ときに猛烈に食べたくなる、京都クラシカルラーメン

 

　　　春まだきの鴨川を歩く

 

　　

 

　　　盆地である京都の寒さはきびしい

　　　その気候があって、オーソドックスな京都のラーメンは生まれた

　　　

　　　　

　　

　　　 北大路にある中華そば「いいちょ」

　　　ラーメンとやきめしだけという潔さ

　　　　

　　　　　

 
　
　　　 言っておくが、あたしゃラオタではない

　　　ラーメンばかり食い続ける根性もなければ、偏食でもない

　　　だが無性に食いたくなり、ラーメンでなければいけない時がある

　　　その場合、京都のいわゆる背油チャッチャ系を欲する

　　　だが、今やこの京都クラシカルラーメンは少数派である

 

　　　　　

　　　　 　見よ、これがやきめし￥500　新福菜館の影響かかなり黒い。

     　　  よく見ると白いめしも残り、どう見ても上手ではない。

　　　　 だが、これがラーメンのスープにどんぴしゃ!

 

　　　　　　　

　

　　　　　　 ノーマルな中華そば　￥700　　やきめしと頼むとうれしい￥100引き

　　　　　  このチャーシューの薄さがいいのだ。

　　　　　  分厚い焼き豚やレアチャーシューなど、私は好まない。

             どれ一つとして前へ出すぎたらダメ。丼の中のアンサンブルである

 

　　　　　


　　　　　　　　後半、卓上の酢を入れて味の変化をつける

                そこへ一味唐辛子。

　　　　　　　京都のこのスタイルのラーメンではごく当たり前

　　　　　　　10年一日のごとく変わらない、この中華そばがたまらない

　　　　　　　これぞ京風ラーメン。世にいう京風とはエライちがい

いよっ！上野アメ横、大統領ッ…

 

　　 さて東京シリーズも大団円　

　　ほんとに30年は来ていない上野へ

　　不忍池は荒涼たる景色だった

 

　 

　　　うへ～　ウィークエンドとはいえ、アメ横はえらい人

　　　人混みが苦手なので、いつもなら近付かないな



　　　　　　

 

　　　一際人気なのがここ、居酒屋「大統領」

　　　 中もいっぱい。でもこっちはオオバコなので回転は遅くない

 
 

　　　　　　

 

 　　　ホッピーと行くかな、下町らしく　　　

 

　　　　　　

 

　　　今回の東上の狙いの一つ、煮込みを

　　　 一味思い切りぶっかけて



　　　　　　



　　　もう一つの名物、アカガイのひも

　　　  久保田万太郎の句に　「竹馬や いろはにほへと ちりぢりに」

　　　  小沢昭一の返句　　「ちりぬるおはか 赤貝のひも」



　　　　　　

 
　　　焼き鳥、行ってみよう～！

 

　　



　　　これ、なんだっけ・・・な


　　　　　　

 

　　　　ねぎに、小いも

　　　　　　

　　　塩ラッキョウ。　甘くないのが東京っぽい

　　　　　　


　

　　　居酒屋ひとつでも男っぽい職人世界の歴史が生きている東京

　　　 女性っぽい酒肴が多い上方

　　　こういう相違がたまらなくおもしろい 


 

根津の晩 中華の宵

　　

　　谷中、根津、千駄木をあわせて谷根千

　  戦前の東京の佇まいは今や偲ぶ術もないが、この谷根千という地区には

　  なんとか残っている。 残っているからここへいろんな若い連中が集まる。

　  こないだまで町家だったのが、ちょっと目を離すとカフェやら飲食店になっている。

　  東京では無理もないことなのかもしれない。 



　　　　　　

　　　　　　



　　

　　 

　　ご厄介かけっぱなしなのは、谷中の友人夫婦宅。

　　どこへ出るにも便利だし、そりゃ新宿・渋谷を中心にしてた若い頃とはちがうけど。

　　一夜、連れて行ってもらったのがこの店。

　　根津の住宅街にある、上海料理店「BIKA」。

　  ここがまた、いい感じのご夫婦がやっておられる。　
 

　　
　　

　　　中国式きゅうりもみ、ピータン

　　　なんでもない前菜だが、気働きがあって気持ちがいい



　　


　　　
　　　名物の焼売。世の中、餃子ばかりがもてはやされるが、

　　　 日本に伝わったのは焼売の方がずっと古い

　　



　　　春巻。一般的なこの春巻は広東発祥かもしれない

　　　関西でよく見かける、巻き揚げスタイルは山東・北京料理から来ていると聞く

　　

 

　　ここの麺がまた繊細

　  ニラそばは見事な色彩　上品なスープ　ストレートな細麺 

　　

 

　　これまたけっこう、ザーサイ豚肉細切りそば

　　

　　　

 

 

　　　とろみのある五目そば

　　　ここの麺ならば、毎日でもすいすい食べられそう 

 　　

 

 

　　　この辺りの静かな佇まいは、やっぱりそっと置いといてほしいな。