カリカリクッキー

バターたっぷりのクッキー生地を、棒状に冷やし固めてから
溶き卵をくぐらせグラニュー糖を塗して、それからカットして焼く

それも少し「焦がし気味」に焼く......................
周りがカリカリして、とっても美味しいクッキーが焼けた


山本麗子さんの「ナッツクッキー」の「ナッツ抜き」だし
形もお煎餅のようにおっきく、しかも不細工に焼けているけど

想像以上に「カリカリ」が美味しく、また焼こうと思った


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◆無塩バター・・・１８０ｇ
◆きび砂糖・・・１００ｇ

　・バターを柔らかくしたら砂糖を混ぜ
　・ハンドミキサーで、よくよく混ぜる

◆小麦粉・・・２５０ｇ

　・粉もよく混ぜこむ

※（このあと山本レシピでは、ナッツを煎って刻んだものが１００ｇ入いる）

　・棒状にまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で４～５時間冷やし固める

※（山本レシピでは、２００ｇづつ直径３.５ｃｍ・長さ１６ｃｍの棒状とあった）

◆とき卵・・・１個
◆グラニュー糖・・・１００ｇ

※（うちはナッツが入らないぶん生地が少ないので、こんなに要らなかった）

　・棒状のクッキー生地に卵をくぐらせ、グラニュー糖をたっぷり塗す
　・１ｃｍ幅くらいにカットして、シートをしいた鉄板に並べる

　・２００℃で余熱し、２００℃で少し「焦がし気味」に焼く
　・冷ます


山本レシピでは２０分とあったが、うちのは本格的なオーブンではないので
同じ２００℃でも３５分ほど長めに焼いた、それくらいで丁度よかった

野菜のピリ煮

向田邦子さんの「人参のピリ煮」を、自己流で拵えているけど
今回はそこに、隠元と蓮根も加えてみたらカラフルで美味しかった

これは「カリッ」と硬く仕上げるのがコツです

柔らかく煮えてしまったら、ただの煮ものになってしまう


人参だけだと、生から３～４分煮てお終いなんだけど
今回は３種類入るので、１つづつ順番に出汁に入れていく

◆出汁・酒・白醤油・味の母
◆タカノツメ

　・熱くする

◆いんげん

　・生では食べられないので、まず初めに煮る
　・色が映え、でもまだ硬いってうちに

◆京にんじん

　・３分ほど煮る

◆れんこん

　・３０秒～１分ほど煮る


火を消して、すぐさま冷水か氷水に「鍋ごと」浸す
いつまでも熱いと「煮えて」しまうし、冷ます過程で
味がク～ッと野菜のなかに浸みこむ..............

