ料理を知らず
ぼんやりしていてあんまり覚えていない、残念、白チーズがびっくりするくらい塩っぱかったことと
お菓子類がやたら甘かったことと、名物の葡萄の葉で巻いた料理を「食べなかった」記憶と
夜おそくまで、ベリーダンスを見ながらの夕食とかだったけど、日本人の哀しさと言うか貧しさで
２週間で、エジプト・ギリシャ・トルコを回るという強行スケジュールだったために
最終地のイスタンブールでは、正直もう疲労困憊で（笑）....................
だけど街中で買い食いした、ムール貝のフライを挟んだパンの、ガーリックの効いたタルタルソースや
最後の最後で昼食をとった、ボスポラス海峡ぞいのレストランの鯖のフリッターの美味しさは、忘れられない
山盛りの、スダチにそっくりな小さなライムをジャブジャブとしぼって、塩味だけで食べたけど
身が厚くシットリと脂がのっていて、鯖の生臭みなんか微塵もなかった、ものすごく美味だった
いまだに、あれは美味しかったね～と繰り返しオットと話すくらい
そのときにでた、ガーリック風味の胡瓜いりヨーグルトスープも美味しかったな
美術館内の喫茶店で食べた、蜜のかかった極甘のパイ菓子も疲れた体には美味だったし
朝食にでてくるパンも美味しかった、そういえばエジプトのパンもやたら美味しかった
あっちは小麦がいいんだなきっと、それに変な味がしなくて素朴なのもよかった
日本のパンは弄り過ぎてると思う、もっと小麦の味がわかるパンを焼いて欲しい
もしまた訪ねられたら、橋のたもとで「鯖サンド」と「ムール貝づめピラフ」を食べたいな
