鯛さし.......昆布〆もどき・胡麻だれ和え

まず.........【昆布〆もどき】

◆鯛を削ぎ切りし
◆軽く塩
◆ピチットシート（３０～６０分）

◆とろろ昆布（酸味の少ない上等品）

　・鯛にふわっとまぶし盛りつける

◆わさび醤油



次に.......【胡麻だれ和え】



◆金ゴマを擂って、醤油.......
◆鯛の刺身を和えて盛りつけ
◆胡麻をふり山葵を添える

きんめ鯛の鍋

奮発して.....夫婦して大好きな【金目鯛】を１尾かう


◆ベース作り◆

・頭とアラは塩をして日本酒かけて....しばし冷蔵庫
・熱湯をかけて、かるく流水をかける（鱗をチェック）
・昆布だしを煮たて日本酒ドボドボ
・アラをいれて、生姜..........
・灰汁をとりつつ煮こんで、「スープ」を取る
　（旨味が足りない場合は、鰹節を追加する）


◆日本酒・味の母・きび砂糖
◆醤油・塩・梅酢

・好みの味に整え.................

◆根深葱の斜め切り

・すこし煮こんで...............

◆エノキ・金目鯛の切り身（日本酒マリネ）
◆島豆腐（沖縄の）・ニラ

・サッと煮て.....食卓へ.............

◆七味唐辛子



他に...白菜・くずきり・キノコ類など.......
まだ「具」を用意していたのですが............

コレの前に、色々と酒肴を食べてしまったので省略しました

美味しかった物凄く美味しかった、じゃないと......怒るよね（笑）


遠くの沖を台風が通過中.........湯たんぽの用意した.........さみぃ

ごま塩

お赤飯を買ってきたけど

ダイエット中だから１人前はＮＧ
オットに半分てつだってもらう

その大切な大切なお赤飯（笑）.................

丁寧につくった【ごま塩】をかけ、じっくり味わう


至福なり



・・・【ごま塩の作り方】・・・

◆少量の「濃い塩水」をつくり
◆黒ゴマをしばらく浸しておく
◆火にかけ煎る


24-7.9-1

四方竹の煮物

高知県産「けい竹」と、スーパーでは表示されてた
調べてみたけど、「けい竹」では見つからず.....

どうみても.......「四方竹」ではないかと（笑）

どっちでもいいけど


・・・鰹出汁で薄味に炊いてみた・・・


シャキシャキしてて美味しい

秋が旬のタケノコなんですって

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油揚げと一緒だから、「濃い味」では煮つけられない

そんな場合は..............................
何度も火を入れては冷ます.....って方法がイチバンかと思う

たっぷりと煮る場合は......................
いちど煮て、ひと晩やすませるダケで美味しいだろうけど

ウチのような「少量煮」で煮汁も少ない時は、意味がなく
だから、煮ては火を止め休ませ（２～３０分）また温めるを

２～３回繰り返せば..........かなり浸みて美味しいデス