記念日なのでやってしまった贅沢メシ

世にいうグランメゾンなど、なかなか行く機会がない。

ホテルのレストランも同様、めったに行かないだけに、そこには自然体ではない

どうにもイキっている自分がいて、耳へんにココロなのである。

しかしながらこちとら、もう50も遠に越えてしまっている。

まして結婚20年記念の名目である、他人さまから見たら十分に熟年夫婦、

ホテルで食事してても、もう何の不思議があろう。意外性がなくてすいませんと言いたいぐらい。

ということで、茫日一夜、神戸北野ホテル「アッシュ」で地に足のつかない飯を食った。
 

 

総料理長、山口浩シェフは“水の料理”で一時代を成したベルナール・ロワゾーの弟子。


さて祝いは泡から。モエ・ド・シャンドンと、ノンアルコールのスパークリングで口開け。

向こうからチーズの香りのシュー、　稲穂とクリのサブレ、　サツマイモコロッケ

手前が豚肉を射込んである竹炭のシュー 　ほんのひとつまみずつ
 

 

 

ジャガイモのエスプーマ、手前のグジュグジュしたのが梨のジュレ、向こう側にジャガイモチップと生ジャガ。

ジャガ皮のパウダー、全部中へ落し込んで一緒に。

 

 

煙のビーカーが出てきた。

それを開けるとくんせいされた自家製イクラ。

サーモンのクラッカー。

 

 

 

 

 

 
冷たい皿。　毛ガニ、カニみそ、リンゴ、豆苗

リンゴのソース、皿の余白に温かい豆乳と、リンゴ風味の液体窒素

 

紙のフタ付きで現われたのはスープ。

トマト、フォアグラなど入り、とろみがある。

途中でバジルの葉のフライとピュレを入れることで、トマトの酸味、バジルの爽やかさが際立ち、

イタリアンっぽくなった。

 

 

 いよいよ、メインに行くのだが、

見てる方はすでにお腹一杯かもしれない。

他人がイイもん食ってると言うのは、さほど心に響かないのは先刻承知。

まぁ、ザレ事に付きあってチョ～ダイな。

ということで、後半に！！

乞うご期待！って期待なんかしてないっつうの！

 

 

こえとことばの教室、始めてます！

さてさて、実父の介護を通じて知ったことは、熟年になれば特に男性はしゃべらなくなる傾向にある。

そうすると声帯も筋肉ゆえ、小さな声しか出なくなり、舌の動きも衰えてしまう。

舌の根が固くなると、気管に食べ物を詰めたりする誤嚥も起こしやすく、誤嚥性肺炎の原因にも。

デイケアなどでは食事の前に声を出し、口やのどを動かす運動をしてますな。

それだけではなく、ハッキリと口を開けて話すくせをつけると、

表情も豊かになり、何より活力がわいてくるのですよ。


熟年男に大きな声を出せる場があればと何となく思ってた矢先、 

知人からの要請あり、多少演劇的なノウハウを持ち、かつてボイスタレントを養成した経験を持つ

不肖ワタクシ、昨年より茨木市のスタジオで声の教室をひらくことになりました。

知らなかった？　そうでしょうそうでしょう、言ってないもん。

まだまだ数人の小さな教室ですが、もう少し生徒を募集しようと思ってます。




 

 
ホントは男性にこそ来てもらいたいんだけど、なかなか男性の腰が重く、ご本人が身につまされて

アクションを起こすまでには、なかなか大変です。

「あ、面白そう…」と思えば、女性の方がフットワーク軽いんだよね。 

という訳で女性が主になっておりますが、もちろん男性にも来て頂いてます。

初回から、急に大きな声が出るようになって帰って行った生徒もいます。

身体のリラックス、呼吸、発声、読み…を順に行います。

好奇心にちょっとでも引っ掛かったなら、ぜひ無料レッスンを覗きに来てください。

待ってますよ～～！


そのうち、楽器も教えようかな…





阪急茨木駅前徒歩2分　スタジオtaftaf    毎月第2・4木曜日 　　講師　桜井ひろし



 

見参！ オダサク・味ごのみ

さてオダサク倶楽部　2月例会のための弁当企画・続編

 

朝から手分けして駆けずりまわって

弁当箱を20人分広げ、買い求めてきたものを端から詰めて行く。

酢味噌をかける、薬味を散らす、付け合わせを忍ばせる。

鰻のかば焼きを人数分に切り分ける。

私は復習してきた自由軒カレーを厨房借りて作る。 


もう客が来る時間になる。なんとか開始の2時までに、滑り込みでできたのがこちら。

いかがなもんでしょう…。




 

 

別製オダサク弁当～織田作・味ごのみ　　（限定20食）

　構成・桜井ひろし、監修・岡田昌之（黒門市場・招福庵）　


上段右より

夜店の思ひ出「どて焼き」（元下大和橋屋台。よかろ」、種吉ゆかり「一銭天ぷら」（黒門市場・日進堂）、たこ梅ゆかり「タコの桜煮」（黒門市場・招福庵）、懐古正弁丹吾亭「関東煮」（黒門市場・招福庵）

中段右より

しる市名残「鰤西京焼き」（しる市が使用した大阪味噌　黒門市場・招福庵）、寿司捨郷愁「鯛皮の酢味噌」（黒門の鯛皮　黒門市場・招福庵）、望郷御蔵跡「本ぬか漬け」（黒門市場　伊勢屋）、蝶子を待ちながら「山椒昆布」（創業嘉永元年戎橋をぐら屋）

