博多場所 二日目ひる！

通算で８軒目。
大橋の喫茶店「手音」から乗ったタクシーを降りたとたん、
ぶわ～っと漂ってました、ニンニク・唐辛子臭が。
これは二日酔いにはキツい！
巨匠の顔が歪んでいた。

ここは西鉄・高宮高架下。
鉄板焼き肉、ラーメンの『びっくり亭』。名前がベタ。
中へ入ると、ラーメンはなかった。




客層は工員さんとか学生、体を使う工事関係者って感じ。

額に汗して働く人たちの正しい昼飯である。

ほとんど全員が食べていたのが、焼き肉とだけ書いてあるもの。





まずはキムチをつまみながらビール。

なんだこりゃ？





拍子木のような枕木のような、グリシーニの太い奴のような。

箸おきにしたらでかい。

めしが来た。　正しいめしだ！





ほどなく・・・
来ました！　ジュージュー言うとります！
これが１人前＠７５０円！

焼き肉といえるほど肉は乗っていない。
焼キャベツ肉入り・・・みたいな感じ。





猛烈にニンニクがきかしてある！これがうま味成分の核をなす。

これに自家製コチュジャンを足して食べるとうまッ！濃い！

バカめしが食える！２人前、３人前いく客も見受けられた。

日本の未来はおまいたちのもんだィ！！

さて、くだんの拍子木であるが・・・

染み出してくる油を寄せるための道具。

鉄板の下にかませて傾斜をつける、びっくり棒といふ！

　　な、こんなに油があった。





食えば食うほど汗が出てくる。頭から雨に濡れたようにびしょびしょ・・・

失礼して、ランニング一丁にならせてもらう。

近所の喫茶店に避難やぁ～

　　　　　「びっくり亭」　　福岡市南区玉川町１０

閑話休題 コーヒーなど

角山隊長の推しで、お茶をはさむことに。
西鉄に乗って、大橋まで。

店内には古いエアコンがまわっていた。





一見、ストイックな珈琲店に見える『手音（てのん）』。
バッハが流れていた。





手前はメニュー
できるものは、珈琲のみ。





ブレンドは「爽」と「薫」の２種。
「薫」をお願いする。





いっぺんに注文が来たので、ネルドリップはこんな有様に。





自家焙煎した豆は、ミルにかける前に、焙煎ムラを選別。

はねられた豆をミルにかけて、機械内に残った前の種類を
押し出してから、新たに挽く。





ネルでゆっくりと膨らませる。精神を集中して。

なんか、仕事に忙しい時こそ台所に逃げ出して、珈琲を淹れたくなる。

美味しく淹れるコツを問うと、豆に尽きるとのこと。





うちで淹れるのとちがい、香りが深い、味もふくよかである。

なかなか素人のペーパーフィルターではこうは行かない。





巨匠が注文したアイスコーヒー。

シェイカーに入れて、氷桶の氷の上でクルクル回転させる！

氷にはシェーカーが装着できるように溝が切ってあった。




アイスコーヒー。

苦味、甘み、いろんなものが交じり合った味わい。





一本裏通り、ほっとひと息できる、静かな店だった。



　　　　　珈琲　「手音（てのん）」　　福岡市南区塩原４

 

博多場所千秋楽 ６軒目

部屋から降りてこないロッケン師匠を残したまま、
朝めしのために、長浜市場を目指す。

朝めし前に歩く。途中にあった和風パブ。
なんにせよ、世界一と胸が張れるのは見上げたもんだ。

まあまあいいのは長浜市場の「おきよ食堂」であろうと、２人ほどから
の情報。ホテルから歩いてみたら、長浜は近かった。




おきよ食堂　建て替えたばかりとかで、きれいなもんだった。



トンカツ定食にも惹かれたが、そこは市場で体を使った人たちに譲り、
郷土料理系にしぼる。



寿司屋も併設されている。観光客らしいのが、巻き寿司食べていた。



地元カメラマンＭ氏がたのんだ、煮麺。
素麺で中華っぽいスープ。あっさり美味そうだ。



ごまだい定食　６８０円　　
鯛の刺身が胡麻と醤油に漬け込んである。
東京のライターさんがたのんだのは、ごまやず。
やずとはブリの幼魚とか。ハマチみたいなもんか。
ちょっと濃い目の造り定食みたいなもの、メシが進む！