冷めたら、煮汁ごと冷蔵庫で保存する

いちばん危ないのは初めの隠元で、のちに人参・蓮根と４分ほど煮ることになるので
そこを逆算して隠元の時間を決める、グズグズしてると隠元だけ柔らかくなってしまう

木須肉

この前お店で食べたのを思い出して、拵えてみた

※お店で食べた木須肉

味はかなり近かったと思うけど、あとでお店の画像をみてみたら
最初の卵の焼き方をすこし間違ったようだ、蟹玉のようにやってるな

つまり、たっぷりの熱い油の中で泳がせるように「フンワリ半熟」に火を通してる

う～む、次はもっと頑張ろう、酒肴じゃなくご飯と一緒に食べてみよう


木須肉の基本材料は、卵・豚肉・木耳.......みたい
そこに色んな野菜を加えて、中華炒めするようだ

レシピを検索してみたけど、どれもイマイチだったので自己流で拵えた


　　　　　◇


◆豚肉（薄切り）
◆酒（紹興酒）・薄口醤油・コショウ・片栗粉

　・揉みこんでおく

　・片栗粉は、あとで「とろみ」にもなるので必須

◆とき卵
◆木耳（戻しておく）

◆京人参・ピーマン
◆ちぢみホウレン草（茹で）

　・ほか、筍や胡瓜、カラーピーマンやモヤシなど使うようだ
　・色みよく拵えたほうが美味しいと思う


◆ごま油
◆葱・生姜（みじん切りをたっぷり）

　・中華味にするには「香り」が重要、香味野菜と胡麻油は必須

◆牡蠣油・醤油・きび砂糖・鶏ガラスープの素・酒・コショウ（混ぜておく）

　・うちは甘みをだしたけど、そこはお好みで

◆塩・コショウ・ごま油


　　　　◇


フライパンに油を入れチンチンに熱し、とき卵をジャッと注ぎ
大雑把にかきまわして、とろとろの「半熟なうち」に取りだす

スタンバイさせとく

　※上記のとおり「蟹玉形式」で焼いたほうが美味しいかも
　　どちらにしても、最後に炒め合わせるので「半熟」に仕上げること

同じフライパンに油を足して、「葱と生姜」を炒める
香りがたったら「豚肉」を入れ、バラバラになるように炒め

次に硬い野菜を、今回は「人参・ピーマン・木耳」を炒めあわせ
混ぜておいた「調味料」をかけ、「ホウレン草」を入れて混ぜる

味見する

最後に合わせる「卵」のぶんも考えて、「塩コショウ」で味を調える

卵を入れたらかき混ぜず、フライパンを煽るようにして混ぜる
火をとめ、香りのいい「ごま油」をタラ～ッと全体にかけ、かるく煽る

すぐ盛りつけ、熱々のうちに食べる



木耳はもっと多くてもいいな

おいしいな～これ

白味噌のおつゆ・卵がけ御飯・・・朝餉

今朝は西京味噌をたっぷり擂って

こってり甘い「白味噌仕立て」にしてみる
寒い朝は「白味噌」のほうがあうから

湯気もごちそうだな



白味噌だけでは甘すぎるので、手前味噌も混ぜて擂ってやると
ちょっと「北海道の白味噌」みたいな味になって、なかなか美味しい

北海道の白味噌は、いっけん信州味噌みたいに白い（赤いのもある）のだけど
味は全然ちがう、もっと濃厚で甘味も塩味も強い感じかな................

だからこの２つを混ぜると、近い味になるようだ

◆ごはん　◆大根のおつゆ（西京味噌・手前味噌）　◆生卵・醤油
◆荒びきソーセージ　◆ホウレン草炒め（ソーセージを焼いたあとの油で・胡椒）
◆野菜のピリ煮　◆たくわん（市販品）

チャンジャ大根

散歩の途中で買ってきた【チャンジャ】を
千切り大根に和える......................

焼酎のお湯割りに最高だった（笑）


◆千切り大根・塩

　・ほんの少しの塩を和え、しばらく置く
　・シンナリしたら、ギュッとしっかり絞る
　・塩を使いすぎると塩辛くなるので注意

◆チャンジャ

　・よっく和える

◆金胡麻



これだけ、今回は「美味しいチャンジャ」だったので何もしなかった
だけど品物によって味が違うので、味見をしながら調節すること

胡麻油やすり胡麻を和えるとか、おろし大蒜や韓国唐辛子を混ぜるとか
醤油や塩・砂糖など、好みの味になるよう加減する..................

大根だけじゃなく、人参・葱類・韮などを足しても美味しい
塩っぱいチャンジャのときは、小さめに切りなおすと塩梅いい

和える時は、手で和えたほうが美味しい

葱のぬた

今回は西京味噌をつかって、隠し味にマヨネーズを少し
甘くまろやかで、マヨのこくがちょっと「たまご味噌」みたい


◆ねぶか葱

　・なるべく長いまんま茹でる
　・笊にあげ水をきり
　・冷めたら斜め切りする


擂鉢に...............................

◆西京味噌（粒）
◆味の母（もしくは煮切り味醂）
◆きび砂糖
◆白醤油・塩

　・味をみながら擂って

◆千鳥酢
◆和がらし（練って酢で溶いてから）
◆マヨネーズ（すこし）

　・マヨは一番最後に

　・茹でた葱を和え、器に盛りつけ供す


太くて長い葱２本で、すこし多めに拵えたけど
オットがおかわりしたので、食べきってしまう

やけに美味しかったな