下段右より

旧楽天地横「自由軒名物カレー」（明治四十三年創業　自由軒本店）、甘党出入橋名代「金つば」（奉公時代、立ち食いの味）、相合橋東詰旧懐「まむし」（純系　船場いづもや）、色街南地名物「かやくごはん」（明治三十五年創業　大黒）


小吸「シュチュー」（アド・バルーンに登場　古典シチュー　かね又食堂）、大甘党「ぜんざい」（法善寺　夫婦善哉）

 

 

オダサクファンならば、ゾクゾクする内容になってましょ？

参考製作 なので、さぁて、ホントのところいくら頂けばいいものか。

弁当を食べ始めると混乱するので、先にオダサクの食性についての考察を述べさせていただき、弁当が配られます。

フタを開けた時に挙がった歓声、これが嬉しくて疲れも吹っ飛びました。

しばらく虚脱状態のように眺めてしまいました。　こいつは食べるのもったいない…。

裏方のみなさん、お疲れさまでした～～！



 

 

 

小説「夫婦善哉」の味を一堂に・・・

オダサク・グルメツアーをやってくれないか、と以前より頼まれていた。

こちらの不調もあったので、延し延しにしてきたが、もうこれ以上は逃げられぬ。

2月に受けることになったが、考えればよりによって厳冬期である。 

何も寒い中を年配者連れて、店々を行脚することはない。

居ながらにして食べられることを考えた。

そこで考えたのが作中に出てくる食べ物をギュッと詰め込んだ、『オダサク弁当』である。


え～っと…ゼヒもんは…







「自由軒の名物カレー 」

レトルトが確か売っている筈である。 

しかし、カレーの匂いが漂うと、他の食品が負けてしまう。

 

 

「船場いづもや」のまむし

これもたびたび作中に登場する。

相合橋東詰のいづもやが一番と柳吉にいわせてるが、もはやミナミにいづもやは一軒もない。

ここ船場センタービルの店は、千日前店で30年板場に立った職人が主人。

いづもやの本流の味はここに残されている。

 

 

 

「夜店の一本2銭のどて焼き」

これもなかなか難しい。　最初に予定していたどて焼きは脂抜きしていないような

ワイルドなもので、それはそれで美味いが食するのは年配者である。

やさしいどてを探して、おでんの「よかろ」のどて焼きにする。

ここのは食べやすく、味も相当行ける。



 

 

「食堂かね又」のシュチュー

 

小説「アド・バルーン」に出てくる、かね又食堂とシュチューの文字。

この手の戦前型のシチューを出す店も数少なくなってしまった。

弁当に汁ものを入れる訳に行かないので、別の容器でつけるか。

 

 

 

 そして・・・法善寺「夫婦善哉」のぜんざい。

これも昔のままではないが、名前からして入れておくべきだろう。

デザート代わりに出そうと思う。

 

その他、「夫婦善哉」の読者なら、蝶子の父・種吉の一銭天麩羅、寿司捨の鉄火巻きと鯛の皮の酢味噌、

だるまのかやく飯、たこ梅のたこ煮とサエズリ…なども思い出すだろう。

だが哀しむべきことにモデルとして記された店の大半は、平成28年の現在まで生き残っていない。 

 

こうして頭を悩まして、企画した弁当は…なかなかおつなもんでした。
 

 

では、次回のおたのしみに

 

 

60年変わらぬ梅田駅前シリーズ

茫日、新梅田食道街でビール銘柄当てコンテストがあるからと誘われ、エントリーした。

キリン・アサヒ・サッポロ・サントリー４社のビールを当てるというもの。

まずキリンとアサヒのドライは簡単だろうと思ったが、なんのなんの、とたんに判らなくなった。

結局、後者2社銘柄は当たり面目を保ったが、判ったのはほとんど僅かな差しかないということだ。

 

さて、新梅田食道街の１００軒のうち、最古参の一軒がここ「とり平総本店」。

当代のお祖父さんが始めたという店ははや、60年オーバー。

最初から珍しかった合鴨を出す、ちょっと高級路線を歩んだ。

昨今のように塩ではなく、タレ一本やり。

 

 

鶏より脂っこいのであるが、さらっとしていてイヤな脂ではないのが合鴨の持ち味。

日本酒で迎え撃つもいいが、店主の中村元信さん、ワインに通じているので

ここではワインを飲むことがままある。

タレと赤の相性もバツグン。

おっと、弟が並びで「中村屋」というワインバーをやっている。

そこでも合鴨の秀逸な酒肴が出される。 

 

 

どこもかしこも賑わいを見せているが、ここは食道街の端っこにあるため、

あんまり顔が差さないのがよろし。　

次々に客にせかされることなく、割合ここでは気持ちがのんびりする。

 

 

口直しの大根おろし。

私はしつこくお代わりしてしまう。

 

 

備長炭の猛烈な火力の前で、格闘する主人　中村さん。

ここのは炭と鶏との距離が短い。ほとんど接着しそうな勢いで何度も返す。

いつまでもこの場所があってくれることを祈りつつ、有難くいただく。

本心では阪急もＪＲもこの一角も新しくしたいだろうが、そうはいかない。

人の集まるところ、キレイばかりでは息が詰まる。

体臭のするような手触りのある場があるのも、ひとつの街にとっては大事なことだと思う。

 

新梅田食道街　とり平総本店