今日もまた二日酔いっぽいおっちゃん巨匠。
昨夜、もう２軒バーを巡ったチームだったので。
彼のハムエッグ定食。
なんで、博多まで来てハムエッグやねん！



隣り合うほんＰさんがたのんだ、豚汁＋野菜の煮物。
彼はぶとりの分際で、ダイエット中。

丼めし一杯。朝から満足ぢゃ。



　　　　おきよ食堂　　中央区長浜３　市場会館

 

博多場所 もうちょい…５軒目！

屋台を一軒入れておきたいということで、天ぷらを考えていたが、
夕方の降雨でけふは休み。

ならば・・・と都心からちょっと離れた筥崎宮へ。
ここは正月、玉せせりという神事が行われることで有名。




門前にある屋台「花山」。何軒もあったらしいが、今では一軒だけ。
屋台２棟と離れの和室がある。

ロッケン師匠がハマったシロ。豚の大腸ですな。
間に挟まった玉葱の辛味がいい仕事をする。




タンステーキ



スモークチーズ。プロセスチーズを裏で燻製にし、炙る。

数日前、たまたまだが、ウチの兄が来たらしい。

俳優寺島某に似た、九州男児の店主。接客に切れ味がある。

汲みに行った海水から塩を作ったり、なかなか研究熱心である。



トマト＆チーズ　　カプレーゼ風




自前の燻製機を見せてもらう。チェリーのチップを使う。

ああいい風が吹いてきた・・・とふっと見ると、業務用の扇風機が

何台も回っていた。

喧騒の中の中洲界隈とはまたちがう、屋台の魅力がある。




徐々に復調してきた、京都のおっちゃん巨匠。

ここからバー２軒ほど行くメンバーと、ホテルへ戻るメンバーに

分かれた。こっちは残った仕事があるのでホテルへ。


ま、明日がある。



　　　　　　　花山　　　東区筥崎宮　参道

 

博多場所 なんの４軒目へ

博多情報を調べていて琴線に触れたのは、
鳥皮料理専門店というカテゴリーだった。

かしわ嫌いはたいがい皮が苦手とするが、時間をかけて
フライパンで油を絞ってパリッと焼き上げた鳥皮は
美味いもんだ。
九州のライターハマちゃんに尋ねると、この店の名前が挙がった。

○の中に“か”と書いて「かわ屋」。



まとめて５０本たのむ。


こ、これは・・・う・・・うまいっ！！（漫画の美味しんぼのようだ）



鳥皮を固めに串に巻きつけてあり、これを6日間もかけて

炙っては休ませ、をくり返すらしい。

たまらん色している。

表面はパリッとするが、中はモチッとした食感。

しかも香ばしい！ビールにも焼酎にもよし。＠９０円

表面をバター状にすると店主は言ったが、具体策は分からず。


しかし・・・これ実にイケるのだ。


間にキャベツをつまみながら、かるく２０本はイケる！




博多名物　すもつ

大阪でいうミノの湯引き、ポン酢風味・・・いわゆるミノぽんに近い。




笹身のしぎ焼き

中は半生で、たっぷりかかる辛子醤油が美味い。　




とん足　　博多はホルモン関係がなかなか優れた街だ。

大したもんや。　　

鳥のスープ　

濃厚な白湯、ポタージュのよう。

いつしか、胃もたれもぶっ飛んでいた。

ハートストリングスのモヒートが効いたのか？皮の驚きか？

あんまり皮が美味いと、

福岡近郊の鶏は赤裸で歩いてるというような噂が飛び交うことに

なるだろう。　こんな皮料理屋、大阪にはまだない。

　　　　　　かわ屋　　　　中央区白金１丁目