ちらどん？

寒さの底のような日々が続きます。
でも週末は１４度！ぐらになるようなことを天気予報で言っていた。
私の周りで風邪を引いている人がいっぱい。


↑のっぺいうどん

そういう寒い時は、あんかけ系のおうどんがいいかも。
こういうタイプのおうどん（のっぺい・たぬき・けいらん・あんかけ）には、たっぷりおろし生姜がのっている。
この系統のうどんは、京風のこしの弱いうどんがぴったり。
こしがあるとどうもいけません。
いつか年配のご婦人が来たおうどんをお箸で上から切って、お店からレンゲを借りて食べておられたのを思い出す。
とても合理的な食べ方です。


↑あったまりますよぉ～～！

年配になるとお箸でうどんを食べにくくなるようです。
しかも京風のこしのないうどんだとうどんがちぎれ、ぴちゃんとお汁を跳ねてしまう。結果、お着物を汚すことになるのです。
フーフーとあんかけうどんを食べていると生姜と葛根的（本来の葛粉ならですが）身体を温めてくれます。
後はゴロッと寝るに限ります。
寒い今日とでこういううどんが好まれるのは理にかなっている。


↑ちらし丼

言い忘れました。
このお店は、いつもの永正亭です。
次に耳でよく行く「ちらどん」という言葉の正体を探ってみました。
大層ないいかたですね。
「ちらどん」ってわからないでしょ。
メニューで確認すると丼の一種です。
いままで注文したことがなかった。
この間、はじめて注文してみました。
正式な名称は（大層な）「ちらし丼」。
不思議でしょ。
お寿司屋さん系で生魚がいっぱいのっちいる丼をイメージしますよね。


↑さがしても具らしきものは、当然みつからない

そんなものが５２０円ででてくる訳がない。
永正亭で注文するのは「カレー丼」か「木の葉丼」が多いかな。
そうか「天とじ別れ」とかが多い。
でも天とじ丼は頼まない。このあたりが変な拘りやね。
写真でみると玉子丼のような感じでしょ。
ちょっと玉子丼と味の雰囲気が違う。
よく味わってみると天丼のような味。
そうか「ちらし」は「天かす」をちらしてある丼という意味だ。
麺類の部でも「ちらし」とある。
これは「はいからうどん」ともいうものです。
そばなら「てぬきそば」となるのかな？
「たねぬき（つまり天かす）」→「たぬき」という構図だ。

ちなみに、「うどんだけ（刻み葱ぐらいはいっている）」は「生（す）うどん」
そばは「生（す）そば」となる。
これが京風の言い方なのかどうかは、わかりません。

	和菓子
	中村 肇
	河出書房新社

↑これから暫くの間、京男の和菓子本のお知らせをさせてもらいます。説明は１月２７日の記事をご覧ください。（色のかわっている部分をクリックすると表示されます）

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