恐れ入谷の鬼子母神、嘘を築地と よす市場…座布団。

いまだに揺れ続ける、東京築地市場である。

しかしこれ、小池百合子が知事になっていなければ、ずっと都民は安全と欺かれたまま。

ベンゼンもシアンも沁み出す豊洲に移転になってたとしたら、大変なことになっていた。

移転しても地獄、残っても地獄。　豊洲という不良物件を抱えたまま新市場建設となる。





 

落としどころは何処にあるのだろう。　東京五輪をひかえながら、頭の痛い問題である。

 

さて茫日、築地場外。


 

瀬川。昔はまぐろの握り専門の屋台だった。



 



ここも行列が絶えない、牛丼・ホルモン丼の「きつねや」。

かなり魅力的だが、ここで腹を膨らますと目的が果たせない。

アタシのテーマはここだ。



 



東京ラーメンの一つの到達点がここ「井上」にある。

相変わらずのすごい人。アジアの観光客も多い。





 

行列を成しても、端から出来上がって行くので、いくらも待たないで済む。

次はオレのかなぁって見てるのは待ち遠しいが、楽しくもある。



 


スープと麺はダボシャツの親方らしき人が専任。

手前のアニさんがチャーシューだのメンマを手早く配置して行く。 

 

見事に無駄がない、これぞ中華そばのフォルム。　

700円。これが次から次と売れて行くんだから、笑いが止まらないはず。

スープは無加調などでなく、MSGがきっと入ってるだろう。

この場合、アタシなら許容範囲。





 

野立ての机の上で立ち食い。　なのでべちゃくちゃ喋っている客など皆無。

そもそも井上の客はほぼ市場従業員だった。

冬場、水仕事で冷えた身体には、ここの中華そば格別旨かろうと容易に想像できる。


アタシャ、もうね、ひねったラーメンはいらないの。

ストレート一本で真っ向から投げ込んでくる、醤油ラーメンが食いたいだけなのである。 

築地に一日も早く心の平安が訪れることを祈っている。

大阪庶民派、丼でやる湯豆腐

大阪の大衆酒場には、冬のメニューとしてこの「湯豆腐」は欠かせない。

京都の奥丹や順正や西山艸堂やという、そんな大層な湯豆腐をしようというのではない。

注文したらまず2分以内。大鍋で温めた豆腐を丼に入れ、熱いだしを満たして、

薬味をパラリと散らしたら仕舞い。そういうプリミティブで肩の凝らない奴。




アベノ「明治屋」の湯どうふ

常連はまずこれから始める。この濃い目のうどんだしがいいのだ。

昆布とかつおのだし。これにちろりで温めた燗酒はベストマッチだ。 

 
千日前相合橋「正宗屋」の湯どうふ。


だしとのなじみ方が浅いが、これはこれでよしとしよう。

何でもないようだが、明治屋のとろろ昆布とはちがうのが解る。



 

大阪駅前第1ビル「銀座屋」の湯豆腐。

ここはとろろ昆布も入りながら、削りガツオが印象的。

けどどう食おうとも、絶好の酒肴となる。






さて、天六「上川南店」の湯豆腐。


最澄が京都洛中の鬼門に比叡山延暦寺を置いて、都の護りとしたのと同様、

大阪の鬼門にあたる天六に「上川屋」あり。

ここで上川屋が踏ん張ってくれていたから、酒飲みはフ～ラフラとあっちこっち

動き回れる気さえしていた。

その上川屋閉めて数年、今も弟さんの店が看板の湯豆腐を守る。

というか…上川屋の湯豆腐を発展させているといってもいいだろう。


酒飲みにはだしがいい。

利尻昆布と高級イリコを使っただし。　

だしと同化しているがおぼろ昆布にも気を使っている。



 

上川屋時代から、ハチマキというと、ここの二合徳利。

ナショナルブランドの大関の燗酒が、ここでは妙に美味い。

後ろの豆腐の鍋。ただ温めているのとは訳が違う。

だしの中でじっくりと、3時間から5時間。 

豆腐が脱水～だしを吸うまでにはそれだけ時間をかける。

なまじのお手軽メニューの湯豆腐とはちがうのだ。







聞けば、この丼で出す湯豆腐。　上川屋の初代が始めたようである。

そのうち、丸一屋はじめ、あちこちに広がって行った。 

こんな簡単に見えるものでも、コツもこだわりもある。

その証拠に家でやってみるといい。ちっとも美味しく出来上がらないのだから。